產後處理對稻穀整精米率的影響（二）

前麵我們已經分析了部分產後處理對稻穀整精米率的影響
，而下麵我們將更加全麵的探討稻穀整精米率的影響因子。其中整精米率,即整精米占淨稻穀試樣質量的百分率。整精米率能夠基本衡量稻米的品質特性和種植品質。在精米率測定過程中
，我們最常用的是精米機。下麵我們繼續討論產後處理對稻穀整精米率的影響。

（3）幹燥方式。人工曬場晾曬和機械烘幹對爆腰率的影響是存在的。所謂爆腰就是稻穀在幹燥和冷卻後,其顆粒表麵產生裂紋,而裂紋的深淺
、多少
、長短,都直接影響稻穀碾米時的碎米粒的多少,從而影響稻穀的整米出率。稻穀白天爆曬夜間露曬會因晝夜溫差過大,增加穀粒烈紋率;曬得半幹的稻穀被淋雨後會使稻穀籽粒內外水分不一致,導致稻穀的爆腰率增加,碎米含量增大。烘幹不當,稻穀爆腰率會增加,曾有報道,一些幹燥機的爆腰率甚至達到10%以上。當烘幹溫度過高或幹燥時間過長,可使稻穀的澱粉糊化,冷卻後很難回到原來的狀態,這種稻穀加工成大米,碎米增多。(4)清雜方式揚場清雜由於是人工作業,比較溫和,沒有激烈的撞擊,隻要稻穀在幹燥過程中沒有受到傷害,產生破碎米的幾率較低。而機械除雜由於篩層、篩壁的撞擊,產生破碎米的幾率較高,但整體影響不大。所以,清雜一般對稻穀的整精米率影響不明顯。便攜式精米機在精米率測定過程中發揮著巨大的作用。(5)輸送運輸過程中打包
、散裝入庫等,由於與硬物撞擊的機會增加,有可能使稻穀產生破損,從而影響到稻穀的整精米率。但由於國內儲存稻穀的方式主要為包裝,散裝主要是新建的高大平房倉和20世紀50
、60年代的蘇式倉,最高不超過8 m的卸糧高度,人們認為對稻穀的破損影響不大,筆者也找不到這方麵的資料和實驗條件,不再妄言。(6)儲藏低溫
、恒溫(指倉房內溫度變化幅度不高)的倉房,對保持稻穀品質有好處,往往比非低溫、非恒溫條件儲藏出來的稻穀商品品質要高得多。隨著儲藏年限的加長,稻穀品質劣變,胞壁強度降低,稻穀變得易碎,整精米率也隨之降低。在精米率測定過程中，小型精米機通過將淨稻穀進行脫殼碾白
，除去一定量的皮層和胚，稱量得到的精米。