人們通常認為
，小麥麵筋含量越高，小麥的品質就越好，往往忽略了對麵筋力（質量）的de判pan定ding。實shi際ji上shang，麵mian筋jin的de數shu量liang和he質zhi量liang都dou是shi判pan斷duan小xiao麥mai品pin質zhi的de標biao準zhun，兩liang者zhe缺que一yi不bu可ke，而er且qie兩liang者zhe還hai有you互hu補bu作zuo用yong。測ce量liang麵mian筋jin質zhi量liang的de方fang法fa有you很hen多duo種zhong，其qi中zhong麵mian筋jin指zhi數shu法fa是shi一yi種zhong快kuai速su測ce定ding的de重zhong要yao方fang法fa，隻zhi要yao利li用yong麵筋指數儀，就可以同時測定麵筋數量和質量。麵筋指數儀可在極短時間內測定全麥粉、各種等級麵粉的濕麵筋含量、麵筋持水率和麵筋指數等四項指標，決定小麥、麵粉的等級和用途。

    隻有麵團中存在麵筋，才會有濕潤性、粘著性、膨脹性、彈性
、拉伸性等特性，才能通過發酵製作饅頭
、麵包等食品
，同時也使食物具有柔軟的質地，網狀的結構


，均勻的孔隙和耐咀嚼等特性，但麵包
、麵條
、饅頭、蛋dan糕gao等deng不bu同tong類lei型xing的de麵mian製zhi品pin對dui麵mian粉fen品pin質zhi的de要yao求qiu不bu同tong
，實shi際ji上shang對dui蛋dan白bai含han量liang和he質zhi量liang的de要yao求qiu也ye不bu同tong。因yin此ci有you越yue來lai越yue多duo的de食shi品pin加jia工gong廠chang重zhong視shi了le對dui麵mian筋jin各ge項xiang指zhi標biao的de測ce定ding，最zui常chang用yong的de就jiu設she備bei就jiu是shi麵mian筋jin指zhi數shu儀yi。
    通過查閱相關資料發現：影響麵筋指數的因素很多，麵筋指數和粉質、lashenlidoujuyouxianzhudexiangguanxing，tongguomianjinzhishuyiqupanduanxiaomaihemianfendepinzhizhibiaoyeyouzhongyaojiazhi
，zaiyidingyiyishangkeyitongguomianjinzhishupanduanmiantuandepinzhi
，congerzhidaoshipinjiagongchanggengjiakexuedeshengchan。