電子拉伸儀也稱拉伸儀或電子式麵團拉伸儀
，是一種測定小麥麵粉拉伸阻力的專業儀器。以下就來介紹其在專用粉生產中的應用：
    1
、原料的選擇
    小xiao麥mai是shi專zhuan用yong粉fen生sheng產chan的de基ji礎chu原yuan料liao，是shi保bao證zheng專zhuan用yong粉fen成cheng品pin質zhi量liang的de基ji礎chu。我wo國guo由you於yu自zi然ran和he社she會hui條tiao件jian的de限xian製zhi，小xiao麥mai的de品pin種zhong多duo
，質zhi量liang相xiang差cha大da。進jin行xing小xiao麥mai粉fen流liu變bian學xue特te性xing的de測ce定ding可ke以yi評ping價jia小xiao麥mai的de質zhi量liang，根gen據juchengpindeyaoqiuyijiyuanliangjinlideqiangruohezhiliangdegaodi，jinxingxiaomaidapei，helideshiyongyuanliang，bingjieyuechengben。lirushengchanmantoufenhejiaozifenxuyaozhongdengjinlidexiaomai
，shengchanbingganfencaiyongruojinlidexiaomai，shengchanmiantiaofenxu要(yao)延(yan)展(zhan)度(du)較(jiao)大(da)的(de)小(xiao)麥(mai)生(sheng)產(chan)麵(mian)包(bao)粉(fen)需(xu)要(yao)拉(la)伸(shen)能(neng)量(liang)較(jiao)大(da)的(de)小(xiao)麥(mai)。電(dian)子(zi)拉(la)伸(shen)儀(yi)結(jie)合(he)配(pei)套(tao)粉(fen)質(zhi)儀(yi)的(de)使(shi)用(yong)，可(ke)以(yi)方(fang)便(bian)用(yong)戶(hu)解(jie)決(jue)粉(fen)廠(chang)原(yuan)料(liao)選(xuan)擇(ze)的(de)問(wen)題(ti)，可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)進(jin)口(kou)小(xiao)麥(mai)的(de)使(shi)用(yong)
，在(zai)保(bao)證(zheng)成(cheng)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)
，降低生產成本。
    2
、產品質量穩定
    由(you)於(yu)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)均(jun)采(cai)用(yong)規(gui)模(mo)化(hua)生(sheng)產(chan)，為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)穩(wen)定(ding)，這(zhe)就(jiu)要(yao)求(qiu)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)和(he)原(yuan)料(liao)麵(mian)粉(fen)的(de)穩(wen)定(ding)。為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)麵(mian)粉(fen)質(zhi)量(liang)的(de)穩(wen)定(ding)，在(zai)麵(mian)粉(fen)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)必(bi)須(xu)進(jin)行(xing)工(gong)藝(yi)過(guo)程(cheng)的(de)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)，對(dui)geluchufenjinxingpingding，suishijiankongmianfendezhiliang。genjuchengpindezhiliangyaoqiu，helidejinxingpeifen，erjiancegongyiguochengzhongdezhilianghechengpindezhiliang
，mianfenliubianxuetexingdedianzilashenceshiyiqishibibukeshaode。
    3、合理使用添加劑
    由於國產小麥的筋力普遍屬於中等水平，一般比較適合加工傳統食品。國內高
、低筋力的小麥品種較少
，為了生產高等級的食品，必須采用專用粉，並合理使用添加劑。使用流變學特性電(dian)子(zi)拉(la)伸(shen)測(ce)試(shi)儀(yi)器(qi)對(dui)成(cheng)品(pin)麵(mian)粉(fen)品(pin)質(zhi)測(ce)試(shi)，可(ke)以(yi)了(le)解(jie)不(bu)同(tong)種(zhong)類(lei)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)效(xiao)力(li)，確(que)定(ding)合(he)適(shi)的(de)添(tian)加(jia)量(liang)，改(gai)善(shan)專(zhuan)用(yong)粉(fen)的(de)食(shi)用(yong)品(pin)質(zhi)
，提(ti)高(gao)成(cheng)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)，滿(man)足(zu)使(shi)用(yong)需(xu)求(qiu)。
    4

、指導食品生產
    電子拉伸測試儀器應用在食品行業
，可以通過麵團在不同醒發時間所顯示的延展度大小和阻力，合理確定麵團的醒發時間；通過麵團形成時間和吸水率的測試
，可以確定烘焙工藝中的加水量和和麵時間，從而指導烘焙工藝。