在比較測色儀上市之前，人們都是運用感觀品評方法來進行食品色、香、味等方麵的品質檢定，但是用肉眼對色澤進行比較存在一定的感官因素，並且無法對色澤進行量化分析。通常shiyongdefenguangcedingfatongguocedinggebochangxiayangpindewanquanmanfanshemiandefanshexishu，bingduiqijinxingshujuchuli，congerpingjiaqiseduzhijiqitagezhongshuzhi，gaizhongfangfabunengzhijieqiudeseduzhihuosecha。bijiaoceseyishangshihou，食品的色澤測定基本是通過使用比較測色儀進行快速的測定以及分析。
     比(bi)較(jiao)測(ce)色(se)儀(yi)是(shi)利(li)用(yong)人(ren)眼(yan)睛(jing)對(dui)顏(yan)色(se)判(pan)斷(duan)的(de)三(san)變(bian)數(shu)原(yuan)理(li)
，模(mo)擬(ni)人(ren)眼(yan)判(pan)斷(duan)顏(yan)色(se)的(de)過(guo)程(cheng)

，可(ke)研(yan)究(jiu)其(qi)色(se)差(cha)值(zhi)與(yu)感(gan)官(guan)品(pin)評(ping)值(zhi)的(de)相(xiang)關(guan)性(xing)，去(qu)除(chu)人(ren)為(wei)因(yin)素(su)對(dui)測(ce)定(ding)結(jie)果(guo)的(de)影(ying)響(xiang)
，使(shi)得(de)色(se)澤(ze)的(de)判(pan)定(ding)更(geng)加(jia)客(ke)觀(guan)。與(yu)人眼相比具有良好的穩定性和重複性，為產品的研究開發和品質控製提供了有力可言的依據。
     zaizhongduolingyuyouzheguangfandeyunyong，beiguoneiwaihenduoshiyanshiheqiyesuocaiyong。guoneideshipinyanjiufangmian

，sechajideyunyongyezaibuduandekuoda。keyongyusuliao，fangzhi
，shipin

，guojiang，liangshi
，youzhi，songxiang，xiangliao
，xiang膠jiao等deng物wu質zhi顏yan色se的de測ce量liang
，透tou射she法fa適shi用yong於yu液ye體ti及ji透tou明ming有you色se材cai料liao的de測ce量liang，反fan射she法fa適shi用yong於yu非fei透tou明ming材cai料liao表biao麵mian顏yan色se的de測ce量liang。同tong時shi比bi較jiao測ce色se儀yi在zai食shi品pin色se彩cai可ke行xing性xing方fang麵mian的de研yan究jiu也ye越yue來lai越yue多duo
，建jian立li了le一yi套tao客ke觀guan的de判pan斷果汁
、果醬、飲料、niunaidengsecaidefangfa，tebieshinengyongyushengchanshijiandezaixianpinzhijiancetixi，nenggenghaocushixingyeshengchandebiaozhunhua
，cujinzhenggeshipinxingyedekexuehuaguanlishuiping。