油you脂zhi煙yan點dian是shi現xian在zai油you脂zhi精jing煉lian中zhong，評ping定ding油you脂zhi品pin質zhi高gao低di的de一yi個ge重zhong要yao指zhi標biao，也ye通tong常chang是shi優you質zhi品pin質zhi檢jian測ce過guo程cheng中zhong不bu可ke缺que少shao的de重zhong要yao檢jian測ce項xiang目mu。油you脂zhi煙yan點dian是shi指zhi油you脂zhi在zai空kong氣qi中zhong被bei加jia熱re時shi當dang發fa出chu稀xi薄bo連lian續xu的de藍lan煙yan時shi的de溫wen度du。煙yan點dian的de發fa生sheng一yi般ban是shi由you於yu油you脂zhi中zhong存cun在zai一yi些xie相xiang對dui低di沸fei點dian的de物wu質zhi，油you脂zhi通tong過guo加jia熱re
，會hui分fen解jie成cheng脂zhi肪fang酸suan，不bu飽bao和he烴ting及ji一yi些xie揮hui發fa性xing化hua合he物wu

，形xing成cheng藍lan色se的de煙yan霧wu本ben身shen是shi帶dai有you毒du性xing的de熱re分fen解jie產chan物wu。現xian在zai油you脂zhi的de煙yan點dian檢jian測ce也ye有you專zhuan門men的de檢jian測ce儀yi器qi完wan成cheng，就jiu是shi油脂煙點儀，也可稱為油脂煙點測定儀。

油脂的發煙溫度是與油脂的精製程度和種類有關的，各種油脂精煉油的發煙點會比其原油高約40℃左右，一般食用油在200℃會開始起煙和燒焦。在食用油的檢測應用中
，煙點一般是是食用油最好不要超過的溫度。通過半自動油脂煙點儀測定的常見的幾種油脂的發煙點分別為：