我們都知道，壽司是日本的美食，而且是屬於粘性大、冷著吃的美食。那麼這就對製作材料提出了一定的要求，優勢是米飯的性質
，那麼，那種類型的大米最適合製作壽司呢？直鏈澱粉分析儀是(shi)檢(jian)測(ce)大(da)米(mi)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)的(de)儀(yi)器(qi)，研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)，大(da)米(mi)的(de)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)與(yu)米(mi)飯(fan)的(de)粘(zhan)度(du)有(you)比(bi)較(jiao)大(da)的(de)關(guan)係(xi)
，因(yin)此(ci)這(zhe)裏(li)借(jie)助(zhu)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)分(fen)析(xi)儀(yi)研(yan)究(jiu)那(na)種(zhong)大(da)米(mi)適(shi)合(he)製(zhi)作(zuo)壽(shou)司(si)。

一般來說
，大米裏麵澱粉的組成部分有兩個：一yi個ge是shi直zhi鏈lian澱dian粉fen，一yi個ge是shi支zhi鏈lian澱dian粉fen。大da米mi的de口kou感gan與yu這zhe兩liang種zhong澱dian粉fen的de比bi例li存cun在zai較jiao大da的de關guan係xi，如ru果guo直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang低di，那na麼me米mi飯fan就jiu比bi較jiao粘zhan，而er如ru果guo直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang高gao，那na麼me大da米mi煮zhu出chu來lai就jiu會hui是shi硬ying硬ying的de。而er支zhi鏈lian澱dian粉fen則ze正zheng好hao相xiang反fan，支zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang越yue高gao米mi飯fan的de粘zhan度du就jiu越yue高gao。

因yin此ci可ke以yi這zhe樣yang認ren為wei，如ru果guo使shi用yong直zhi鏈lian澱dian粉fen分fen析xi儀yi測ce得de的de大da米mi直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang低di的de話hua，那na麼me這zhe樣yang的de大da米mi煮zhu出chu來lai
，就jiu會hui比bi較jiao黏nian，也ye正zheng好hao符fu合he製zhi作zuo壽shou司si的de要yao求qiu。支zhi鏈lian澱dian粉fen在zai50~60sheshidudereshuizhongshibuhuirongjiede，yincizhiliandianfenhanlianggaodedami
，rudongbeidamizhengzhuhoupengzhangdehenda
，xiandebaomanyoufengrun。erzhiliandianfenzerongyilaohua。yincihanzhilianshao

、支鏈高的大米有“剩飯不回生”的特點，這樣在冷的情況下使用，味道也非常好，因此這也符合製作壽司的要求。因此製作壽司的大米，應該是選擇直鏈澱粉含量少、支鏈澱粉含量高的大米，這樣製作出來的壽司才會又黏，味道又好。