纖維素的概念及其對人體的七個功能介紹
來源： http://www.98fo.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2013-03-11 閱讀次
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纖維素的概念：纖(xian)維(wei)素(su)是(shi)指(zhi)存(cun)在(zai)於(yu)植(zhi)物(wu)細(xi)胞(bao)壁(bi)及(ji)細(xi)胞(bao)內(nei)，不(bu)能(neng)被(bei)人(ren)體(ti)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)的(de)物(wu)質(zhi)。研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，纖(xian)維(wei)素(su)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)有(you)著(zhe)重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)，從(cong)而(er)把(ba)它(ta)從(cong)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)中(zhong)劃(hua)出(chu)，成(cheng)為(wei)繼(ji)水(shui)、蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質和維生素之後的“第七大營養素”。纖維素有2種：一種是水溶性纖維素，在大米、玉米、海帶、木耳、豆類和蔬菜、水果(果膠)中所含較多；另一種為不溶性纖維素，在南瓜、蘋果、橘子、香蕉、紅薯、胡蘿卜、蔬菜、水果(木質素)中所含較多。果蔬類含的纖維素種類最齊全，它的含量因植物種類不同而各異。
纖維素對人體的七個功能介紹：
1提高人體免疫力：一般來說，纖維素不能被人體消化，不能轉化為能量，但易被腸道內細菌所酵解。例如，蔬菜中水溶性纖維素的膠質，80%會被大腸內的細菌分解，製造出發酵物質，如乙酯酸、丙酯酸、丁(ding)酯(zhi)酸(suan)等(deng)。所(suo)有(you)發(fa)酵(jiao)物(wu)質(zhi)都(dou)是(shi)酸(suan)性(xing)的(de)，如(ru)果(guo)發(fa)酵(jiao)的(de)情(qing)況(kuang)活(huo)躍(yue)，發(fa)酵(jiao)物(wu)質(zhi)便(bian)會(hui)大(da)量(liang)增(zeng)加(jia)，腸(chang)道(dao)內(nei)會(hui)呈(cheng)酸(suan)性(xing)，有(you)助(zhu)於(yu)腸(chang)內(nei)益(yi)生(sheng)細(xi)菌(jun)的(de)繁(fan)殖(zhi)，從(cong)而(er)大(da)大(da)增(zeng)強(qiang)腸(chang)道(dao)及(ji)腸(chang)黏(nian)膜(mo)的(de)免(mian)疫(yi)能(neng)力(li)，對(dui)減(jian)緩(huan)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)、抵抗體外病原菌的入侵十分重要。
2增加營養：纖維素在腸道內吸水對腸內容物起到稀釋作用，從而降低了膽汁的濃度，能助長腸道內正常寄居細菌的生長繁殖；而腸道中的大腸杆菌能利用纖維素合成泛酸、核he黃huang素su等deng人ren體ti不bu可ke缺que少shao的de生sheng命ming物wu質zhi。此ci外wai，由you於yu纖xian維wei素su在zai發fa酵jiao後hou會hui令ling腸chang道dao傾qing向xiang酸suan性xing，因yin而er能neng大da大da增zeng加jia礦kuang物wu質zhi的de吸xi收shou率lv。總zong的de來lai說shuo，它ta不bu僅jin合he成cheng一yi些xie對dui人ren體ti有you用yong的de物wu質zhi，而er且qie還hai能neng促cu進jin一yi些xie物wu質zhi的de吸xi收shou，有you間jian接jie增zeng加jia人ren體ti營ying養yang的de功gong能neng。
