麵mian團tuan的de延yan伸shen性xing與yu可ke塑su性xing是shi麵mian團tuan拉la伸shen長chang度du的de常chang見jian表biao現xian，也ye是shi人ren們men選xuan擇ze麵mian粉fen的de首shou要yao考kao慮lv因yin素su。因yin為wei在zai製zhi作zuo麵mian食shi過guo程cheng中zhong
，麵mian團tuan拉la伸shen力li對dui其qi影ying響xiang非fei常chang明ming顯xian，決jue定ding這zhe麵mian團tuan的de工gong藝yi性xing能neng及ji焙bei烤kao食shi品pin的de品pin質zhi。因yin此ci，利li用yong麵團拉伸儀進行麵團拉伸力測定也變得尤其重要。它是通過檢測麵團的延伸阻力和延伸長度、由計算機對所采集到的數據進行分析
，並繪製延伸圖，計算出麵團延伸性

、延伸阻力、曲線麵積、拉力比等指標的專業儀器，它的應用優勢主要有以下兩方麵。

    一
、經(jing)過(guo)麵(mian)團(tuan)拉(la)伸(shen)儀(yi)與(yu)粉(fen)質(zhi)儀(yi)的(de)配(pei)合(he)使(shi)用(yong)，能(neng)夠(gou)幫(bang)助(zhu)麵(mian)粉(fen)廠(chang)選(xuan)擇(ze)合(he)適(shi)的(de)小(xiao)麥(mai)原(yuan)料(liao)，原(yuan)料(liao)的(de)選(xuan)擇(ze)小(xiao)麥(mai)是(shi)專(zhuan)用(yong)粉(fen)生(sheng)產(chan)的(de)基(ji)礎(chu)原(yuan)料(liao)，是(shi)保(bao)證(zheng)專(zhuan)用(yong)粉(fen)成(cheng)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)基(ji)礎(chu)。我(wo)國(guo)由(you)於(yu)自(zi)然(ran)和(he)社(she)會(hui)條(tiao)件(jian)的(de)限(xian)製(zhi)，小(xiao)麥(mai)的(de)品(pin)種(zhong)多(duo)
，質(zhi)量(liang)相(xiang)差(cha)大(da)。進(jin)行(xing)小(xiao)麥(mai)粉(fen)流(liu)變(bian)學(xue)特(te)性(xing)的(de)測(ce)定(ding)可(ke)以(yi)評(ping)價(jia)小(xiao)麥(mai)的(de)質(zhi)量(liang)，根(gen)據(ju)成(cheng)品(pin)的(de)要(yao)求(qiu)以(yi)及(ji)原(yuan)糧(liang)筋(jin)力(li)的(de)強(qiang)弱(ruo)和(he)質(zhi)量(liang)的(de)高(gao)低(di)，進(jin)行(xing)小(xiao)麥(mai)搭(da)配(pei)，合(he)理(li)的(de)使(shi)用(yong)原(yuan)糧(liang)，並(bing)節(jie)約(yue)成(cheng)本(ben)。
    二、除(chu)了(le)篩(shai)選(xuan)原(yuan)糧(liang)的(de)作(zuo)用(yong)外(wai)，還(hai)能(neng)夠(gou)用(yong)於(yu)麵(mian)包(bao)烘(hong)培(pei)工(gong)藝(yi)的(de)確(que)定(ding)。麵(mian)團(tuan)拉(la)伸(shen)儀(yi)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)測(ce)量(liang)過(guo)麵(mian)團(tuan)在(zai)不(bu)同(tong)醒(xing)發(fa)時(shi)間(jian)所(suo)顯(xian)示(shi)的(de)延(yan)展(zhan)度(du)大(da)小(xiao)和(he)阻(zu)力(li)，合(he)理(li)確(que)定(ding)麵(mian)團(tuan)的(de)醒(xing)發(fa)時(shi)間(jian)；通過麵團形成時間和吸水率的測試
，確定烘焙工藝中的加水量和和麵時間，從而製作出可口的麵包食品。
    yishangliangfangmianjiushimiantuanlashenyiyingyongyoushidetixian
，xiangxinsuizherenmenshenghuoshuipingdebuduantigao

，duishipinkougandebuduanzhuiqiu，shipinjiagongchangduigaileiyiqihuiyuelaiyuezhongshi，qidailaidejingjixiaoyiyehuiyuelaiyuemingxian。