麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)是(shi)檢(jian)驗(yan)小(xiao)麥(mai)粉(fen)品(pin)質(zhi)的(de)重(zhong)要(yao)指(zhi)標(biao)，在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)，我(wo)們(men)購(gou)買(mai)小(xiao)麥(mai)粉(fen)時(shi)，包(bao)裝(zhuang)帶(dai)上(shang)一(yi)般(ban)都(dou)會(hui)標(biao)注(zhu)麵(mian)筋(jin)含(han)量(liang)，以(yi)便(bian)於(yu)確(que)定(ding)小(xiao)麥(mai)粉(fen)的(de)用(yong)途(tu)。如(ru)果(guo)麵(mian)筋(jin)指(zhi)數(shu)過(guo)高(gao)
，筋(jin)力(li)太(tai)強(qiang)，麵(mian)筋(jin)網(wang)絡(luo)結(jie)構(gou)緊(jin)密(mi)
，發(fa)酵(jiao)產(chan)生(sheng)的(de)氣(qi)體(ti)不(bu)易(yi)膨(peng)脹(zhang)形(xing)成(cheng)微(wei)氣(qi)室(shi)
，限(xian)製(zhi)麵(mian)包(bao)的(de)體(ti)積(ji)，這(zhe)樣(yang)做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)麵(mian)包(bao)口(kou)感(gan)也(ye)不(bu)會(hui)好(hao)。所(suo)以(yi)麵(mian)筋(jin)含(han)量(liang)的(de)測(ce)量(liang)是(shi)必(bi)需(xu)的(de)，我(wo)們(men)可(ke)利(li)用(yong)麵筋指數測定儀進行測定。

    麵筋指數測定儀是用於測定麵粉中濕（幹）麵筋質量（麵筋指數）的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應用於食品和麵粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。其工作原理是將10g麵粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成麵團，然後用鹽水洗滌5min，就可以得到麵筋。在離心作用下
，就可計算出濕麵筋含量及麵筋指數。
    麵筋指數測定儀操作說明：操作前的準備工作和儀器檢查；樣品的洗滌
；離心；烘幹。每一個環節下的操作都應按照使用說明書上的進行。儀器測定結束後
，用自來水代替氯化鈉溶液對儀器中的供水係統清洗5分鍾
，並清洗洗滌頭。每次離心結束後，必須將轉盤擦幹淨，用軟毛刷清理篩板誤，通水衝洗幹淨，否則會影響下次測定結果。