3預防便秘：非fei水shui溶rong性xing纖xian維wei素su不bu能neng在zai胃wei及ji腸chang道dao內nei溶rong解jie，也ye不bu會hui被bei腸chang內nei細xi菌jun分fen解jie，而er是shi保bao持chi其qi原yuan狀zhuang被bei排pai出chu體ti外wai。據ju測ce試shi，非fei水shui溶rong性xing纖xian維wei素su結jie構gou中zhong充chong滿man縫feng隙xi，這zhe些xie縫feng隙xi可ke吸xi納na比bi自zi身shen體ti積ji大da5～10倍或更多的水。纖維素吸水膨脹，容易使腸道推動食物殘渣將營養吸收完後的廢物移走，從而達到排便通暢的功效。
4吸收毒素，預防癌症：水溶性纖維素的縫隙能吸附腸道內對人體不利的有害物質，減少有害物質接觸腸壁(腸黏膜)的機會，而且纖維素吸水膨脹後，實際上也將有害物質稀釋了好幾倍，降低了毒素對人體的作用；tongshi，dabiantongguochangdaodesudujiakuai，fenbianneideyouhaiwuzhichujichangdaodeshijianbianhuisuoduan。changnianmoshihenrongyiyoufaaizhengdebuwei，chulechangneibenshendemianyijinengnengjizaojiangdabufenzhiaiwuzhixiaochuwai，feishuirongxingxianweisudezhexiegongneng，duiyufangchuqiaizhengdefabingyefeichangzhongyao。
研究表明，纖維素的發酵物質對癌症也有一定的預防作用：一是腸內發酵物質令腸內環境變為酸性，從而能抑製有助癌細胞生長的二次膽汁酸的形成；二是大腸纖維素發酵物質中，有一種名為酪酸的物質，能對癌細胞作出攻擊，並促進正常細胞的生長。因此，纖維素有“腸道抗癌衛士”之稱。
5控製血糖，預防糖尿病：水shui溶rong性xing纖xian維wei素su基ji本ben上shang處chu於yu含han大da量liang水shui分fen及ji粘zhan度du很hen高gao的de膠jiao質zhi狀zhuang態tai，使shi之zhi能neng夠gou在zai胃wei部bu包bao裹guo住zhu其qi他ta食shi物wu，增zeng加jia其qi穩wen定ding性xing，延yan緩huan胃wei的de排pai空kong時shi間jian，減jian慢man食shi物wu由you胃wei部bu進jin入ru腸chang道dao的de速su度du。又you因yin為wei纖xian維wei素su是shi人ren體ti不bu能neng消xiao化hua的de，所suo以yi混hun合he在zai食shi物wu中zhong的de纖xian維wei就jiu能neng延yan緩huan消xiao化hua液ye對dui食shi物wu的de作zuo用yong，減jian緩huan營ying養yang素su在zai小xiao腸chang中zhong的de吸xi收shou速su度du，人ren體ti對dui營ying養yang物wu質zhi的de逐zhu步bu吸xi收shou，能neng防fang止zhi血xue糖tang值zhi急ji劇ju上shang升sheng，有you利li於yu預yu防fang糖tang尿niao病bing。
6降低血脂，預防心腦血管疾病：大(da)多(duo)數(shu)水(shui)溶(rong)性(xing)纖(xian)維(wei)素(su)可(ke)降(jiang)低(di)血(xue)漿(jiang)膽(dan)固(gu)醇(chun)水(shui)平(ping)，尤(you)其(qi)可(ke)降(jiang)低(di)低(di)密(mi)度(du)脂(zhi)蛋(dan)白(bai)膽(dan)固(gu)醇(chun)含(han)量(liang)。在(zai)小(xiao)腸(chang)部(bu)位(wei)，要(yao)消(xiao)化(hua)進(jin)食(shi)的(de)食(shi)物(wu)，膽(dan)汁(zhi)就(jiu)要(yao)分(fen)泌(mi)出(chu)來(lai)，膽(dan)汁(zhi)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)成(cheng)分(fen)就(jiu)是(shi)膽(dan)固(gu)醇(chun)，而(er)多(duo)數(shu)水(shui)溶(rong)性(xing)纖(xian)維(wei)素(su)具(ju)有(you)結(jie)合(he)膽(dan)汁(zhi)和(he)中(zhong)和(he)膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)作(zuo)用(yong)(特別是在酸性條件下結合較多)，最zui後hou一yi起qi被bei排pai出chu體ti外wai。