chunmoxiachu
，jinfangshiwuzhongdu。shixiayijinruxiaji
，qiwenzhubushenggao，renmenkaishidaliangyinshui，weisuannongdubeichongxi，rentidiyidaotianranpingzhanggongnengjianruo，jiashanggeleibingyuanweishengwurongyizishengfanzhi，shiwuyifuhuaibianzhi。yinshishaobuzhuyi，jiuhuiyinfashiwuzhongdu。shiwuzhongduzhisuoyigaofa，zhuyaoshiyouyuzheshiqiwenkaishishenggao，shiwuzhongyizishengxijun，jiazhihenduobufashangfandebufaxingwei，daozhishiwuzhongdufashenglvjinyibushenggao。

以(yi)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)和(he)四(si)季(ji)豆(dou)為(wei)例(li)。馬(ma)鈴(ling)薯(shu)是(shi)人(ren)們(men)都(dou)喜(xi)愛(ai)的(de)食(shi)物(wu)
，但(dan)如(ru)果(guo)吃(chi)了(le)發(fa)芽(ya)的(de)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)，也(ye)是(shi)會(hui)引(yin)起(qi)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)的(de)
，發(fa)芽(ya)的(de)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)中(zhong)含(han)有(you)一(yi)種(zhong)叫(jiao)茄(qie)堿(jian)的(de)毒(du)素(su)
，又(you)稱(cheng)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)毒(du)素(su)
，是(shi)一(yi)種(zhong)弱(ruo)堿(jian)性(xing)的(de)甙(dai)生(sheng)物(wu)堿(jian)，又(you)名(ming)龍(long)葵(kui)甙(dai)，可(ke)溶(rong)於(yu)水(shui)，遇(yu)醋(cu)酸(suan)極(ji)易(yi)分(fen)解(jie)，高(gao)熱(re)、zhutouyinengjiedu。yincizaishiyongtudoushi
，fayade，pirouqingzidoubuyaozaishiyong
，ruguozhiyouhenxiaodefayabuweiqieweibianzhidetudou，keyijiangfayadeyayanchediwaqu，jiangpirouqingzidebufenxuequ，ranhouzailengshuizhongjinpao30～60分鍾，使殘餘毒素溶於水中
，然後清洗。烹調時加食醋，充分煮熟再吃。熱和醋能加速龍葵素的分解

，使之變為無毒。

四季豆是日常餐桌上常見食物，深受人們喜愛，但如果烹調不當，也會引起食物中毒。這是由於四季豆本身含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑製劑
，這些成分對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症，可以使人體紅細胞發生凝集和溶
，血，但這些毒素並不可怕
，隻要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。

為了避免食物中毒，藥監部門提醒消費者要注意：一、不買不吃不新鮮和腐敗變質的食品，不隨意采食不能食用及不認識的野生植物和蘑菇；二
、購買的蔬菜要在清水裏浸泡半小時或更長時間，並多換幾次水，要洗幹淨，以防農藥對身體的危害；三
、不到無證攤販處購買食品，不買無商標

、無出廠日期、無生產單位、無保質期限等商標不符合規範的罐頭食品和其他包裝食品；四、生熟食品要分開
，工具(刀
、砧板等)要生熟分開
，做到專用，餐具要及時清洗消毒。冰箱中冷藏食物存放時間不宜超過24小時；五、不吃有毒食品，如河豚魚；六
、家中不宜放農藥等有毒物品。至少要使有毒物品遠離廚房和食品櫃。

在家中一旦發生食物中毒

，千萬不能驚慌失措，針對引起中毒的食物以及服用的時間長短
，根據病人身體情況及時采取催吐、導瀉等應急措施，並盡快送醫院治療。盡量使病人保持安靜
，避免精神緊張，注意休息
，防止受涼

，同時補充足量的淡鹽開水。