在用國標法測定牛乳中的蛋白質時，采用多孔井式電加熱爐對牛乳樣品進行消化，在加入適量廉價的催化劑後，將消化爐的電壓調至220v 時，消化一份牛乳樣品僅需 100～105min。試驗結果表明，本方法具有精密（變異係數=0.62%）、準確、穩定
、簡單、快速、安全等優點，可以滿足批量樣品的檢測需要，下麵一起學習一下利用凱氏定氮儀測量牛乳中蛋白質的含量。
      danbaizhishifuzadehandanyoujihuahewu
，zhuyaoshiyougezhonganjisuangoucheng。tashiniurudezhongyaozuchengchengfen，yishizhongyaodeyingyangwuzhi。danbaizhidefadingcedingfangfa


，yikaidaershifamingdedingdanfaweijichu
，genjugezhongdanbaizhijiegeyougudingbishudedanzheyishishi，tongguoduiandecedingertuisuanchudanbaizhihanliang，cifasuodedehandanliangchulequeshishuyudanbaizhizuchengchengfendedanyiwai，haibaokuofeidanbaizhizuchengdeqitayoujijiwujitaidan
，suoyihuansuansuodededanbaizhihanliangchengzuoweicudanbaihanliang。蛋白質測定儀就是利用這一經典的測定蛋白質含量的方法研發製成
，所得結果準確、穩定

，但測定時間較長

，一般一份樣品至少需要6～8h 始得結果。本文采用井式電加熱爐，增大消化管的受熱麵積，使消化管內的試樣及濃H2SO4在井式電加熱爐內取得最大的熱效應
，同時在消化前置入適宜的廉價催化劑，從而大大縮短了消化時間。
      本文采用的方法能對牛乳中的蛋白質進行快速測定。牛niu乳ru中zhong的de蛋dan白bai質zhi是shi含han氮dan的de有you機ji化hua合he物wu，樣yang品pin與yu硫liu酸suan和he催cui化hua劑ji一yi同tong加jia熱re消xiao化hua，使shi蛋dan白bai質zhi分fen解jie，分fen解jie的de氨an與yu硫liu酸suan結jie合he生sheng成cheng硫liu酸suan銨an
，然ran後hou堿jian化hua蒸zheng餾liu使shi氨an遊you離li
，用yong硼peng酸suan吸xi收shou後hou再zai用yong鹽yan酸suan標biao準zhun溶rong液ye滴di定ding，根gen據ju酸suan的de消xiao耗hao量liang計算出氮的含量
，再乘以換算係數即得蛋白質含量。
      儀器設備與試劑：KDN―08A定氮儀（浙江托普儀器有限公司）；電子分析天平；硫酸（H2SO4，分析純
，比重1.84）；硫酸銅（CuSO45H2O，分析純）；硫酸鉀（K2SO4，分析純）；40%氫氧化鈉（NaOH）；2%硼酸（H3BO3）
；1mol/L 鹽酸（HCl）；混合指示劑：0.1%甲基紅乙醇溶液+0.5%溴甲酚綠乙醇溶液（1∶ 1 ）。
      樣品處理：精確稱取樣品5.0g於消化管中
，加入0.5gCuSO45H2O
、5.0gK2SO4，再沿消化管壁徐徐加入10mlH2SO4（比重1.84），並輕輕搖蕩，使樣品全部被脫水炭化。
      消化：將消化管分別放入消化架各個孔內
，然後置於消化爐上，並立即開啟抽吸泵水閥，使抽吸泵處於吸氣狀態。接通電源，在加熱初始階段
，須注意觀測
，防止試樣因急沸而飛濺（初化時
，電壓調至180～190v）。待泡沫停止後，將電壓調至220v，消化100～105min後冷卻。
      蒸餾：
      ①在250ml 三角接受瓶中加入2%H3BO3 50ml 和2～3滴混合指示劑，將此瓶套在蒸餾器的接收管上
，並且讓管口浸沒在H3BO3溶液中。
      ②在冷卻後的消化管中加入 50～80ml 蒸餾水
，40～50ml 40%NaOH 溶液。
      ③扳動蒸餾托盤架把需要蒸餾的消化管固定在托盤架上，然後開啟蒸汽開關
，向消化管內注入蒸汽
，進行蒸餾。待接受瓶液麵高於 150ml 刻度時，將接受瓶下移
，使接受瓶離開液麵。繼續蒸餾半分鍾，用蒸餾水洗瓶衝洗出氣口，然後取下接受瓶，待滴定之用。滴定用 0.1mol/LHCl 標準溶液滴定接受瓶內的溶液，滴定溶液由綠色變成淡紫色時為止。記下消耗 HCl 的毫升數。
      結果計算：

      測定結果：
      在消化管中加入供試樣品 5.0g，然後按照上述分析步驟進行測定（一次可以消化 8 個樣品）

，結果如表所示：

      結論：
      在(zai)用(yong)半(ban)微(wei)量(liang)凱(kai)氏(shi)定(ding)氮(dan)法(fa)測(ce)定(ding)牛(niu)乳(ru)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含(han)量(liang)時(shi)，采(cai)用(yong)多(duo)孔(kong)井(jing)式(shi)電(dian)加(jia)熱(re)爐(lu)
，並(bing)在(zai)消(xiao)化(hua)前(qian)置(zhi)入(ru)適(shi)宜(yi)的(de)廉(lian)價(jia)催(cui)化(hua)劑(ji)

，對(dui)牛(niu)乳(ru)樣(yang)品(pin)進(jin)行(xing)消(xiao)化(hua)，極(ji)大(da)地(di)提(ti)高(gao)了(le)消(xiao)化(hua)樣(yang)品(pin)的(de)熱(re)效(xiao)應(ying)，同(tong)時(shi)將(jiang)消(xiao)化(hua)時(shi)間(jian)亦(yi)縮(suo)短(duan)了(le)很(hen)多(duo)。牛(niu)乳(ru)蛋(dan)白(bai)質(zhi)中(zhong)含(han)有(you)7.1%（質量分數）的賴氨酸和2.6%（質量分數）的de組zu氨an酸suan
，這zhe兩liang種zhong氨an基ji酸suan中zhong的de氮dan在zai短duan時shi間jian內nei不bu易yi消xiao化hua完wan全quan
，往wang往wang導dao致zhi總zong氮dan量liang偏pian低di。消xiao化hua時shi間jian過guo長chang會hui引yin起qi氨an的de損sun失shi。用yong本ben法fa測ce定ding牛niu乳ru中zhong的de蛋dan白bai質zhi，消xiao化hua一yi個ge樣yang品pin的de時shi間jian為wei100～105min，變異係數為0.62%。本方法所得結果精密、準確、穩定、簡單、快速、安全，可以滿足批量樣品的檢測需要。