膨化果蔬脆片是以新鮮水果蔬菜為原料，采用低溫高壓膨化幹燥技術製成
，是繼油炸果蔬脆片
、真空低溫油炸果蔬脆片之後的第三代果蔬幹製產品。膨化果蔬加工技術引起包括日本、美國
、新加坡
、中國和中國台灣在內很多國家和地區的重視。在國際市場上
，膨化果蔬以其味道鮮美
、口感酥脆

、顏色鮮豔
、營養豐富
、適合不同口味人群及易於保存和攜帶方便等特點而異軍突起，成為流行的特色食品。膨化果蔬設備具有適用性廣
、價格低、產生的廢棄物少、符合環保要求
、操作簡單、易(yi)於(yu)控(kong)製(zhi)等(deng)特(te)點(dian)。我(wo)國(guo)果(guo)蔬(shu)資(zi)源(yuan)豐(feng)富(fu)
，產(chan)量(liang)高(gao)，價(jia)格(ge)低(di)，具(ju)有(you)比(bi)較(jiao)大(da)的(de)優(you)勢(shi)。膨(peng)化(hua)果(guo)蔬(shu)生(sheng)產(chan)線(xian)易(yi)於(yu)推(tui)廣(guang)和(he)使(shi)用(yong)，發(fa)展(zhan)膨(peng)化(hua)果(guo)蔬(shu)產(chan)業(ye)，不(bu)僅(jin)能(neng)使(shi)膨(peng)化(hua)果(guo)蔬(shu)食(shi)品(pin)享(xiang)譽(yu)全(quan)國(guo)，而(er)且(qie)能(neng)出(chu)口(kou)創(chuang)彙(hui)

，搶(qiang)占(zhan)國(guo)際(ji)果(guo)蔬(shu)市(shi)場(chang)。對(dui)於(yu)促(cu)進(jin)我(wo)國(guo)果(guo)蔬(shu)行(xing)業(ye)健(jian)康(kang)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)、繁榮地方經濟、增加我國農產品的國際市場競爭力具有重要意義。

低溫高壓膨化幹燥又稱爆炸膨化幹燥（explosion puffing drying）、氣流膨化幹燥或加壓減壓氣流膨化幹燥等。這裏所說的低溫是相對於擠壓膨化工藝（一般在200℃左右）而言
，高壓是采用外界空氣、氮氣或CO2等氣體通過壓縮機產生，一般壓力差達0.1MPa～0.4MPa。膨化過程是通過原料組織在高溫高壓下瞬間泄壓時內部產生的水蒸汽劇烈膨脹來完成
，幹燥是膨化的原料在真空（膨化）狀態下抽除水分的過程。膨化果蔬脆片具有低脂肪
、低熱量
、高纖維、富含維生素和礦物質等特點，濃縮了果蔬原有的風味
，並克服了真空低溫油炸果蔬脆片口感油膩、易腐敗變質、不bu易yi吸xi收shou等deng缺que點dian
，產chan品pin本ben身shen不bu添tian加jia任ren何he防fang腐fu劑ji和he添tian加jia劑ji等deng，極ji大da的de保bao留liu了le果guo蔬shu原yuan有you的de營ying養yang成cheng分fen，並bing且qie方fang便bian使shi用yong，便bian於yu儲chu藏zang，是shi一yi種zhong新xin型xing的de綠lv色se天tian然ran方fang便bian食shi品pin。具ju體ti有you以yi下xia五wu大da優you點dian：

（1）綠色天然。果蔬膨化產品一般都是直接進行烘幹
、膨peng化hua製zhi成cheng，極ji少shao數shu采cai用yong滲shen透tou脫tuo水shui或huo護hu色se工gong藝yi。因yin此ci

，產chan品pin在zai加jia工gong中zhong不bu添tian加jia色se素su和he其qi他ta添tian加jia劑ji等deng
，盡jin量liang保bao留liu了le原yuan果guo蔬shu的de顏yan色se和he風feng味wei，純chun淨jing天tian然ran。

（2）pinzhiyouliang。penghuaguoshuchanpinyinzuzhineibushuifenshunjianqihuaersanshi
，daozhiguoshuxibaoneihuoxibaojianpengzhangxingchengjunyundekongqiang，chanpinyouhenhaodesucuixing，shiyonghounengzaikouzhongxunsuronghua，kouganhao。zhezhongjunyunduokongdezhidiyeshichanpinyiyuxishui
，youlianghaodefushuixing。

（3）營養豐富。果蔬膨化產品不經過破碎、榨汁、濃縮等工藝
，保留並濃縮了鮮果的多種營養成份，如維生素
、纖維素、礦物質等。經過幹燥後的產品，不僅具備了果蔬固有的低熱量、低脂肪特點，而且與果蔬汁
、用果蔬汁製成的果蔬粉相比，能保留果蔬更多的纖維素、礦物質等營養成分。

（4）食用方便。果蔬膨化產品可用來生產新型、天然的綠色膨化小食品，攜帶方便，易於食用。另外，膨化產品可進一步加工成方便食品的調料、生產新型果蔬營養粉、作為生產新型保健食品的原料等。膨化果蔬產品最大的特點是克服了許多含糖高的果蔬經幹製後質地堅硬、口感不好、不易破碎的缺點。因膨化產品細胞保持均勻膨脹狀態，產品易於超微粉碎

，可以直接生產速溶果蔬營養粉或將其添加到其他食品中。

（5）易於貯存。膨化果蔬產品的含水量一般在7％以下，一些在3％～5％
，同(tong)時(shi)很(hen)多(duo)產(chan)品(pin)中(zhong)含(han)糖(tang)量(liang)高(gao)，導(dao)致(zhi)產(chan)品(pin)中(zhong)自(zi)由(you)水(shui)含(han)量(liang)低(di)，水(shui)分(fen)活(huo)度(du)低(di)，不(bu)利(li)於(yu)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)，可(ke)以(yi)長(chang)期(qi)保(bao)存(cun)。另(ling)外(wai)

，此(ci)產(chan)品(pin)克(ke)服(fu)了(le)低(di)溫(wen)真(zhen)空(kong)油(you)炸(zha)果(guo)蔬(shu)產(chan)品(pin)仍(reng)含(han)有(you)少(shao)量(liang)油(you)脂(zhi)的(de)缺(que)點(dian)，不(bu)易(yi)引(yin)起(qi)油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)等(deng)不(bu)良(liang)品(pin)質(zhi)變(bian)化(hua)。

膨化果蔬是工業化生產中有著廣泛的應用
，主要用於生產新型天然的綠色膨化食品
、生產新型超微果蔬營養粉、作為方便食品的調料或作為生產新型保健食品的原料。

（1）生產新型
、天然的綠色膨化休閑食品。許多果蔬膨化產品，尤其是膨化果品，可以直接進行分級、包裝、銷售，作為老少皆宜的休閑食品。目前已有膨化蘋果脆片上市，也可以生產脆棗
、香蕉脆片
、哈密瓜脆片、柑桔脆瓣等多種果蔬產品。

（2）shengchanxinxingguoshuyingyangfen。guoshuzhijiepenghuahoujiagongdeyingyangfenbutongyuguoshuzhazhipenwuganzaoshengchandeguoshufen，qizhongqianzhebaoliuyougengduodeyingyangchengfen
，ruweishengsu

、纖維素
、礦物質和風味成分等。

（3）作為方便食品的調料。許多膨化蔬菜產品具有良好的速溶性
、複水性、風味和口感
，可以作為其他方便食品的調料。如將此類產品作為方便麵調料，也可直接生產調味幹製品。

（4）zuoweishengchanxinxingbaojianshipindeyuanliao。penghuahoudeguoshuyuanliaojingguochaoweifensuihou，keyizuoweiyingyangfen
，jiarudaoqitashipinyuanliaozhong

，shengchanchugengfuyingyangdeshipin。

隨sui著zhe我wo國guo經jing濟ji的de飛fei速su發fa展zhan，人ren民min生sheng活huo水shui平ping的de提ti高gao，食shi品pin結jie構gou發fa生sheng著zhe日ri新xin月yue異yi的de變bian化hua，休xiu閑xian食shi品pin必bi將jiang成cheng為wei人ren們men消xiao費fei的de重zhong點dian。中zhong國guo及ji世shi界jie眾zhong多duo消xiao費fei者zhe為wei膨peng化hua果guo蔬shu提ti供gong了le巨ju大da的de市shi場chang
，我wo國guo有you豐feng富fu的de水shui果guo蔬shu菜cai產chan品pin，又you為wei膨peng化hua果guo蔬shu生sheng產chan提ti供gong了le充chong足zu的de原yuan料liao來lai源yuan。可ke用yong於yu膨peng化hua的de果guo品pin如ru蘋ping果guo
、柑桔、梨、香蕉
、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜

、桑椹
、草莓
、桃
、杏、棗等

，蔬菜如胡蘿卜、馬鈴薯、紅薯
、芹菜、黃瓜、豆角、西紅柿
、西芹
、蘑菇、dasuandeng。guoshudiwengaoyapenghuaganzaojishudetuiguangheyanfabudankeyituokuanguoshushenjiagongtujing，zengjiaguonongshouru，erqiehainengzengqiangqiyejingjishilihekuodachukouchuanghui，shijiakuainongchanpinshenjiagongchanyefazhan
，tishengwoguonongchanpinguojijingzhenglihekechixufazhannenglideyouxiaotujingzhiyi。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn/