麵筋儀是用來測定麵粉中濕麵筋含量、麵(mian)筋(jin)質(zhi)量(liang)以(yi)及(ji)麵(mian)筋(jin)持(chi)水(shui)率(lv)的(de)專(zhuan)用(yong)儀(yi)器(qi)，能(neng)夠(gou)幫(bang)助(zhu)用(yong)戶(hu)充(chong)分(fen)確(que)定(ding)麵(mian)粉(fen)的(de)品(pin)質(zhi)及(ji)用(yong)途(tu)，特(te)別(bie)適(shi)用(yong)於(yu)樣(yang)品(pin)量(liang)多(duo)的(de)用(yong)戶(hu)。使(shi)用(yong)儀(yi)器(qi)檢(jian)測(ce)麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)的(de)優(you)勢(shi)在(zai)於(yu)可(ke)以(yi)將(jiang)數(shu)值(zhi)量(liang)化(hua)，避(bi)免(mian)主(zhu)觀(guan)因(yin)素(su)產(chan)生(sheng)的(de)誤(wu)差(cha)。

    麵筋儀的工作原理是：10g麵粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成麵團，然後用鹽水洗滌5min
，就可以得到麵筋。在離心作用下，就可計算出濕麵筋含量及麵筋指數。操作前的準備工作和儀器檢查；樣品的洗滌；離心；烘幹。每一個環節下的操作都應按照使用說明書上的進行。儀器測定結束後
，用自來水代替氯化鈉溶液對儀器中的供水係統清洗5分鍾，並清洗洗滌頭
；每次離心結束後
，必須將轉盤擦幹淨
，用軟毛刷清理篩板誤，通水衝洗幹淨
，否則會影響下次測定結果
；氯化鈉溶液應當天配置；要注意控製洗滌時間。
    測(ce)量(liang)麵(mian)筋(jin)質(zhi)量(liang)的(de)方(fang)法(fa)有(you)很(hen)多(duo)種(zhong)
，其(qi)中(zhong)麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)法(fa)是(shi)一(yi)種(zhong)快(kuai)速(su)測(ce)定(ding)的(de)重(zhong)要(yao)方(fang)法(fa)
，隻(zhi)要(yao)利(li)用(yong)麵(mian)筋(jin)儀(yi)就(jiu)可(ke)以(yi)同(tong)時(shi)測(ce)定(ding)麵(mian)筋(jin)數(shu)量(liang)和(he)質(zhi)量(liang)。在(zai)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)測(ce)定(ding)全(quan)麥(mai)粉(fen)
、各種等級麵粉的濕麵筋含量

、麵筋持水率和麵筋指數等指標，以決定麵粉的等級和用途
，同時還可以用於指導生產。