春chun季ji由you於yu氣qi候hou潮chao濕shi
，所suo以yi這zhe個ge季ji節jie，食shi品pin容rong易yi發fa生sheng黴mei變bian。大da米mi做zuo為wei常chang見jian的de糧liang食shi，在zai這zhe個ge季ji節jie也ye容rong易yi發fa生sheng黴mei變bian，所suo以yi在zai日ri常chang生sheng活huo中zhong
，大da家jia也ye擔dan心xin會hui買mai到dao黴mei變bian的de大da米mi，不bu僅jin容rong易yi造zao成cheng經jing濟ji損sun失shi，而er且qie食shi用yong後hou影ying響xiang身shen體ti健jian康kang。

在黴變大米的識別上，不妨想看看黴變大米的幾個特征，從而進行判斷和檢測：

1.米粒側麵與背麵的溝紋呈白色，繼而成灰白色，米的光澤發暗
，故稱“起筋”。大米出現了起筋
、起(qi)眼(yan)現(xian)象(xiang)，表(biao)明(ming)發(fa)熱(re)黴(mei)變(bian)早(zao)期(qi)階(jie)段(duan)結(jie)束(shu)而(er)轉(zhuan)入(ru)第(di)二(er)階(jie)段(duan)。早(zao)期(qi)階(jie)段(duan)大(da)米(mi)品(pin)質(zhi)變(bian)化(hua)不(bu)大(da)，如(ru)及(ji)時(shi)處(chu)理(li)，不(bu)影(ying)響(xiang)食(shi)用(yong)。進(jin)入(ru)黴(mei)變(bian)第(di)二(er)階(jie)段(duan)的(de)大(da)米(mi)，不(bu)能(neng)食(shi)用(yong)。

2.由於大米胚部組織較鬆
，富含蛋白質
、脂肪，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱“起眼”。

3.米粒濕潤
，粘附糠粉，米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙，通稱“起毛”。

4.由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為“出汗”，其硬度下降叫“身骨發軟”，散落性低，手握可以成團。

5.可聞到一種異味，這是發熱黴變的先兆。

既然了解了黴變後大米的這些特診
，在購買時通過仔細觀察，相信大家可以識別黴變的大米，避免造成不必要的損失。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn/