糧食的產後損失主要來源於糧食的病蟲害
、汙染
、生理生化變化以及不良的貯藏環境造成的損失。因此
，采用各種措施減少糧食的產後損失，對保證糧食安全、提高農業收入、促進糧食深加工和貿易都具有重要意義。隨著科技的進步，糧食儲藏方法也不斷進步
，形成了氣調儲藏
、冷藏、幹燥、γ射線輻照、X 射線輻照
、機械通風

、真空包裝等儲藏、加工方法。其中，電子輻照具有自動化程度高、可實現在線控製，安全環保、經濟性好並無放射性廢源汙染產生等優點，同時電子束能量可以通過加速電壓來調節，係統操控比較方便
，且在線處理量平穩
、均勻，產品吸收劑量均勻。因此，電子輻照有望成為糧食儲藏加工的發展方向。

在輻照對小麥的研究領域，我們研究了0.25-1KGy輻照劑量的γ射線對小麥粉物化、營養、感官等品質的影響
，從而有效提高其貨架期。盧誌恒等研究了1~10 KGy劑量電子輻照對小麥加工及感官品質的影響
，表明經5KGy以上劑量輻照的小麥粉麵團流變學特性
、麵mian筋jin指zhi數shu和he氣qi味wei色se澤ze明ming顯xian變bian壞huai。但dan電dian子zi輻fu照zhao對dui小xiao麥mai生sheng理li生sheng化hua特te性xing的de研yan究jiu未wei見jian報bao道dao
，本ben文wen主zhu要yao研yan究jiu電dian子zi輻fu照zhao處chu理li小xiao麥mai對dui其qi種zhong子zi活huo力li及ji生sheng理li生sheng化hua品pin質zhi的de影ying響xiang。待dai輻fu照zhao小xiao麥mai混hun勻yun、去雜後
，經不同劑量電子輻照，貯藏三個月後
，取樣、磨粉,測定小麥粉各項主要成分指標。經輻照後，小麥千粒重、水分含量變化不明顯，測定值略有變化是由於取樣不均引起的。

輻fu照zhao劑ji量liang對dui蛋dan白bai質zhi和he澱dian粉fen含han量liang的de影ying響xiang與yu對dui照zhao相xiang比bi沒mei有you太tai大da差cha異yi
，可ke見jian不bu同tong劑ji量liang的de電dian子zi輻fu照zhao對dui小xiao麥mai主zhu要yao營ying養yang成cheng分fen沒mei有you太tai大da變bian化hua。不bu同tong劑ji量liang電dian子zi輻fu照zhao後hou，小xiao麥mai的de脂zhi肪fang酸suan值zhi大da幅fu度du增zeng加jia，說shuo明ming部bu分fen脂zhi肪fang酸suan被bei水shui解jie，且qieα-澱粉酶活性顯著下降。經5KGy 劑量輻照的比未經輻照的小麥其α-澱粉酶活性下降了 41%。α-澱dian粉fen酶mei活huo性xing是shi影ying響xiang小xiao麥mai粉fen製zhi品pin質zhi量liang的de重zhong要yao因yin素su之zhi一yi
，因yin此ci
，不bu同tong劑ji量liang電dian子zi輻fu照zhao對dui小xiao麥mai粉fen製zhi品pin的de加jia工gong品pin質zhi會hui有you顯xian著zhu影ying響xiang。但dan由you於yu實shi際ji加jia工gong中zhong，小xiao麥mai有you配pei粉fen的de要yao求qiu，所suo以yi總zong的de對dui小xiao麥mai品pin質zhi與yu商shang品pin流liu通tong沒mei有you影ying響xiang。隨sui輻fu照zhao劑ji量liang的de增zeng加jia，發fa芽ya情qing況kuang受shou到dao了le一yi定ding程cheng度du的de抑yi製zhi。但dan在zai 5KGy 的高劑量下，小麥種子仍保持著部分活力。0.5KGy 劑量以下，除發芽勢稍低外
，小麥的各項生活力指標基本較好。對實驗結果進行相關性分析和回歸分析表明
，輻照劑量與發芽勢、發芽率、發芽指數、活力指數和苗高均表現出了一定程度的正相關性。

xiaomaizhongzizailianghaodezhuzangtiaojianxia，yibanzaijinianneinengbaocunjiaogaodehuoli。ranerzaizhuzangbushanshi

，jiuhuihenkuaidishiquhuoli。zhongzisangshihuolideyuanyinhenduo
，qizhongzuizhongyaodeyinsuzhiyijiushishouweishengwudeqinhai。butongdeweishengwuduizhongzishenghuolideyingxiangyebuyiyang，qizhonghezhuzangzhongziguanxizuimiqiedezhuyaoshimeijun，qicishixijun。zaishipingongyechuantongdemiejunfangfatongchangshigaowen、高壓的“熱力殺菌”和瞬間高溫的“巴氏殺菌”
，這zhe些xie技ji術shu在zai糧liang食shi儲chu藏zang中zhong無wu法fa使shi用yong，采cai用yong電dian子zi輻fu照zhao技ji術shu對dui糧liang食shi儲chu藏zang可ke以yi達da到dao殺sha菌jun或huo抑yi菌jun的de目mu的de。種zhong子zi發fa生sheng劣lie變bian時shi
，細xi胞bao膜mo結jie構gou和he功gong能neng的de完wan整zheng性xing將jiang受shou到dao損sun傷shang，如ru膜mo透tou性xing增zeng加jia。因yin此ci，種zhong子zi會hui向xiang周zhou圍wei的de溶rong液ye滲shen透tou出chu較jiao多duo的de電dian解jie質zhi。通tong過guo測ce定ding種zhong子zi浸jin出chu液ye的de電dian導dao率lv，可ke以yi表biao示shi種zhong子zi受shou損sun傷shang的de程cheng度du
，即ji電dian導dao率lv與yu種zhong子zi損sun傷shang程cheng度du呈cheng負fu相xiang關guan。如ru果guo種zhong子zi個ge體ti間jian存cun在zai差cha異yi，用yong相xiang對dui電dian導dao率lv來lai表biao示shi種zhong子zi活huo力li優you於yu絕jue對dui電dian導dao率lv。中國糧油儀器網  http://www.98fo.cn/