玉米是我國常見的經濟作物，除了可以直接拿來食用外
，它也經常被加工成其他的產品，比如玉米油等。在全玉米中，玉米胚芽油占7%~14%，而胚芽含油36%~47%


，所以玉米油又被稱作玉米胚芽油或粟米油。玉米胚芽油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸占15%，不飽和脂肪酸占85%，在不飽和酸中主要是油酸及亞油酸，其比例約為1:2.5。玉米油的脂肪酸組成一般比較穩定，亞油酸含量為55%~60%
，油酸含量25%~30%，棕櫚油酸10%~12%
，硬脂酸2%~3%，亞麻酸含量極少（2%以下）
，其他如豆蔻酸、棕櫚油酸、花(hua)生(sheng)酸(suan)等(deng)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量(liang)極(ji)微(wei)或(huo)不(bu)存(cun)在(zai)。玉(yu)米(mi)不(bu)同(tong)部(bu)分(fen)提(ti)取(qu)的(de)油(you)脂(zhi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)組(zu)成(cheng)略(lve)有(you)差(cha)別(bie)，與(yu)其(qi)他(ta)部(bu)分(fen)相(xiang)比(bi)
，胚(pei)芽(ya)油(you)的(de)亞(ya)油(you)酸(suan)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)
，飽(bao)和(he)酸(suan)含(han)量(liang)較(jiao)低(di)。成(cheng)熟(shu)期(qi)中(zhong)玉(yu)米(mi)各(ge)部(bu)分(fen)製(zhi)取(qu)的(de)油(you)脂(zhi)的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)組(zu)成(cheng)也(ye)有(you)不(bu)同(tong)的(de)變(bian)化(hua)。玉(yu)米(mi)油(you)的(de)亞(ya)油(you)酸(suan)含(han)量(liang)高(gao)，其(qi)降(jiang)低(di)血(xue)清(qing)膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)效(xiao)能(neng)優(you)於(yu)其(qi)他(ta)油(you)脂(zhi)。

那麼食用玉米油有哪些好處呢？玉米油含有較多人體所需的不飽和脂肪酸、維生素E

，而(er)且(qie)不(bu)含(han)膽(dan)固(gu)醇(chun)，而(er)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)是(shi)人(ren)體(ti)不(bu)能(neng)自(zi)行(xing)合(he)成(cheng)的(de)必(bi)須(xu)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。而(er)且(qie)它(ta)消(xiao)化(hua)率(lv)高(gao)，穩(wen)定(ding)性(xing)好(hao)。另(ling)外(wai)玉(yu)米(mi)油(you)中(zhong)亞(ya)油(you)酸(suan)含(han)量(liang)較(jiao)其(qi)他(ta)食(shi)用(yong)食(shi)用(yong)油(you)脂(zhi)高(gao)，而(er)亞(ya)油(you)酸(suan)能(neng)減(jian)少(shao)血(xue)管(guan)中(zhong)膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)沉(chen)積(ji)，降(jiang)低(di)血(xue)壓(ya)防(fang)止(zhi)動(dong)脈(mai)硬(ying)化(hua)，以(yi)減(jian)少(shao)心(xin)髒(zang)病(bing)的(de)發(fa)病(bing)率(lv)。玉(yu)米(mi)油(you)還(hai)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)A、E等；維生素Eduishenjingshuairuohefeipangzhengyouhenhaodezhiliaozuoyong
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