排pai出chu了le一yi定ding量liang的de膽dan汁zhi，也ye就jiu意yi味wei著zhe排pai出chu了le一yi定ding量liang的de膽dan固gu醇chun。此ci外wai，水shui溶rong性xing纖xian維wei素su被bei分fen解jie及ji發fa酵jiao後hou所suo產chan生sheng的de物wu質zhi中zhong，還hai含han有you能neng阻zu止zhi膽dan固gu醇chun在zai體ti內nei合he成cheng的de成cheng分fen。膽dan固gu醇chun在zai體ti內nei合he成cheng的de份fen量liang遠yuan比bi從cong日ri常chang飲yin食shi中zhong攝she取qu的de多duo。所suo以yi，要yao降jiang低di膽dan固gu醇chun值zhi，控kong製zhi飲yin食shi中zhong的de膽dan固gu醇chun量liang雖sui然ran重zhong要yao，但dan抑yi製zhi膽dan固gu醇chun在zai體ti內nei的de合he成cheng和he促cu進jin膽dan固gu醇chun排pai出chu體ti外wai更geng為wei有you效xiao。所suo以yi，水shui溶rong性xing纖xian維wei素su有you利li於yu預yu防fang心xin腦nao血xue管guan疾ji病bing。
7控製體重，防止肥胖：纖維素比重小、體積大，進食後需要較長時間來消化食物，延長胃排空的時間，使人容易產生飽腹感而減少熱量攝取；同時膳食纖維減少了攝入食物中的熱量比值；纖維素在腸內會吸收脂肪並排出體外，有助於減少脂肪積聚。這些都能有效地控製體重，防止肥胖。
xianweisudeshiyisheruliangxianweisushirentibibukeshaodeshiwu，xianweisusheruguoshaoduishentiyouhai，danxianweisusheruliangyebingfeiduoduoyishan。duiyuhuanmouxiejibingderen，keliyongshiyongxianweideshenglizuoyonghuanjiehuokongzhijibing。anzhongguoyingyangxuehuidejianyi，meirenmeitianxianweisudeshiyishequliangwei25～35g。此ci外wai，還hai要yao注zhu意yi食shi品pin種zhong類lei不bu同tong，所suo含han纖xian維wei素su的de種zhong類lei也ye有you少shao許xu差cha別bie，因yin此ci不bu能neng挑tiao食shi，以yi盡jin量liang攝she取qu到dao不bu同tong種zhong類lei的de纖xian維wei素su。應ying以yi中zhong國guo營ying養yang學xue會hui1998年推出的“中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔”為依據，合理飲食，做到每日膳食平衡。
纖維素的概念：纖(xian)維(wei)素(su)是(shi)指(zhi)存(cun)在(zai)於(yu)植(zhi)物(wu)細(xi)胞(bao)壁(bi)及(ji)細(xi)胞(bao)內(nei)，不(bu)能(neng)被(bei)人(ren)體(ti)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)的(de)物(wu)質(zhi)。研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，纖(xian)維(wei)素(su)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)有(you)著(zhe)重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)，從(cong)而(er)把(ba)它(ta)從(cong)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)中(zhong)劃(hua)出(chu)，成(cheng)為(wei)繼(ji)水(shui)、蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質和維生素之後的“第七大營養素”。纖維素有2種：一種是水溶性纖維素，在大米、玉米、海帶、木耳、豆類和蔬菜、水果(果膠)中所含較多；另一種為不溶性纖維素，在南瓜、蘋果、橘子、香蕉、紅薯、胡蘿卜、蔬菜、水果(木質素)中所含較多。果蔬類含的纖維素種類最齊全，它的含量因植物種類不同而各異。
