粘度是液體在外力的作用下，流動時分子間所產生的內摩擦。粘度是糧食非常重要的物理特性之一 ，小麥在儲藏期間
，粘度隨儲藏時間的延長明顯下降。因此，粘度是小麥品質及其儲藏品質變化的靈敏指標之一，粘度測定的準確性也就至關重要。但在粘度測定儀實際操作中

，由於影響測量結果的因素較多，所以檢測結果的離散性較大
，重現性較差。
    使(shi)用(yong)同(tong)一(yi)台(tai)糊(hu)化(hua)控(kong)製(zhi)器(qi)
，同(tong)樣(yang)的(de)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)
，分(fen)別(bie)在(zai)不(bu)同(tong)的(de)電(dian)壓(ya)情(qing)況(kuang)下(xia)試(shi)驗(yan)，高(gao)電(dian)壓(ya)時(shi)，糊(hu)化(hua)液(ye)能(neng)夠(gou)達(da)到(dao)較(jiao)強(qiang)的(de)沸(fei)騰(teng)程(cheng)度(du)
，電(dian)壓(ya)低(di)時(shi)糊(hu)化(hua)液(ye)沸(fei)騰(teng)較(jiao)弱(ruo)甚(shen)至(zhi)不(bu)能(neng)夠(gou)達(da)到(dao)沸(fei)騰(teng)。另(ling)外(wai)，電(dian)壓(ya)高(gao)時(shi)
，樣品液在加熱 5 分鍾左右時可以沸騰，而在電壓較低時，樣品液要7～8分鍾甚至10分鍾才能沸騰，使糊化過程延長。
    標準規定樣品檢測環境溫度為20 ℃，但在實際操作中，由於季節的不同和各個檢測機構條件的限製 ，檢測的環境溫度難以達到要求。環境溫度高
，粘度值也大，反之則小。