隨著稻作的發展和生活水平的不斷提高,優質水稻品種越來越受到重視。直鏈澱粉含量是評價稻米品質的一個重要指標,與蒸煮品質、食味品質的好壞有著密切關係。稻米直鏈澱粉含量適當的口感較好。稻米直鏈澱粉含量還與米飯的粘性
、光澤等食味鑒定值
、澱粉糊化特性值關係密切,含量越高米飯越硬、口感越差。其含量受開花後5一10天的氣溫影響較大。有研究表明,此期氣溫較低,成熟後籽粒直鏈澱粉含量較高,反之,氣溫較高,直鏈澱粉含量較低r31,但不隨稻穀收獲後貯藏時間長短的變化而變化川,也不隨品種籽粒大小或粒形的變化而變化,稻穀在收獲後可盡早測定,也可稍後較空閑時測定。

其最大優點是隻需要一台比色計,一般的實驗室都可分析測定,而且短時間內可測得樣品的含量。該比色法對樣品類型(精米粉)及樣品量(IOOmg)等都有明確的說明,而我們在實際操作中,由於試樣數量有時較少而無法碾成精米粉,或獲得的精米粉量不足100mg,或樣品數量足夠但缺乏必要的碾磨設備而致費時費力,特別在小樣本時尤為突出,因而有必要探討改良碘比色法。在折算成精米粉直鏈澱粉含量時,若用半粒糙米法,則將測得的直鏈澱粉含量除以糙米碾成精米的精白度;若用去胚糙米法,則將測得的直鏈澱粉含量先換算成帶胚糙米的含量,再除以糙米碾成精米的精白度。

因此,半粒糙米法較去胚糙米法方便。稻米直鏈澱粉含量的測定方法甚多,最快速方便的是日本BRAN一LUEBBE公司研製的全自動直鏈澱粉含量分析法。但該分析儀較貴,且(qie)須(xu)時(shi)常(chang)更(geng)換(huan)塑(su)膠(jiao)藥(yao)管(guan)等(deng)零(ling)配(pei)件(jian)才(cai)能(neng)確(que)保(bao)分(fen)析(xi)的(de)正(zheng)確(que)性(xing)。碘(dian)比(bi)色(se)法(fa)可(ke)能(neng)是(shi)最(zui)為(wei)符(fu)合(he)我(wo)國(guo)國(guo)情(qing)的(de)稻(dao)米(mi)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)分(fen)析(xi)法(fa)。本(ben)文(wen)提(ti)出(chu)的(de)改(gai)良(liang)碘(dian)比(bi)色(se)法(fa)具(ju)有(you)應(ying)用(yong)範(fan)圍(wei)廣(guang)、效果好、操作簡單等特點,在進行稻米直鏈澱粉含量分析時可以應用。為減小樣本間誤差,一般用混合樣本測定,條件許可的盡量用精但對一些特殊情況(如:遺傳分析、株係或品係選擇等)需逐粒測定的也可采用單粒或半粒法測定。由於相同品種同一穗內的不同籽粒間的直鏈澱粉含量有差異,用糙米粒和精米粒進行測定時要注意到取樣的代表性、針對性及籽粒胚側與無胚側間的差異。在用精米粒測定時,應注意精白度的一致性,因籽粒表層與內心部也有一定的差異。中國糧油儀器網  http://www.98fo.cn/