高粱粉末顆粒直鏈澱粉含量的測定
來源： http://www.98fo.cn 類別：行業資訊 更新時間：2014-10-24 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 稻dao米mi直zhi鏈lian澱dian粉fen的de含han量liang是shi一yi個ge很hen重zhong要yao的de參can數shu，它ta用yong以yi選xuan擇ze具ju有you良liang好hao的de烹peng調tiao和he食shi用yong品pin質zhi的de水shui稻dao栽zai培pei品pin種zhong。水shui稻dao中zhong直zhi鏈lian澱dian粉fen的de含han量liang幅fu度du占zhan精jing米mi的de10~30%以(yi)上(shang)。高(gao)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)大(da)米(mi)煮(zhu)熟(shu)後(hou)發(fa)幹(gan)，體(ti)積(ji)膨(peng)脹(zhang)大(da)，並(bing)有(you)高(gao)的(de)酥(su)脆(cui)度(du)，涼(liang)時(shi)變(bian)硬(ying)。相(xiang)反(fan)，低(di)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)的(de)類(lei)型(xing)在(zai)最(zui)適(shi)條(tiao)件(jian)下(xia)烹(peng)調(tiao)時(shi)，濕(shi)潤(run)且(qie)發(fa)粘(zhan)。而(er)中(zhong)等(deng)類(lei)型(xing)煮(zhu)熟(shu)後(hou)發(fa)潮(chao)發(fa)軟(ruan)，涼(liang)時(shi)不(bu)變(bian)硬(ying)。
高粱的胚乳和澱粉中直鏈澱粉含量是用和直鏈澱粉含量儀法測定的。在旋風磨上粉碎高梁胚乳，通過0.lmm的細篩。在室溫下樣品(0.075克胚乳，0.050克澱粉)用乙醇處理，並在10用11.0N的NaOH中溶解。然後，用蒸餾水把樣品稀釋到100ml，等分試樣進行分析。用碘結合技術測定時，以直鏈澱粉含量24.0%、23.1%和17.1%的純化脫脂高梁澱粉及直鏈澱粉含量。%的蠟質樣品做直鏈澱粉的標準。
在堿液中保存14天以上的樣品，直鏈澱粉含量有所增加。所以，樣品在堿液中保存不得超過10天tian。高gao粱liang品pin種zhong的de分fen離li澱dian粉fen和he高gao粱liang胚pei乳ru樣yang品pin中zhong直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang的de對dui比bi。用yong直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang儀yi測ce定ding分fen析xi表biao明ming，這zhe些xie高gao粱liang直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang是shi不bu同tong的de，從cong蠟la質zhi高gao粱liang幾ji乎hu為wei零ling到dao非fei蠟la質zhi高gao粱liang分fen離li澱dian粉fen為wei-24.0%。
高gao粱liang通tong過guo旋xuan風feng默mo默mo研yan磨mo之zhi後hou得de到dao的de小xiao顆ke粒li粉fen末mo直zhi接jie經jing過guo直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang儀yi測ce定ding其qi中zhong的de含han量liang，雖sui然ran其qi平ping均jun含han水shui量liang比bi經jing過guo分fen離li的de要yao低di一yi些xie。而er碾nian磨mo的de整zheng粒li高gao粱liang則ze不bu能neng用yong以yi直zhi鏈lian澱dian粉fen的de分fen析xi，這zhe一yi點dian是shi很hen清qing楚chu的de。此ci外wai，製zhi成cheng小xiao粒li的de高gao粱liang必bi須xu細xi心xin檢jian查zha，以yi保bao證zheng種zhong皮pi和he大da部bu分fen胚pei芽ya的de除chu去qu。 中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn/
高粱的胚乳和澱粉中直鏈澱粉含量是用和直鏈澱粉含量儀法測定的。在旋風磨上粉碎高梁胚乳，通過0.lmm的細篩。在室溫下樣品(0.075克胚乳，0.050克澱粉)用乙醇處理，並在10用11.0N的NaOH中溶解。然後，用蒸餾水把樣品稀釋到100ml，等分試樣進行分析。用碘結合技術測定時，以直鏈澱粉含量24.0%、23.1%和17.1%的純化脫脂高梁澱粉及直鏈澱粉含量。%的蠟質樣品做直鏈澱粉的標準。
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