糧油檢測技術之電子舌技術

電子舌(Electronic Tongue)技術是20世紀80年代中期發展起來的一種分析、識別液體“味道”dexinxingjianceshouduan。tazhuyaoyouchuanganqizhenliehemoshishibiexitongzucheng
，chuanganqizhenlieduiyetishiyangzuochuxiangyingbingshuchuxinhao，xinhaojingjisuanjixitongjinxingshujuchulihemoshishibiehou，dedaofanyingyangpinweijiaotezhengdejieguo。

電子舌技術主要集中在液體樣品的檢測
，如茶飲料

、果汁、酒類等呤。而在糧油檢測中，主要是植物油的應用研究上。由於所有的植物油都含有一些具有氧化還原活性的物質，如維生素E、多酚化合物、leihuluobusudeng，tamenjuyouduiganguancijimingandetedianhekangyanghuatexing。yinci，zhexiecunzaiyuzhiwuyouzhongdehuahewukeyiyongdianhuaxuedefangfajinxingfenxi，danyongdianhuaxuechuanganqizhenliezhijielaifenxizhiwuyouhaicunzaiyidingnandu，yinweiyoupindedaodianlvhendi，nianduda，rongjiedudi。weilebimianzhexiewenti，zuijinzaiyanjiuzhong

，tichuleyizhongxindefangfalaiqufenzhiwuyoudebutonglaiyuanhepinzhi，bayaofenxidezhiwuyouzuoweitucengtuzaigaijindetancengdianjishang，jiangqifangzaibutongdedianjieshuirongyezhongkechanshengdianhuaxuefanying。dangzhedianjijinzaibutongdedianjiezhirongye(包括pH 4的磷酸鹽緩衝溶液、硫酸、鹽酸、氯化鉀
、氯化鎂
、高氯鋰化物、高氯酸鉀和O．1 mol／L的氫氧化鈉溶液)中時可獲得電勢信號，電勢受到電極所浸放的溶液的pH和(he)電(dian)解(jie)溶(rong)液(ye)產(chan)生(sheng)的(de)離(li)子(zi)的(de)強(qiang)烈(lie)影(ying)響(xiang)。因(yin)此(ci)，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)利(li)用(yong)輸(shu)人(ren)變(bian)量(liang)的(de)主(zhu)成(cheng)分(fen)分(fen)析(xi)不(bu)同(tong)品(pin)種(zhong)的(de)油(you)所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)特(te)征(zheng)信(xin)號(hao)，以(yi)此(ci)來(lai)鑒(jian)別(bie)不(bu)同(tong)的(de)植(zhi)物(wu)油(you)。試(shi)驗(yan)對(dui)6種油包括玉米油、葵花籽油、精煉橄欖油和3種不同壓榨程度的優質橄欖油(extra virgin
，virgin，lampante and re．fined olive oil)進行了評價。研究表明，這種方法可以區分這些不同的植物油。http://www.98fo.cn