脂zhi肪fang伴ban隨sui物wu與yu人ren體ti健jian康kang的de關guan係xi十shi分fen密mi切qie，不bu同tong品pin種zhong的de油you脂zhi除chu了le其qi脂zhi肪fang酸suan和he甘gan油you酯zhi組zu成cheng不bu同tong以yi外wai，脂zhi肪fang伴ban隨sui物wu的de種zhong類lei和he含han量liang差cha別bie可ke能neng很hen大da，由you此ci決jue定ding了le各ge種zhong油you脂zhi具ju有you不bu同tong的de營ying養yang價jia值zhi和he健jian康kang功gong能neng。以yi下xia對dui脂zhi肪fang伴ban隨sui物wu的de作zuo用yong以yi及ji它ta與yu健jian康kang的de密mi切qie關guan係xi舉ju幾ji個ge例li子zi。脂zhi肪fang伴ban隨sui物wu是shi指zhi伴ban隨sui在zai油you脂zhi中zhong的de非fei三san酰xian甘gan油you成cheng分fen，包bao括kuo類lei脂zhi物wu和he非fei類lei脂zhi物wu，但dan主zhu要yao是shi類lei脂zhi物wu。人ren們men日ri常chang食shi用yong的de菜cai籽zi油you、大豆油
、豬zhu油you等deng動dong植zhi物wu油you脂zhi，以yi脂zhi肪fang為wei主zhu要yao成cheng分fen，也ye含han少shao量liang類lei脂zhi等deng物wu質zhi，後hou者zhe即ji為wei脂zhi肪fang伴ban隨sui物wu。所suo謂wei類lei脂zhi，就jiu是shi類lei似si脂zhi肪fang的de意yi思si，是shi油you料liao中zhong除chu脂zhi肪fang以yi外wai的de溶rong於yu脂zhi肪fang溶rong劑ji的de天tian然ran化hua合he物wu的de總zong稱cheng，這zhe些xie物wu質zhi在zai製zhi油you過guo程cheng中zhong伴ban隨sui著zhe脂zhi肪fang一yi起qi從cong油you料liao細xi胞bao中zhong萃cui取qu出chu來lai。

在20 世紀90 年代前，主流的營養學糾纏不清的一個悖論是: 地di中zhong海hai周zhou邊bian國guo家jia的de居ju民min攝she入ru膳shan食shi脂zhi肪fang的de總zong量liang與yu美mei國guo人ren不bu相xiang上shang下xia，但dan其qi心xin血xue管guan疾ji病bing的de發fa病bing率lv卻que比bi美mei國guo人ren低di很hen多duo。流liu行xing病bing學xue調tiao查zha表biao明ming，地di中zhong海hai地di區qu居ju民min膳shan食shi中zhong脂zhi肪fang含han量liang很hen高gao，占zhan能neng量liang的de 40%，但其冠狀動脈疾病的死亡率隻有美國人的 1/20; 以地中海式飲食為主的希臘人，得心髒病的幾率比西方人少 33%.乳腺癌已成危害女性健康的“第一殺手”。膳shan食shi因yin素su在zai絕jue經jing前qian後hou的de乳ru腺xian癌ai發fa生sheng中zhong均jun起qi著zhe重zhong要yao作zuo用yong。目mu前qian對dui於yu減jian少shao攝she入ru脂zhi肪fang是shi否fou可ke以yi降jiang低di乳ru腺xian癌ai的de發fa病bing率lv上shang存cun在zai分fen歧qi和he爭zheng論lun。加jia拿na大da西xi奧ao蘭lan多duo大da學xue的de肯ken・卡羅爾( Carroll) 教授在其職業生涯晚期所作的脂肪攝入與乳腺癌的相關性研究影響廣泛
，他證明了膳食脂肪和乳腺癌之間存在著強關聯性.長期以來
，為了預防心腦血管等疾病，人們已經習慣於選擇富含不飽和脂肪酸的精製植物油來烹調菜肴，而較少選用飽和的動物油。

然而，心腦血管疾病的發病率並沒有降低，反而越來越高，這究竟是為什麼呢? 以上 3 個(ge)例(li)子(zi)給(gei)出(chu)了(le)問(wen)題(ti)的(de)部(bu)分(fen)答(da)案(an)，它(ta)們(men)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)說(shuo)明(ming)了(le)微(wei)量(liang)的(de)脂(zhi)肪(fang)伴(ban)隨(sui)物(wu)的(de)重(zhong)要(yao)作(zuo)用(yong)，雖(sui)然(ran)缺(que)乏(fa)嚴(yan)格(ge)的(de)科(ke)學(xue)實(shi)證(zheng)，但(dan)足(zu)以(yi)引(yin)發(fa)人(ren)們(men)的(de)關(guan)注(zhu)和(he)思(si)考(kao)。在(zai)我(wo)國(guo)
，也(ye)有(you)研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)浙(zhe)江(jiang)舟(zhou)山(shan)地(di)區(qu)漁(yu)民(min)血(xue)壓(ya)水(shui)平(ping)普(pu)遍(bian)較(jiao)低(di)。這(zhe)幾(ji)個(ge)地(di)區(qu)居(ju)民(min)膳(shan)食(shi)的(de)共(gong)同(tong)之(zhi)處(chu)就(jiu)在(zai)於(yu)海(hai)產(chan)品(pin)極(ji)其(qi)豐(feng)富(fu)，海(hai)產(chan)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)多(duo)不(bu)飽(bao)和(he)酸(suan)，同(tong)時(shi)也(ye)富(fu)含(han)角(jiao)鯊(sha)烯(xi)等(deng)多(duo)種(zhong)脂(zhi)肪(fang)伴(ban)隨(sui)物(wu)
，它(ta)們(men)共(gong)同(tong)起(qi)到(dao)了(le)保(bao)持(chi)心(xin)血(xue)管(guan)健(jian)康(kang)的(de)作(zuo)用(yong)。中國糧油儀器網  http://www.98fo.cn/