貯藏特點

大豆在貯藏中除了會發生一般糧油作物常遇到的黴變、結露、蟲蝕
、變質、陳化之外，還有如下特點：

1．大豆的吸濕性強當大豆含水量超過14-15%時，子粒往往變軟。

2．大豆易"赤變"、"走油" 大豆"赤變"
、"走油"是貯藏中常見的一種不良變化。貯藏時間較久的大豆
，經過高溫季節
，雖未發熱
、生黴
，但子葉靠近豆臍部位的色澤會加深
，變為紅色(俗稱紅眼)。隨著貯藏時間的延長
，子葉紅色加深並擴大
，俗稱"赤變"。赤變嚴重的就 發生脫皮現象，於葉呈始狀透明，俗稱"走油"．這就是大豆"陳化"的現象。

大豆黴變的特征是，豆粒軟化，體積漲大，開始發熱，胚部出現紅圈
；子葉色澤加深
，產生黴變氣味。 用陳化或毒變的大豆製油，出油量減少，油色加深，餅粕呈褐色。

3．大豆易喪失發芽率 一般高水分的大豆，當溫度升到25℃時shi，就jiu不bu易yi保bao持chi發fa芽ya率lv。保bao持chi發fa芽ya率lv時shi間jian的de長chang短duan，與yu溫wen度du高gao低di，種zhong皮pi色se澤ze等deng因yin素su有you關guan。黑hei色se大da豆dou保bao持chi發fa芽ya率lv的de時shi間jian較jiao長chang，黃huang色se大da豆dou最zui易yi喪sang失shi喪sang失shi發fa芽ya率lv。這zhe是shi因yin為wei顏yan色se深shen的de種zhong皮pi組zu織zhi較jiao為wei緊jin密mi，代dai謝xie作zuo用yong較jiao弱ruo的de原yuan故gu。水shui分fen越yue大da；溫度越高，喪失發芽率也越快。

大豆的貯藏措施

目前
，國外儲藏大豆通常用混凝土做的立筒庫
，其直徑一般在6-12米
，高45米，從二個到三個一排。我國也建了不少這樣的立筒倉，但大部分仍用平式倉房

，大豆在進倉前，要經過清洗
、ganzao。tebieshiduishuifengaodedadou，yidingzairucangqianjinxingganzao。guoneizhuyaoshicaiqurishaifangfa。shiyanzhengming，rishaiduidadouzhiyoubingwubuliangyingxiang，danyingzhuyibuyaozailierixiagaowenpushai。

大(da)型(xing)的(de)商(shang)品(pin)糧(liang)儲(chu)庫(ku)，設(she)有(you)溫(wen)度(du)調(tiao)節(jie)裝(zhuang)置(zhi)，當(dang)局(ju)部(bu)有(you)過(guo)熱(re)信(xin)號(hao)發(fa)生(sheng)時(shi)，要(yao)把(ba)這(zhe)部(bu)分(fen)運(yun)到(dao)另(ling)一(yi)倉(cang)庫(ku)，進(jin)行(xing)倒(dao)倉(cang)，或(huo)者(zhe)送(song)到(dao)生(sheng)產(chan)車(che)間(jian)進(jin)行(xing)加(jia)工(gong)。這(zhe)種(zhong)移(yi)動(dong)，把(ba)高(gao)水(shui)分(fen)的(de)大(da)豆(dou)和(he)低(di)水(shui)分(fen) 的大豆進行混合
，可以控製大豆發熱。

大豆是不易生蟲的油料，對於偶爾發生的蟲害，一般采用出風過篩的辦法，效果較好。