電子粉質儀主要檢測指標和典型應用
電子粉質儀也被人們稱作國產粉質儀、電子式粉質儀、電(dian)子(zi)型(xing)粉(fen)質(zhi)儀(yi)等(deng)，它(ta)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)理(li)是(shi)小(xiao)麥(mai)粉(fen)在(zai)粉(fen)質(zhi)儀(yi)中(zhong)加(jia)水(shui)揉(rou)和(he)，同(tong)時(shi)能(neng)夠(gou)測(ce)量(liang)並(bing)自(zi)動(dong)記(ji)錄(lu)麵(mian)團(tuan)揉(rou)和(he)時(shi)相(xiang)應(ying)稠(chou)度(du)的(de)阻(zu)力(li)變(bian)化(hua)，根(gen)據(ju)加(jia)水(shui)量(liang)及(ji)記(ji)錄(lu)揉(rou)和(he)性(xing)能(neng)的(de)粉(fen)質(zhi)曲(qu)線(xian)計(ji)算(suan)小(xiao)麥(mai)粉(fen)吸(xi)水(shui)量(liang)和(he)麵(mian)團(tuan)形(xing)成(cheng)時(shi)間(jian)、穩定時間及弱化度等，以此來評價麵團強度。今天托普雲農的技術人員就為大家普及一下關於電子粉質儀主要檢測指標和典型應用。
電子粉質儀主要檢測指標
1、吸水率。是指每一百克麵粉加多少水能使粉質曲線達到500FU（衡量納豆中含有的納豆激酶有效含量的國際標準單位），反映麵粉的吸水能力。
2、形(xing)成(cheng)時(shi)間(jian)。表(biao)示(shi)的(de)是(shi)麵(mian)粉(fen)加(jia)水(shui)後(hou)揉(rou)和(he)達(da)到(dao)合(he)適(shi)的(de)狀(zhuang)態(tai)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)時(shi)間(jian)，簡(jian)單(dan)通(tong)俗(su)來(lai)講(jiang)，形(xing)成(cheng)時(shi)間(jian)短(duan)，揉(rou)麵(mian)時(shi)間(jian)就(jiu)短(duan)，形(xing)成(cheng)時(shi)間(jian)長(chang)，揉(rou)麵(mian)時(shi)間(jian)就(jiu)越(yue)長(chang)。
3、穩定時間。反映筋力強弱的最重要的指標。穩定時間表示麵團耐揉程度，用麵團在500FU狀態保持的時間表示。穩定時間越長，說明麵筋的質量越好。
4、弱ruo化hua度du。也ye稱cheng軟ruan化hua度du，指zhi的de是shi麵mian團tuan裏li的de麵mian筋jin在zai一yi定ding時shi間jian裏li被bei破po壞huai的de程cheng度du，弱ruo化hua度du越yue大da，說shuo明ming麵mian筋jin被bei破po壞huai的de越yue嚴yan重zhong，麵mian筋jin的de品pin質zhi越yue差cha。反fan映ying在zai食shi品pin加jia工gong上shang比bi較jiao明ming顯xian的de情qing況kuang就jiu是shi不bu耐nai醒xing發fa。
電子粉質儀的典型應用
1、檢測麵粉吸水能力。
2、通過檢測麵團流變學特性，評價麵粉筋力形成時間、穩定時間、弱化度、粉質質量指數等。
3、確定小麥品質及其麵粉的適宜用途。
4、麵粉廠製粉過程，小麥、麵粉品質的監測和控製。
5、食品廠控製麵粉品質，從而確定合理生產工藝。
6、同樣適用於黑麥麵粉或其他特殊行業，如巧克力、口香糖等。