纖維素對人體的七個功能介紹：
1提高人體免疫力：一般來說，纖維素不能被人體消化，不能轉化為能量，但易被腸道內細菌所酵解。例如，蔬菜中水溶性纖維素的膠質，80%會被大腸內的細菌分解，製造出發酵物質，如乙酯酸、丙酯酸、丁(ding)酯(zhi)酸(suan)等(deng)。所(suo)有(you)發(fa)酵(jiao)物(wu)質(zhi)都(dou)是(shi)酸(suan)性(xing)的(de)，如(ru)果(guo)發(fa)酵(jiao)的(de)情(qing)況(kuang)活(huo)躍(yue)，發(fa)酵(jiao)物(wu)質(zhi)便(bian)會(hui)大(da)量(liang)增(zeng)加(jia)，腸(chang)道(dao)內(nei)會(hui)呈(cheng)酸(suan)性(xing)，有(you)助(zhu)於(yu)腸(chang)內(nei)益(yi)生(sheng)細(xi)菌(jun)的(de)繁(fan)殖(zhi)，從(cong)而(er)大(da)大(da)增(zeng)強(qiang)腸(chang)道(dao)及(ji)腸(chang)黏(nian)膜(mo)的(de)免(mian)疫(yi)能(neng)力(li)，對(dui)減(jian)緩(huan)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)、抵抗體外病原菌的入侵十分重要。
2增加營養：纖維素在腸道內吸水對腸內容物起到稀釋作用，從而降低了膽汁的濃度，能助長腸道內正常寄居細菌的生長繁殖；而腸道中的大腸杆菌能利用纖維素合成泛酸、核he黃huang素su等deng人ren體ti不bu可ke缺que少shao的de生sheng命ming物wu質zhi。此ci外wai，由you於yu纖xian維wei素su在zai發fa酵jiao後hou會hui令ling腸chang道dao傾qing向xiang酸suan性xing，因yin而er能neng大da大da增zeng加jia礦kuang物wu質zhi的de吸xi收shou率lv。總zong的de來lai說shuo，它ta不bu僅jin合he成cheng一yi些xie對dui人ren體ti有you用yong的de物wu質zhi，而er且qie還hai能neng促cu進jin一yi些xie物wu質zhi的de吸xi收shou，有you間jian接jie增zeng加jia人ren體ti營ying養yang的de功gong能neng。
3預防便秘：非fei水shui溶rong性xing纖xian維wei素su不bu能neng在zai胃wei及ji腸chang道dao內nei溶rong解jie，也ye不bu會hui被bei腸chang內nei細xi菌jun分fen解jie，而er是shi保bao持chi其qi原yuan狀zhuang被bei排pai出chu體ti外wai。據ju測ce試shi，非fei水shui溶rong性xing纖xian維wei素su結jie構gou中zhong充chong滿man縫feng隙xi，這zhe些xie縫feng隙xi可ke吸xi納na比bi自zi身shen體ti積ji大da5～10倍或更多的水。纖維素吸水膨脹，容易使腸道推動食物殘渣將營養吸收完後的廢物移走，從而達到排便通暢的功效。
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研究表明，纖維素的發酵物質對癌症也有一定的預防作用：一是腸內發酵物質令腸內環境變為酸性，從而能抑製有助癌細胞生長的二次膽汁酸的形成；二是大腸纖維素發酵物質中，有一種名為酪酸的物質，能對癌細胞作出攻擊，並促進正常細胞的生長。因此，纖維素有“腸道抗癌衛士”之稱。
5控製血糖，預防糖尿病：水shui溶rong性xing纖xian維wei素su基ji本ben上shang處chu於yu含han大da量liang水shui分fen及ji粘zhan度du很hen高gao的de膠jiao質zhi狀zhuang態tai，使shi之zhi能neng夠gou在zai胃wei部bu包bao裹guo住zhu其qi他ta食shi物wu，增zeng加jia其qi穩wen定ding性xing，延yan緩huan胃wei的de排pai空kong時shi間jian，減jian慢man食shi物wu由you胃wei部bu進jin入ru腸chang道dao的de速su度du。又you因yin為wei纖xian維wei素su是shi人ren體ti不bu能neng消xiao化hua的de，所suo以yi混hun合he在zai食shi物wu中zhong的de纖xian維wei就jiu能neng延yan緩huan消xiao化hua液ye對dui食shi物wu的de作zuo用yong，減jian緩huan營ying養yang素su在zai小xiao腸chang中zhong的de吸xi收shou速su度du，人ren體ti對dui營ying養yang物wu質zhi的de逐zhu步bu吸xi收shou，能neng防fang止zhi血xue糖tang值zhi急ji劇ju上shang升sheng，有you利li於yu預yu防fang糖tang尿niao病bing。
6降低血脂，預防心腦血管疾病：大(da)多(duo)數(shu)水(shui)溶(rong)性(xing)纖(xian)維(wei)素(su)可(ke)降(jiang)低(di)血(xue)漿(jiang)膽(dan)固(gu)醇(chun)水(shui)平(ping)，尤(you)其(qi)可(ke)降(jiang)低(di)低(di)密(mi)度(du)脂(zhi)蛋(dan)白(bai)膽(dan)固(gu)醇(chun)含(han)量(liang)。在(zai)小(xiao)腸(chang)部(bu)位(wei)，要(yao)消(xiao)化(hua)進(jin)食(shi)的(de)食(shi)物(wu)，膽(dan)汁(zhi)就(jiu)要(yao)分(fen)泌(mi)出(chu)來(lai)，膽(dan)汁(zhi)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)成(cheng)分(fen)就(jiu)是(shi)膽(dan)固(gu)醇(chun)，而(er)多(duo)數(shu)水(shui)溶(rong)性(xing)纖(xian)維(wei)素(su)具(ju)有(you)結(jie)合(he)膽(dan)汁(zhi)和(he)中(zhong)和(he)膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)作(zuo)用(yong)(特別是在酸性條件下結合較多)，最zui後hou一yi起qi被bei排pai出chu體ti外wai。排pai出chu了le一yi定ding量liang的de膽dan汁zhi，也ye就jiu意yi味wei著zhe排pai出chu了le一yi定ding量liang的de膽dan固gu醇chun。此ci外wai，水shui溶rong性xing纖xian維wei素su被bei分fen解jie及ji發fa酵jiao後hou所suo產chan生sheng的de物wu質zhi中zhong，還hai含han有you能neng阻zu止zhi膽dan固gu醇chun在zai體ti內nei合he成cheng的de成cheng分fen。膽dan固gu醇chun在zai體ti內nei合he成cheng的de份fen量liang遠yuan比bi從cong日ri常chang飲yin食shi中zhong攝she取qu的de多duo。所suo以yi，要yao降jiang低di膽dan固gu醇chun值zhi，控kong製zhi飲yin食shi中zhong的de膽dan固gu醇chun量liang雖sui然ran重zhong要yao，但dan抑yi製zhi膽dan固gu醇chun在zai體ti內nei的de合he成cheng和he促cu進jin膽dan固gu醇chun排pai出chu體ti外wai更geng為wei有you效xiao。所suo以yi，水shui溶rong性xing纖xian維wei素su有you利li於yu預yu防fang心xin腦nao血xue管guan疾ji病bing。
7控製體重，防止肥胖：纖維素比重小、體積大，進食後需要較長時間來消化食物，延長胃排空的時間，使人容易產生飽腹感而減少熱量攝取；同時膳食纖維減少了攝入食物中的熱量比值；纖維素在腸內會吸收脂肪並排出體外，有助於減少脂肪積聚。這些都能有效地控製體重，防止肥胖。
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