煙點高=油脂質量好？
來源： http://www.98fo.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2016-09-02 閱讀次
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油脂有很多種類，比如玉米油、花生油、橄欖油、菜(cai)籽(zi)油(you)等(deng)等(deng)，不(bu)同(tong)的(de)油(you)脂(zhi)，其(qi)煙(yan)點(dian)也(ye)不(bu)盡(jin)相(xiang)同(tong)，煙(yan)點(dian)不(bu)同(tong)，那(na)麼(me)它(ta)的(de)用(yong)處(chu)也(ye)不(bu)一(yi)定(ding)相(xiang)同(tong)，對(dui)於(yu)油(you)脂(zhi)煙(yan)點(dian)的(de)測(ce)定(ding)，我(wo)們(men)一(yi)般(ban)都(dou)使(shi)用(yong)托(tuo)普(pu)雲(yun)農(nong)公(gong)司(si)的(de)油脂煙點測定儀，該儀器操作簡單、檢測數據精準，是一款非常實用的儀器。
這zhe裏li有you一yi個ge問wen題ti，煙yan點dian高gao的de油you料liao，它ta的de質zhi量liang就jiu一yi定ding是shi好hao的de嗎ma？這zhe是shi不bu一yi定ding的de，油you脂zhi煙yan點dian測ce定ding儀yi檢jian測ce油you脂zhi煙yan點dian高gao，其qi熱re穩wen定ding性xing在zai一yi守shou時shi期qi內nei較jiao好hao，油you炸zha食shi物wu及ji烹peng飪ren操cao作zuo環huan境jing衛wei生sheng條tiao件jian較jiao好hao，食shi物wu風feng味wei好hao，但dan一yi味wei尋xun求qiu高gao煙yan點dian的de油you脂zhi商shang品pin，必bi將jiang受shou加jia工gong進jin程cheng高gao溫wen的de影ying響xiang，若ruo技ji術shu條tiao件jian操cao控kong不bu妥tuo，不bu光guang使shi油you脂zhi發fa作zuo雙shuang鍵jian的de異yi構gou化hua及ji聚ju合he，熔rong點dian升sheng高gao，下xia降jiang消xiao化hua吸xi收shou率lv和he營ying養yang價jia值zhi，並bing且qie使shi油you中zhong的de天tian然ran抗kang氧yang化hua劑ji大da大da削xue減jian，貯zhu存cun安an定ding性xing下xia降jiang，含han油you食shi物wu貨huo架jia期qi縮suo短duan。因yin而er，有you必bi要yao歸gui納na思si考kao油you脂zhi商shang品pin的de各ge項xiang質zhi量liang指zhi標biao，選xuan好hao技ji術shu並bing掌zhang握wo好hao油you脂zhi精jing煉lian各ge工gong序xu的de技ji術shu條tiao件jian，才cai幹gan得de到dao既ji質zhi量liang傑jie出chu，又you有you較jiao長chang貯zhu存cun期qi的de食shi用yong油you脂zhi商shang品pin。
而在油猜中的成分均會影響到油料的煙點的凹凸，其間以遊離脂肪酸含量的影響最巨大，在運用油脂煙點測定儀來進行對油脂煙點測守時，若是丈量的成果不合格，那麼許多作業又將會從頭來過，將會對油料的價值形成丟失。
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