mianjinshishenme
？tashiyouxiaomaifenzhongjiashuihoutiaohechengmiantuan，tongguomaijiaodanbaiyumaigudanbaixishuipengzhang，zaidanbaizhifenzizhijiantongguoshuihezuoyonghejiaolianzuoyongxingchengwangluozhuangjiegou
，yongshuixihoudedaodejuyoudanxing、粘性
、延伸性的物質。在小麥粉的麵筋測定中
，我們需要留意的是影響麵筋形成的因素，其中主要包括：麵團溫度，靜置時間，麵粉質量以及酸度和鹽
；影響的一般原因有：麵(mian)團(tuan)溫(wen)度(du)較(jiao)低(di)，吸(xi)水(shui)脹(zhang)潤(run)過(guo)程(cheng)太(tai)慢(man)，麵(mian)筋(jin)強(qiang)度(du)降(jiang)低(di)
，麵(mian)筋(jin)產(chan)率(lv)下(xia)降(jiang)，溫(wen)度(du)高(gao)
，麵(mian)筋(jin)產(chan)出(chu)率(lv)高(gao)。溫(wen)度(du)適(shi)宜(yi)，靜(jing)置(zhi)對(dui)於(yu)正(zheng)常(chang)水(shui)麥(mai)影(ying)響(xiang)較(jiao)小(xiao)。在(zai)實(shi)際(ji)的(de)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)，還(hai)有(you)很(hen)多(duo)朋(peng)友(you)問(wen)小(xiao)編(bian)，為(wei)什(shen)麼(me)在(zai)使(shi)用(yong)單頭麵筋測定儀測定麵筋指數時無法出麵筋
？對此，小編也分析並整理了一些原因供大家參考：

    1.麵粉成團前加水量過大，應正確加入鹽水量；
    2.洗滌時供水係統不能向麵團及時供水，需進行對供水係統進行適當的維護，維護方法如下：每(mei)天(tian)使(shi)用(yong)儀(yi)器(qi)前(qian)應(ying)打(da)開(kai)儀(yi)器(qi)左(zuo)側(ce)麵(mian)的(de)移(yi)門(men)，觀(guan)察(cha)供(gong)水(shui)水(shui)泵(beng)的(de)皮(pi)管(guan)有(you)無(wu)漏(lou)水(shui)現(xian)象(xiang)，如(ru)有(you)該(gai)現(xian)象(xiang)
，可(ke)用(yong)扳(ban)手(shou)按(an)逆(ni)時(shi)針(zhen)方(fang)向(xiang)旋(xuan)開(kai)六(liu)角(jiao)螺(luo)母(mu)取(qu)出(chu)行(xing)星(xing)輪(lun)
，更(geng)換(huan)矽(gui)膠(jiao)管(guan)。按(an)反(fan)方(fang)向(xiang)裝(zhuang)好(hao)則(ze)可(ke)。若(ruo)出(chu)現(xian)星(xing)輪(lun)運(yun)行(xing)中(zhong)卡(ka)住(zhu)或(huo)不(bu)能(neng)供(gong)水(shui)
，應(ying)采(cai)用(yong)前(qian)麵(mian)同(tong)樣(yang)方(fang)法(fa)拆(chai)下(xia)星(xing)輪(lun)更(geng)換(huan)備(bei)件(jian)中(zhong)的(de)鋼(gang)絲(si)彈(dan)簧(huang)
；
    3.篩網孔眼堵塞，每次離心結束後，應擦幹淨轉盤，用軟毛刷清理篩盒，用水衝洗幹淨，避免影響下次的測定結果；
    4.和麵時間太短
，要根據麵粉的量來進行判斷；
    5.麵粉變質，這也就是說明無法測量該種麵粉的麵筋值，換一種或者是不再繼續測量
；
    6.室溫過低，當室溫低於15度以下時，改用22±2℃溫鹽水洗滌。
    以yi上shang六liu點dian就jiu是shi小xiao編bian整zheng理li的de關guan於yu單dan頭tou麵mian筋jin測ce定ding儀yi無wu法fa出chu麵mian筋jin的de原yuan因yin，如ru還hai有you疑yi問wen，可ke以yi谘zi詢xun托tuo普pu雲yun農nong的de專zhuan業ye技ji術shu人ren員yuan

，他ta們men會hui從cong專zhuan業ye角jiao度du為wei您nin解jie答da的de。