我們知道，很多食品中都含有脂肪，比如牛奶
、花生
、肉(rou)類(lei)等(deng)。每(mei)種(zhong)食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)不(bu)一(yi)樣(yang)。因(yin)此(ci)，在(zai)食(shi)品(pin)檢(jian)測(ce)中(zhong)，也(ye)會(hui)將(jiang)脂(zhi)肪(fang)或(huo)粗(cu)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)列(lie)入(ru)檢(jian)測(ce)單(dan)元(yuan)。那(na)麼(me)粗(cu)脂(zhi)肪(fang)和(he)脂(zhi)肪(fang)又(you)有(you)哪(na)些(xie)不(bu)同(tong)呢(ne)？粗(cu)脂(zhi)肪(fang)和(he)脂(zhi)肪(fang)主(zhu)要(yao)體(ti)現(xian)在(zai)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)上(shang)麵(mian)，不(bu)同(tong)的(de)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)針(zhen)對(dui)不(bu)同(tong)的(de)產(chan)品(pin)
，比(bi)如(ru)乙(yi)醚(mi)提(ti)取(qu)有(you)可(ke)能(neng)除(chu)了(le)脂(zhi)肪(fang)還(hai)會(hui)提(ti)取(qu)出(chu)其(qi)他(ta)的(de)一(yi)些(xie)脂(zhi)溶(rong)性(xing)物(wu)質(zhi)，所(suo)以(yi)測(ce)得(de)的(de)結(jie)果(guo)就(jiu)以(yi)粗(cu)脂(zhi)肪(fang)來(lai)表(biao)示(shi)。

    粗脂肪含量可以通過粗脂肪測定儀來檢測。該儀器是根據重量測定方法，用索氏抽提原理來測定脂肪含量的。
    1.向水浴鍋內注蒸餾水：移yi動dong滑hua動dong球qiu，將jiang抽chou提ti器qi往wang上shang拉la，把ba抽chou提ti瓶ping拿na出chu，從cong抽chou提ti孔kong口kou注zhu入ru蒸zheng餾liu水shui。水shui應ying盡jin量liang加jia滿man，保bao證zheng抽chou提ti瓶ping底di部bu完wan全quan進jin入ru水shui中zhong且qie不bu會hui往wang外wai溢yi出chu。
    2.試樣包紮：從備用樣品中，用烘盒稱取2-5g試樣，在105度下烘30分鍾，趁熱倒入研缽中，加入約2g脫(tuo)脂(zhi)細(xi)砂(sha)一(yi)同(tong)研(yan)磨(mo)。將(jiang)試(shi)樣(yang)和(he)細(xi)砂(sha)研(yan)到(dao)出(chu)油(you)狀(zhuang)後(hou)

，用(yong)脫(tuo)脂(zhi)棉(mian)蘸(zhan)少(shao)量(liang)乙(yi)醚(mi)擦(ca)淨(jing)研(yan)缽(bo)上(shang)的(de)試(shi)樣(yang)和(he)脂(zhi)肪(fang)，全(quan)部(bu)置(zhi)入(ru)濾(lv)紙(zhi)筒(tong)內(nei)，最(zui)後(hou)再(zai)用(yong)脫(tuo)脂(zhi)棉(mian)塞(sai)入(ru)上(shang)部(bu)，壓(ya)住(zhu)試(shi)樣(yang)。
    3.移動滑動球
，把濾紙筒放在磁環下端，使磁環把濾紙筒吸住。
    4.在抽提瓶內注入無水乙醚約45ml，然後將抽提瓶移置水浴鍋上抽提孔內，調節冷凝管高度，使其抽提瓶口保持密封。
    5.打開電源開關，儀器直接加熱至設置溫度。
    6.移動滑動球使試樣置入抽提瓶內

，此時濾紙筒底與抽提瓶接觸，做到不使濾紙筒脫落
，使試樣完全浸入溶劑內浸泡。
    7.從溶劑揮發後開始計時，當達到浸泡所需時間後，將吊籃升高5厘米進行抽提
，約1小時後再將吊藍提升1厘米，此時將冷凝管調節旋塞完全關閉進行溶劑同收
，回收時間一般為1小時左右。此步驟工作時間適用於含油率40%的粉狀樣品。
    8.回(hui)收(shou)結(jie)束(shu)後(hou)

，先(xian)將(jiang)抽(chou)提(ti)筒(tong)與(yu)冷(leng)凝(ning)管(guan)磨(mo)口(kou)旋(xuan)鬆(song)，把(ba)冷(leng)凝(ning)管(guan)上(shang)提(ti)，再(zai)把(ba)調(tiao)節(jie)球(qiu)下(xia)拉(la)使(shi)吊(diao)籃(lan)上(shang)移(yi)到(dao)最(zui)高(gao)點(dian)，然(ran)後(hou)將(jiang)抽(chou)提(ti)瓶(ping)從(cong)水(shui)浴(yu)鍋(guo)上(shang)取(qu)出(chu)。置(zhi)入(ru)恒(heng)溫(wen)箱(xiang)內(nei)，烘(hong)去(qu)水(shui)份(fen)，然(ran)後(hou)移(yi)入(ru)幹(gan)燥(zao)缸(gang)內(nei)冷(leng)卻(que)後(hou)稱(cheng)重(zhong)
，計(ji)算(suan)含(han)油(you)量(liang)。使(shi)用(yong)完(wan)畢(bi)後(hou)，關(guan)閉(bi)粗(cu)脂(zhi)肪(fang)測(ce)定(ding)儀(yi)電(dian)源(yuan)
，並(bing)保(bao)持(chi)儀(yi)器(qi)內(nei)部(bu)清(qing)潔(jie)。