以(yi)前(qian)人(ren)們(men)盲(mang)目(mu)認(ren)為(wei)麵(mian)粉(fen)越(yue)白(bai)，品(pin)質(zhi)相(xiang)對(dui)是(shi)越(yue)好(hao)
，導(dao)致(zhi)麵(mian)粉(fen)增(zeng)白(bai)劑(ji)在(zai)麵(mian)粉(fen)界(jie)出(chu)現(xian)。既(ji)然(ran)麵(mian)粉(fen)白(bai)度(du)在(zai)麵(mian)粉(fen)品(pin)質(zhi)檢(jian)測(ce)中(zhong)是(shi)一(yi)個(ge)必(bi)檢(jian)的(de)項(xiang)目(mu)
，那(na)根(gen)麵(mian)粉(fen)的(de)品(pin)質(zhi)肯(ken)定(ding)是(shi)有(you)關(guan)聯(lian)的(de)，所(suo)以(yi)在(zai)沒(mei)有(you)增(zeng)白(bai)劑(ji)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，通(tong)過(guo)白度儀精確測定麵粉的白度是很有必要的

，下麵簡單介紹下小麥的品種、品質對麵粉白度的影響。

 硬質小麥的胚乳中含胡蘿卜素較多，其胚乳呈乳黃色
，因而加工出的麵粉比軟麥的色澤深；zhifenguochengzhongbukebimianhuiyoushaoliangmaipibeiposuichengguxinghunrumianfenzhongyingxiangmianfenseze，youyubaimaipiseqian，hunrenmianfenzhongbutaimingxian，yinerbitongdengtiaojianxiahongmaijiagongchudemianfenfensebai；陳麥和發熱小麥的皮層會變得較碎，在研磨過程中容易被破碎，使麵粉中鼓星多
、粉色較暗
；新收獲的小麥由於自身生理活性較高，結構鬆散
，品質穩定性差
，生產的麵粉粉色暗，但陳化小麥的粉色及質量更差；蟲蛀小麥含有少量蟲卵及其排泄物，在磨製麵粉時
，由於其激素等反應易造成麵粉發暗；小麥赤黴病粒和黑胚小麥較多時，生產出的麵粉粉色較差。

 麵粉的白度與麵粉的其他品質都是相互之間的關係
，麵粉的白度與麵粉的粗細度、麵筋含量等都有著直接的關係。