米飯冷藏後熱量會下降，都是因為直連澱粉
吃冷不吃熱，吃硬不吃軟，其實，關鍵在於澱粉的變化。
米mi飯fan中zhong非fei常chang多duo的de成cheng分fen，是shi澱dian粉fen，並bing且qie分fen為wei直zhi連lian澱dian粉fen和he支zhi鏈lian澱dian粉fen這zhe兩liang種zhong。在zai食shi物wu中zhong，許xu多duo澱dian粉fen分fen子zi聚ju集ji在zai一yi起qi，形xing成cheng一yi個ge一yi個ge的de澱dian粉fen顆ke粒li。
變化1：澱粉糊化，好吸收
在加熱烹飪的時候，這些澱粉顆粒因為吸水膨脹，單個分子逐漸從顆粒上出來，溶解到水中，澱粉就變成了糊狀。這個過程叫糊化。
米飯和米粥都是如此，隻是米飯含水量比較低，看起來是一顆顆的固體而已。
澱粉酶就可以自如地分解米飯裏的澱粉分子們，直到成為葡萄糖分子，然後被人體吸收，供應能量。
變化2：澱粉老化，變成0熱量抗性澱粉
如果把米飯放進冰箱，在低溫的條件下（比如冷藏溫度），直鏈澱粉分子們會成為晶體。支鏈澱粉雖然也能形成這種晶體，但形成能力遠遠不如直鏈澱粉。
這些晶體可以抵抗澱粉酶的分解作用，在人體內不被消化成葡萄糖，也就不會被人體吸收，不產生熱量。
所以，這時候的澱粉被稱為老化澱粉或抗性澱粉。從這個角度說：冷飯有助於減肥，在理論上是成立的。
開不開心？需要注意的是，這個減少的熱量，跟大米的種類有關。如果是糯米，老化的部分非常有限。而大部分的研究報告顯示：米飯冷藏夠一定時間後（比如 12 小時），熱量減少 10%～12% 左右。如果你咽得下一碗又冷、又硬的米飯，這個減少的熱量，倒也算是可觀。
托普雲農直鏈澱粉分析儀可ke用yong於yu提ti高gao糧liang食shi部bu門men和he食shi品pin生sheng產chan部bu門men檢jian測ce水shui平ping與yu效xiao率lv，控kong製zhi糧liang食shi質zhi量liang與yu成cheng本ben，自zi動dong化hua程cheng度du高gao。檢jian測ce速su度du快kuai，測ce量liang時shi間jian約yue一yi分fen鍾zhong，重zhong複fu性xing好hao。同tong時shi基ji於yuWindows操作係統的控製軟件，靈敏度高，穩定性好，界麵直觀，操作簡單，方便使用。
