油脂煙點儀在烹調油煙霧分析中應用
來源： http://www.98fo.cn 類別：實用技術 更新時間：2015-02-05 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 油you脂zhi加jia熱re的de過guo程cheng中zhong會hui發fa生sheng較jiao多duo的de變bian化hua，各ge種zhong物wu質zhi也ye是shi在zai這zhe一yi個ge過guo程cheng生sheng成cheng的de，主zhu要yao含han有you一yi些xie顆ke粒li物wu以yi及ji具ju有you揮hui發fa性xing的de物wu質zhi，但dan是shi裏li麵mian含han有you的de成cheng分fen比bi較jiao複fu雜za。產chan生sheng以yi上shang的de現xian象xiang與yu油you脂zhi加jia熱re過guo程cheng中zhong的de溫wen度du有you很hen大da的de關guan係xi，因yin此ci為wei了le使shi得de油you脂zhi的de品pin質zhi更geng好hao，生sheng產chan中zhong采cai用yong油脂煙點儀對其進行一定的檢測是必要的。
在通風櫃內向鐵鍋中加入食用油500m1，置於電爐上，控溫加熱。將油脂煙點儀放在離油麵30-35cm的錐形鍋罩上，開啟儀器，以一定的流量連續測定發生的油煙霧，記錄油煙開始發生至加熱到290℃時的碳氫化合物濃度。同時使用油脂煙點儀記錄產生藍煙的第一個溫度。
食用油的發煙點因油脂的種類不同，其發煙點的溫度有較大的差異，當油溫50℃時，菜籽油即產生油煙霧，此時油脂煙點儀測定花生油的發煙點是150℃，此時，菜籽油的碳氫化合物濃度已達330mo1/mol。但在初期發煙點時，四種油煙霧中的碳氫化合物濃度均在10^-20mo1/mol。
隨著油溫的不斷升高，油脂的分解速度亦加快，油煙中的碳氫化合物濃度不斷增加。油脂煙點儀測定的煙店一定時，並且當油溫210℃,汙染物濃度菜籽油是2倍大豆油,倍花生油、9倍精煉植物油。碳氫化合物石油煙塵濃度,以菜籽油為最高及最低的精煉植物油、花生油和大豆油。
在通風櫃內向鐵鍋中加入食用油500m1，置於電爐上，控溫加熱。將油脂煙點儀放在離油麵30-35cm的錐形鍋罩上，開啟儀器，以一定的流量連續測定發生的油煙霧，記錄油煙開始發生至加熱到290℃時的碳氫化合物濃度。同時使用油脂煙點儀記錄產生藍煙的第一個溫度。
食用油的發煙點因油脂的種類不同，其發煙點的溫度有較大的差異，當油溫50℃時，菜籽油即產生油煙霧，此時油脂煙點儀測定花生油的發煙點是150℃，此時，菜籽油的碳氫化合物濃度已達330mo1/mol。但在初期發煙點時，四種油煙霧中的碳氫化合物濃度均在10^-20mo1/mol。
隨著油溫的不斷升高，油脂的分解速度亦加快，油煙中的碳氫化合物濃度不斷增加。油脂煙點儀測定的煙店一定時，並且當油溫210℃,汙染物濃度菜籽油是2倍大豆油,倍花生油、9倍精煉植物油。碳氫化合物石油煙塵濃度,以菜籽油為最高及最低的精煉植物油、花生油和大豆油。
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