穀gu物wu是shi人ren類lei進jin行xing生sheng存cun的de必bi要yao條tiao件jian，穀gu物wu質zhi量liang的de好hao壞huai直zhi接jie影ying響xiang了le我wo們men生sheng存cun的de質zhi量liang與yu生sheng活huo品pin質zhi
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，xiangguwudeshengchan、加工
、儲藏以及消費等都是一些比較重要的部分。穀物的硬度是國內外穀物市場分級和定價的重要依據之一,也是各國的育種方麵重要目標之一。穀物硬度與穀物加工工藝和最終產品品質密切相關。穀物的製粉品質與籽粒硬度密切相關,硬度是表征穀物研磨品質的主要指標。

穀物硬度的變化可使穀物製粉流程中各係統在製品數量和質量、各設備工作效率
、麵粉出率和麵粉質量、加工動力消耗等產生很大變化。小麥製粉流程和相應的設備技術參數,通常是根據原料小麥硬度範圍確定的。硬質穀物胚乳中澱粉粒與蛋白質基質密結,其胚乳粒 (渣)在心磨係統中較難被研細而達到粒度要求,因而研磨耗能較多,但其胚乳易與麩皮分離,出粉率高,穀物色澤好、灰分低,而且壓碎時大多沿著胚乳細胞壁的方向破裂而不是通過細胞內含物,形成顆粒較大
、形狀較規整的粗粉,流動性好,便於篩理;軟質穀物則相反,穀物粉顆粒小而不規則,表麵粗糙,粒度分布小且有較多的小粒存在,軟穀物粉及其製粉中間物料較為蓬鬆,密實度小,流動性差,容易造成粉路堵塞,篩理效率也較差,綜合表現為加工軟穀物時總出粉率下降,產量降低,總動耗增加,操作管理難度增大。

穀物製粉流程和相應的設備技術參數通常是根據待加工的原料穀物硬度範圍確定的,確定的製粉工藝流程對原料穀物的硬度變化適應範圍有很大局限性。因此,預先測定原料穀物的硬度, 對於及時調整製粉工藝流程和相應的技術參數
、確定配穀物方案


、保持流程的物料平衡和生產穩定、提高生產效率等都具有重要的技術指導意義。建國以來,我國一直使用角質率的大小來反映穀物的硬度。角質率法又稱玻璃質法、硬質率法。它是用肉眼觀察籽粒透光部分所占的比例,從而判斷其硬度。

但我國對角質粒的定義與國外相比有所不同。國外標準中,隻有角質含量是100%的穀物籽粒才定義為角質粒,這類角質粒在所有穀物籽粒中所占的百分比例為角質率;我國則將角質部分占本籽粒截麵1/2以上的籽粒定義為角質粒。角質率表示穀物硬度也存在測定程序繁瑣的問題,滿足不了穀物收購現場快速檢測的要求。由於測定角質率前需要挑選去除穀物樣品中不完善粒,常常在測定不完善粒指標後再檢測角質率。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn/