我wo們men日ri常chang生sheng活huo中zhong買mai麵mian粉fen，隻zhi需xu要yao看kan準zhun包bao裝zhuang上shang的de加jia工gong精jing度du，就jiu能neng大da概gai了le解jie麵mian粉fen的de品pin質zhi了le。一yi般ban精jing製zhi粉fen加jia工gong精jing度du非fei常chang高gao，不bu容rong易yi變bian質zhi
，可ke以yi存cun放fang時shi間jian更geng長chang。其qi它ta還hai有you標biao準zhun粉fen、putongfen，ruguojialirenkoubijiaoduo，qishidajiakeyixuanzenazhongputongfen，xingjiabigenggao。chulejiagongjingdu
，mianfenjinliqiangduyeshipingjiamianfenzhiliangdezhongyaozhibiao，tongguozhegezhibiaowomenyoukeyijiangmianfenfenweizhongjin、低筋和高筋三種。
    那麵粉筋力強度到底是什麼呢？怎麼檢測出來的？
    麵筋指的是麵粉的蛋白質含量
，通常來說
，蛋白質含量越高，麵筋強度就越大。麵筋強度可以通過專業的粉質儀進(jin)行(xing)測(ce)定(ding)。儀(yi)器(qi)通(tong)過(guo)定(ding)量(liang)小(xiao)麥(mai)粉(fen)加(jia)適(shi)量(liang)水(shui)揉(rou)和(he)，由(you)計(ji)算(suan)機(ji)係(xi)統(tong)繪(hui)製(zhi)攪(jiao)拌(ban)阻(zu)力(li)隨(sui)時(shi)間(jian)變(bian)化(hua)的(de)坐(zuo)標(biao)圖(tu)即(ji)粉(fen)質(zhi)曲(qu)線(xian)，從(cong)加(jia)水(shui)量(liang)和(he)記(ji)錄(lu)攪(jiao)拌(ban)性(xing)能(neng)的(de)粉(fen)質(zhi)曲(qu)線(xian)計(ji)算(suan)小(xiao)麥(mai)粉(fen)吸(xi)水(shui)量(liang)及(ji)評(ping)價(jia)麵(mian)團(tuan)攪(jiao)拌(ban)時(shi)的(de)形(xing)成(cheng)時(shi)間(jian)、穩定時間、弱化度等特性


，用以評價麵粉筋力強度。

    粉(fen)質(zhi)儀(yi)還(hai)分(fen)為(wei)機(ji)械(xie)式(shi)粉(fen)質(zhi)儀(yi)和(he)電(dian)子(zi)式(shi)粉(fen)質(zhi)儀(yi)。目(mu)前(qian)
，應(ying)用(yong)較(jiao)多(duo)的(de)是(shi)電(dian)子(zi)式(shi)的(de)，其(qi)在(zai)整(zheng)體(ti)的(de)設(she)計(ji)上(shang)進(jin)行(xing)了(le)一(yi)定(ding)的(de)改(gai)變(bian)，采(cai)用(yong)了(le)靜(jing)態(tai)扭(niu)矩(ju)傳(chuan)感(gan)器(qi)，傳(chuan)感(gan)器(qi)扭(niu)矩(ju)測(ce)量(liang)軸(zhou)不(bu)隨(sui)動(dong)力(li)軸(zhou)一(yi)起(qi)旋(xuan)轉(zhuan)
，在(zai)測(ce)定(ding)精(jing)度(du)上(shang)大(da)大(da)的(de)提(ti)升(sheng)了(le)。隨(sui)著(zhe)國(guo)家(jia)的(de)發(fa)展(zhan)
，隨(sui)著(zhe)科(ke)學(xue)技(ji)術(shu)的(de)進(jin)步(bu)，電(dian)子(zi)型(xing)粉(fen)質(zhi)儀(yi)取(qu)代(dai)了(le)機(ji)械(xie)式(shi)粉(fen)質(zhi)儀(yi)。與(yu)機(ji)械(xie)式(shi)粉(fen)質(zhi)儀(yi)相(xiang)比(bi)，電(dian)子(zi)粉(fen)質(zhi)儀(yi)在(zai)準(zhun)確(que)性(xing)
、穩(wen)定(ding)性(xing)和(he)方(fang)便(bian)快(kuai)捷(jie)性(xing)方(fang)麵(mian)有(you)著(zhe)明(ming)顯(xian)的(de)優(you)勢(shi)，可(ke)有(you)效(xiao)提(ti)高(gao)檢(jian)測(ce)精(jing)度(du)和(he)檢(jian)測(ce)效(xiao)率(lv)，還(hai)可(ke)利(li)用(yong)計(ji)算(suan)機(ji)數(shu)據(ju)處(chu)理(li)，自(zi)動(dong)評(ping)價(jia)結(jie)果(guo)，可(ke)根(gen)據(ju)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)和(he)國(guo)際(ji)標(biao)準(zhun)重(zhong)複(fu)評(ping)價(jia)測(ce)試(shi)結(jie)果(guo)。