小(xiao)麥(mai)粉(fen)的(de)麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)是(shi)測(ce)定(ding)小(xiao)麥(mai)粉(fen)品(pin)質(zhi)的(de)重(zhong)要(yao)指(zhi)標(biao)，這(zhe)也(ye)直(zhi)接(jie)決(jue)定(ding)了(le)用(yong)小(xiao)麥(mai)粉(fen)做(zuo)出(chu)的(de)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)口(kou)感(gan)，由(you)於(yu)不(bu)同(tong)食(shi)品(pin)對(dui)麵(mian)粉(fen)筋(jin)性(xing)具(ju)有(you)不(bu)同(tong)的(de)要(yao)求(qiu)，生(sheng)活(huo)中(zhong)常(chang)見(jian)的(de)麵(mian)包(bao)就(jiu)特(te)別(bie)要(yao)求(qiu)高(gao)筋(jin)粉(fen)，花(hua)卷(juan)、饅頭、餃子等就需要中筋粉，而蛋糕

、bingganleishiwuzexuyaodijinfen。yincihenduomianfenjiagongchangxuyaohenhaodequcedingchumianjinzhishu，tongguorengongshihennandadaobiaozhunde，erqiexiaolvhendi
，zheshixiangguandanweichangchanghuicaiyong麵筋指數測定儀去測量，用它來測定麵粉中的濕（幹）麵筋質量
，也是我們說的麵筋指數，效果非常直接，省時省力，已經被廣泛應用在了食品和麵粉加工
、糧油研究等部門，它在為我們帶來福利的同時
，還需做到以下幾點：

    1.在使用儀器的時候，人身安全是最主要的，為了保證安全
，儀器需要嚴格接地。
    2.我們要防止氯化鈉溶液濺落到麵筋數量和麵筋指數測定儀上，如果遇到類似情況
，需及時清理。
    3.weilequebaoxiayicicedingdezhengchangjinxing，womenzaishiyongjieshuhou，yaoyongruanmaoshuaqinglishaihe
，yongshuichongxiganjing
，xidishijianyumianfenjiagongjingduyouguan。xidibeizhongdeshaiwangzaiqingxiguohou，ruguozaizaicixidiguochengzhongrenghuidusai，zheshihoujiuxuyaogenghuanshaiwang。
    以上三點是我們必須遵守的操作注意。另外給大家安利一個小知識：大(da)家(jia)在(zai)購(gou)買(mai)麵(mian)粉(fen)時(shi)對(dui)麵(mian)粉(fen)的(de)粗(cu)細(xi)度(du)一(yi)定(ding)要(yao)注(zhu)意(yi)
，不(bu)同(tong)粗(cu)細(xi)的(de)麵(mian)粉(fen)的(de)作(zuo)用(yong)也(ye)是(shi)不(bu)同(tong)的(de)，麵(mian)粉(fen)的(de)粗(cu)細(xi)度(du)對(dui)麵(mian)粉(fen)品(pin)質(zhi)的(de)影(ying)響(xiang)也(ye)非(fei)常(chang)大(da)，簡(jian)單(dan)來(lai)說(shuo)
，麵(mian)粉(fen)粒(li)度(du)越(yue)粗(cu)，麩(fu)星(xing)大(da)
、含量也多
，麵粉色澤也差
；麵粉粒度越細，麩星小而少，麵粉白且有亮度。當然判斷麵筋品質還是要靠麵筋指數測定這種專業儀器。