稻穀在高溫高濕條件下,極易出現黃變
、發熱
、黴mei變bian甚shen至zhi陳chen化hua現xian象xiang

，粘zhan度du是shi稻dao穀gu品pin質zhi的de重zhong要yao指zhi標biao之zhi一yi，因yin此ci展zhan開kai實shi驗yan研yan究jiu在zai不bu同tong儲chu糧liang溫wen度du條tiao件jian下xia，稻dao穀gu粘zhan度du隨sui儲chu藏zang時shi間jian的de變bian化hua規gui律lv
，為wei保bao持chi稻dao穀的食用品質打下基礎。

將等級為2級,水分13.2%,雜質含量0.6%,粘度12.3mm2/s的試樣稻穀分成3 組裝入編織袋內,分別放置於低溫(18℃) 、變溫(18～30℃)和高溫(30℃)三種條件下儲藏 ,進行實驗室模擬倉內糧溫變化的儲藏試驗。

先將樣品放在18 ℃ 的低溫下儲藏4天,然後放置在25 ℃的室溫下儲藏 4 天,再放在30 ℃的高溫下儲藏4 天;完成一個周期後 ,再周而複始進行重複過程的儲藏試驗。每間隔24天,使用粘度測試儀分別檢測低溫、變溫和高溫條件下試樣品質粘度一次。

稻穀的原始粘度值為12. 30 mm2/ s,在不同溫度條件下儲存168天後 ,低溫條件下試樣的粘度為12.0 mm2/s ,變化僅為0. 3mm2/s; 在變溫條件下試樣的粘度值為10.0 mm2/ s ,變化較為緩慢;而在高溫條件下試樣的粘度變化明顯 ,以72天為一臨界點,之後急速下降 ,經過168天後粘度值下降至5. 00 mm2/ s ,接近《糧油儲存品質判定規則》中稻穀儲存品質控製指標― ― ― 粘度值的“宜存”下限。在不同溫度下儲藏,稻穀粘度受溫度影響較大 ,其下降變化為:高溫 >變溫>低溫。這主要是在高溫條件下 ,酶活性相對較強,澱粉中的糊精和麥芽糖逐步被酶水解,還原糖增加,糊精相對減少,使得稻穀的粘度下降,硬度增加,口感變差,食用
、工藝品質變劣,而在低溫條件下儲存幾乎不影響稻穀的粘度變化。