粉質儀在食品檢測中的五大用途
來源： http://www.98fo.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2012-05-22 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】粉質儀是通過測定具有塑性麵團的流變學特性來評價麵粉筋力強度的，主要參數有吸水量、形成時間、穩定時間、弱(ruo)化(hua)度(du)。在(zai)麵(mian)粉(fen)廠(chang)可(ke)以(yi)利(li)用(yong)粉(fen)質(zhi)儀(yi)檢(jian)測(ce)並(bing)控(kong)製(zhi)收(shou)購(gou)小(xiao)麥(mai)的(de)品(pin)質(zhi)，並(bing)根(gen)據(ju)小(xiao)麥(mai)的(de)品(pin)質(zhi)確(que)定(ding)其(qi)適(shi)宜(yi)加(jia)工(gong)麵(mian)粉(fen)的(de)種(zhong)類(lei)，另(ling)外(wai)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)控(kong)製(zhi)麵(mian)粉(fen)質(zhi)量(liang)、確定合理的配麥或配分比例也是不可缺少的。在食品品質檢測中，電子粉質儀是必不可減少的，在操作中粉質儀主要是在以下五個方麵有很好的運用：
麵粉廠用粉質儀控製小麥品質，通過品質檢測收購符合品質要求的小麥。傳統對於小麥品質的檢測，主要從小麥容重、含水量、不完善粒、雜質含量、氣味異味等外觀項目來檢測。在近年來小麥品質的監測逐一增加，小麥容重是和小麥形狀、飽滿度、硬質率、水分含量、雜質數領和類型、小麥內部結構（粉質參數判斷）等。
檢測小麥及小麥粉的筋力強度，以確定其最適宜的用途（確定麵粉適合製作何種食品）。在麵粉粉質試驗四項指標――吸水量、形成時間、穩定時間、弱ruo化hua度du中zhong，我wo們men要yao對dui這zhe四si項xiang指zhi標biao綜zong合he評ping價jia來lai評ping價jia麵mian粉fen品pin質zhi，其qi中zhong我wo們men最zui常chang用yong穩wen定ding時shi間jian來lai簡jian單dan反fan映ying麵mian粉fen品pin質zhi。而er穩wen定ding時shi間jian等deng的de檢jian測ce則ze是shi可ke以yi借jie助zhu粉fen質zhi儀yi進jin行xing操cao作zuo。
麵mian粉fen的de粉fen質zhi吸xi水shui量liang也ye是shi反fan映ying麵mian粉fen品pin質zhi的de一yi項xiang重zhong要yao指zhi標biao，優you質zhi麵mian粉fen要yao有you更geng高gao的de吸xi水shui量liang。對dui不bu同tong批pi次ci的de麵mian粉fen來lai講jiang，粉fen質zhi吸xi水shui量liang要yao基ji本ben一yi致zhi，否fou則ze會hui使shi食shi品pin廠chang難nan以yi控kong製zhi麵mian團tuan軟ruan硬ying，麵mian團tuan太tai硬ying或huo太tai軟ruan都dou會hui造zao成cheng難nan以yi操cao作zuo、成型困難。所以麵粉廠應該有意識的控製麵粉的粉質吸水量。
測定麵團流變學特性－形成時間、穩定時間以及衰減度等，評價麵粉筋力強度和麵粉用途，指導食品加工工藝。
根據麵粉品質確定麵粉改良劑科學配方，對麵粉品質做最大程度的改良。檢測食品改良劑對麵粉品質的影響，指導麵粉的品質改良。
粉質儀同樣適用於黑小麥麵粉，也可用來檢測其他產品的稠度（粘度） ，如巧克力、口香糖、肉糜等。
麵粉廠用粉質儀控製小麥品質，通過品質檢測收購符合品質要求的小麥。傳統對於小麥品質的檢測，主要從小麥容重、含水量、不完善粒、雜質含量、氣味異味等外觀項目來檢測。在近年來小麥品質的監測逐一增加，小麥容重是和小麥形狀、飽滿度、硬質率、水分含量、雜質數領和類型、小麥內部結構（粉質參數判斷）等。
檢測小麥及小麥粉的筋力強度，以確定其最適宜的用途（確定麵粉適合製作何種食品）。在麵粉粉質試驗四項指標――吸水量、形成時間、穩定時間、弱ruo化hua度du中zhong，我wo們men要yao對dui這zhe四si項xiang指zhi標biao綜zong合he評ping價jia來lai評ping價jia麵mian粉fen品pin質zhi，其qi中zhong我wo們men最zui常chang用yong穩wen定ding時shi間jian來lai簡jian單dan反fan映ying麵mian粉fen品pin質zhi。而er穩wen定ding時shi間jian等deng的de檢jian測ce則ze是shi可ke以yi借jie助zhu粉fen質zhi儀yi進jin行xing操cao作zuo。
麵mian粉fen的de粉fen質zhi吸xi水shui量liang也ye是shi反fan映ying麵mian粉fen品pin質zhi的de一yi項xiang重zhong要yao指zhi標biao，優you質zhi麵mian粉fen要yao有you更geng高gao的de吸xi水shui量liang。對dui不bu同tong批pi次ci的de麵mian粉fen來lai講jiang，粉fen質zhi吸xi水shui量liang要yao基ji本ben一yi致zhi，否fou則ze會hui使shi食shi品pin廠chang難nan以yi控kong製zhi麵mian團tuan軟ruan硬ying，麵mian團tuan太tai硬ying或huo太tai軟ruan都dou會hui造zao成cheng難nan以yi操cao作zuo、成型困難。所以麵粉廠應該有意識的控製麵粉的粉質吸水量。
測定麵團流變學特性－形成時間、穩定時間以及衰減度等，評價麵粉筋力強度和麵粉用途，指導食品加工工藝。
根據麵粉品質確定麵粉改良劑科學配方，對麵粉品質做最大程度的改良。檢測食品改良劑對麵粉品質的影響，指導麵粉的品質改良。
粉質儀同樣適用於黑小麥麵粉，也可用來檢測其他產品的稠度（粘度） ，如巧克力、口香糖、肉糜等。
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