醬(jiang)油(you)作(zuo)為(wei)我(wo)們(men)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)中(zhong)的(de)常(chang)見(jian)調(tiao)味(wei)品(pin)
，其(qi)品(pin)質(zhi)關(guan)係(xi)到(dao)用(yong)戶(hu)的(de)健(jian)康(kang)。而(er)醬(jiang)油(you)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)是(shi)醬(jiang)油(you)指(zhi)標(biao)中(zhong)重(zhong)要(yao)指(zhi)標(biao)
，一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)高(gao)等(deng)級(ji)的(de)醬(jiang)油(you)含(han)有(you)較(jiao)高(gao)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)。因(yin)此(ci)使(shi)用(yong)KDN係列定氮儀測定醬油中的蛋白質含量具有重要的實際意義。

由於市麵上的醬油存在用色素調製的問題，因此為了保障食品安全，防止其損害消費者的健康。我們使用KDN係列定氮儀對其中二款醬油進行蛋白質含量檢測。

醬油樣品在濃硫酸和催化劑硫酸銅、硫酸鉀高溫下，把有機的細胞結構破壞
，把氮元素和硫酸反應產生硫酸銨，（為了使得樣品消化時不產生掛壁，必須采用樣品孔間溫差小和帶程序升溫功能的消化爐，否則會產生掛壁現象
，導致消化失敗）消化完成後，需要將樣品冷卻到40℃左右，再把消化管放入定氮儀上。儀器對消化管內自動添加稀釋液
、堿(jian)，反(fan)應(ying)杯(bei)內(nei)自(zi)動(dong)添(tian)加(jia)硼(peng)酸(suan)和(he)顯(xian)色(se)劑(ji)。對(dui)消(xiao)化(hua)管(guan)內(nei)樣(yang)品(pin)加(jia)熱(re)蒸(zheng)餾(liu)，逸(yi)出(chu)氨(an)氣(qi)和(he)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)混(hun)合(he)氣(qi)體(ti)，冷(leng)卻(que)成(cheng)氨(an)水(shui)流(liu)到(dao)反(fan)應(ying)杯(bei)內(nei)生(sheng)成(cheng)硼(peng)酸(suan)氨(an)，同(tong)時(shi)用(yong)標(biao)準(zhun)硫(liu)酸(suan)進(jin)行(xing)滴(di)定(ding)

，直(zhi)到(dao)蒸(zheng)餾(liu)結(jie)束(shu)和(he)滴(di)定(ding)到(dao)終(zhong)點(dian)。儀(yi)器(qi)自(zi)動(dong)計(ji)算(suan)醬(jiang)油(you)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)（蛋白質係數取5.71）。

KDN係列定氮儀的檢測結果如下：

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