直鏈澱粉含量分析儀對大米品質的研究
來源： 托普雲農 類別：實用技術 更新時間：2017-04-08 閱讀次
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在使用直鏈澱粉含量分析儀檢驗中，我們發現，粳米的咀嚼性、硬度、彈(dan)力(li)性(xing)與(yu)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)和(he)食(shi)味(wei)品(pin)質(zhi)呈(cheng)極(ji)顯(xian)著(zhu)的(de)正(zheng)相(xiang)關(guan)，粘(zhan)度(du)與(yu)之(zhi)呈(cheng)極(ji)顯(xian)著(zhu)的(de)負(fu)相(xiang)關(guan)，然(ran)而(er)對(dui)於(yu)秈(xian)稻(dao)而(er)言(yan)，直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)與(yu)粳(jing)稻(dao)有(you)著(zhe)相(xiang)同(tong)的(de)趨(qu)勢(shi)，但(dan)食(shi)用(yong)品(pin)質(zhi)與(yu)米(mi)飯(fan)質(zhi)地(di)的(de)關(guan)係(xi)並(bing)不(bu)大(da)。通(tong)過(guo)分(fen)析(xi)可(ke)以(yi)得(de)出(chu)，無(wu)論(lun)是(shi)粳(jing)稻(dao)還(hai)是(shi)秈(xian)稻(dao)，其(qi)咀(ju)嚼(jiao)性(xing)和(he)彈(dan)力(li)性(xing)對(dui)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)和(he)食(shi)用(yong)品(pin)質(zhi)的(de)影(ying)響(xiang)均(jun)為(wei)一(yi)致(zhi)。
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在進行糧食品質檢測過程中，工作人員常把直鏈澱粉含量測定作為一項重要的檢測項目。傳統的檢測方式有碘比色法、電流滴定法、電壓滴定法以及凝膠過濾法等，但這些檢測方法都存在費時費力的弊端，取而代之的直鏈澱粉含量分析儀，有越來越多的研究人員會利用它來檢測分析農作物中的直鏈澱粉。今天小編也專門用它來對我們的主糧-大米直鏈澱粉含量與食用品質之間的關係做了相關研究，我們一起來看看。
在使用直鏈澱粉含量分析儀檢驗中，我們發現，粳米的咀嚼性、硬度、彈(dan)力(li)性(xing)與(yu)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)和(he)食(shi)味(wei)品(pin)質(zhi)呈(cheng)極(ji)顯(xian)著(zhu)的(de)正(zheng)相(xiang)關(guan)，粘(zhan)度(du)與(yu)之(zhi)呈(cheng)極(ji)顯(xian)著(zhu)的(de)負(fu)相(xiang)關(guan)，然(ran)而(er)對(dui)於(yu)秈(xian)稻(dao)而(er)言(yan)，直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)與(yu)粳(jing)稻(dao)有(you)著(zhe)相(xiang)同(tong)的(de)趨(qu)勢(shi)，但(dan)食(shi)用(yong)品(pin)質(zhi)與(yu)米(mi)飯(fan)質(zhi)地(di)的(de)關(guan)係(xi)並(bing)不(bu)大(da)。通(tong)過(guo)分(fen)析(xi)可(ke)以(yi)得(de)出(chu)，無(wu)論(lun)是(shi)粳(jing)稻(dao)還(hai)是(shi)秈(xian)稻(dao)，其(qi)咀(ju)嚼(jiao)性(xing)和(he)彈(dan)力(li)性(xing)對(dui)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)和(he)食(shi)用(yong)品(pin)質(zhi)的(de)影(ying)響(xiang)均(jun)為(wei)一(yi)致(zhi)。
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