woguodedami
，wulunshicongshengchanshanghaishixiaofeishang
，doushishijieshangdediyidaguo。woguoyouzheyoujiudedamilishihewenhua，juhemuduxinshiqishidaiyizhichutudedaoguxianshi
，zhongguodeshuidaoyijingyou7000多年的曆史，現在全國有60%以上的人口以大米為主食。大米84%可以作為直接食用外，還可以作為工業用和飼料用等，占百分比的10%。

大(da)米(mi)澱(dian)粉(fen)是(shi)由(you)葡(pu)萄(tao)糖(tang)組(zu)成(cheng)的(de)多(duo)糖(tang)高(gao)分(fen)子(zi)化(hua)合(he)物(wu)

，其(qi)中(zhong)含(han)有(you)以(yi)分(fen)支(zhi)結(jie)構(gou)為(wei)主(zhu)的(de)支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)和(he)線(xian)性(xing)結(jie)構(gou)的(de)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)。直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)分(fen)支(zhi)少(shao)
，易(yi)與(yu)碘(dian)分(fen)子(zi)等(deng)形(xing)成(cheng)絡(luo)合(he)物(wu)，呈(cheng)深(shen)藍(lan)色(se)
，最(zui)大(da)吸(xi)收(shou)峰(feng)在(zai)644nm；支鏈澱粉分支多，不與碘結合，碘染呈紫色，最大吸收峰在544~556nm。大量研究表明，兩類澱粉的含量、分子量、空間結構及其相互關係是影響大米食味品質優劣的重要因素。因此

，直鏈澱粉在國內外都作為衡量稻米品質的一個重要指標。

食用優質的大米普遍要求具備三個基本特征：大米碾磨品質上來看要高整精米率
、外觀品質需要大米籽粒透明、蒸煮食用品質上來看大米還要食味好。

澱(dian)粉(fen)中(zhong)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)和(he)支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)的(de)組(zu)成(cheng)對(dui)大(da)米(mi)的(de)蒸(zheng)煮(zhu)和(he)食(shi)用(yong)品(pin)質(zhi)有(you)著(zhe)重(zhong)要(yao)的(de)影(ying)響(xiang)。它(ta)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)大(da)米(mi)在(zai)蒸(zheng)煮(zhu)過(guo)程(cheng)中(zhong)水(shui)分(fen)的(de)吸(xi)收(shou)和(he)體(ti)積(ji)擴(kuo)張(zhang)，以(yi)及(ji)飯(fan)粒(li)的(de)散(san)裂(lie)性(xing)。一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)在(zai)20%以上的大米品種，做成的米飯粘性小

，質地硬，無光澤食味差；直鏈澱粉含量在15%~20%之間的食味較好
；直鏈澱粉含量過低，則米飯軟，粘而膩，彈性差。而直鏈澱粉含量又因水稻品種及種植條件的不同存在很大的差別。

jinnianlai，jianyuzhiliandianfenduidamipinzhiyingxiangdezhongyaoxingjijiancefangfadefuzaxing，guoneiwaiyanjiurenyuanzhenduizhiliandianfencedingfangfadegaijinkaizhanledaliangdeshiyanyanjiu。muqian，zaidami

、玉米、小麥等農作物上應用廣泛的測量直鏈澱粉含量的儀器有直鏈澱粉檢測儀。此儀器是專業用於檢測農作物直鏈澱粉的含量
，整個係統由直鏈澱粉測定儀、計算機檢測係統組成
，對大米的直鏈澱粉品質能夠快速、在線檢測。