米粉的主要成分是大米，而大米中的直鏈澱粉含量對於對米粉絲品質的影響。通過直鏈澱粉含量儀測定不同大米的直鏈澱粉含量，從而找出最適合製作米粉絲的大米品種
，從而加工出最佳品質的米粉絲。

為確定適合米粉絲加工用大米原料標準提供依據。以直鏈澱粉含量介於16.45%―29.64%的14 個不同秈型水稻品種為材料，分別采用一步成型法製作米粉絲，分析評價米粉絲的加工效果
、感官品質、蒸zheng煮zhu品pin質zhi和he質zhi構gou特te性xing


，通tong過guo相xiang關guan分fen析xi建jian立li大da米mi原yuan料liao直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang與yu加jia工gong米mi粉fen絲si品pin質zhi之zhi間jian的de相xiang關guan性xing。直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang儀yi的de分fen析xi結jie果guo表biao明ming，隨sui著zhe水shui稻dao品pin種zhong大da米mi原yuan料liao直zhi鏈lian澱dian粉fen含han量liang的de升sheng高gao，米mi粉fen絲si的de加jia工gong效xiao果guo顯xian著zhu提ti高gao，但dan當dang其qi含han量liang超chao過guo26.14%後，米粉絲的加工效果反而出現下降的趨勢
；米粉絲的勁道感
、爽滑感、不粘牙
、光澤以及綜合感官品質與大米原料的直鏈澱粉含量均呈顯著正相關性（P＜0.05）；米粉絲的複水時間與大米原料的直鏈澱粉含量呈極顯著正相關性（P＜0.01），而其膨脹率、斷條率以及損失率則與大米原料直鏈澱粉含量呈極顯著負相關性（P＜0.01）；米粉絲的硬度、咀嚼性、剪切力、拉伸長度、斷裂力和破斷功等質構特性指標與大米原料的直鏈澱粉含量亦均呈現極顯著正相關性（P＜0.01）。

那麼基本上可以由此得出結論
，采用一步成型法製作米粉絲時，米粉絲的加工效果

、感官品質、蒸煮品質及質構特性與水稻品種大米原料直鏈澱粉含量之間存在密切的相關性
，選用直鏈澱粉含量介於22.11%―25.45%的秈稻米原料加工的米粉絲具有較好的品質。