1.適用範圍

本標準適用於澱粉樣品。

2.定義

澱粉粘度：澱粉樣品糊化後的抗流動性。可用粘度計測得樣品粘度，並以PaS來表示。

3.原理概要

在45.0～92.5℃的de溫wen度du範fan圍wei內nei
，樣yang品pin隨sui著zhe溫wen度du的de升sheng高gao而er逐zhu漸jian糊hu化hua，通tong過guo旋xuan轉zhuan式shi粘zhan度du計ji可ke得de到dao粘zhan度du值zhi，此ci粘zhan度du值zhi即ji為wei當dang時shi溫wen度du下xia的de粘zhan度du值zhi。作zuo出chu粘zhan度du值zhi與yu溫wen度du曲qu線xian圖tu，即ji可ke得de到dao粘zhan度du的de最zui高gao值zhi及ji當dang時shi的de溫wen度du。

4.儀器

粘度計：能通過恒速旋轉
，使樣品產生的粘滯阻力通過反作用的扭矩表達出粘度。與儀器相連還有一個溫度汁，其刻度值在0～100℃，並且有一個加熱保溫裝置以保持儀器及澱粉乳液的溫度在45.0～92.5℃變化且偏差在±0.5℃
；

天平：精確度為0.1g
；

攪拌器：攪拌速度120r／min；

冷凝器。

5.過程簡述

5.1.樣品的準備

5.2.樣品量

用天平稱取樣品，使樣品的幹基重量為6.0g。倒入燒杯，加入蒸餾水或純度相當的水，使水的重量與所稱取的澱粉重量和為100g。

5.3.粘度計及澱粉乳液的準備

按粘度計所規定的操作方法進行校正調零，並將儀器測定筒與保溫裝置相連，打開保溫裝置。

澱粉乳液定量移入裝在保溫裝置內的燒瓶，燒瓶上裝有攪拌器和冷凝器
，並且閉密。打開保溫裝置
、攪拌器和冷凝器。

5.4.測定

將測定筒和澱粉乳液的溫度通過保溫裝置分別同時控製在45℃
、55℃、65℃、75℃、85℃、92.5℃。在zai保bao溫wen裝zhuang置zhi到dao達da上shang述shu每mei個ge溫wen度du時shi
，從cong有you澱dian粉fen乳ru液ye燒shao瓶ping中zhong吸xi去qu澱dian粉fen乳ru液ye，加jia入ru到dao粘zhan度du計ji的de測ce量liang筒tong內nei
，測ce定ding粘zhan度du，讀du下xia各ge溫wen度du時shi的de粘zhan度du值zhi。

5.5.作粘度值與溫度變化曲線圖

以粘度值為縱坐標，溫度變化為橫坐標，根據5.4所得到的數據作出粘度值與溫度變化曲線。

5.6.測定次數

對同一樣品進行二次測定。

6.結果計算

6.1.結果

從5.5所作的曲線圖中
，找出最高粘度值及當時溫度值即為樣品的粘度。

6.2.允許差

分析人員同時或迅速連續進行二次測定，其結果之差的絕對值。該值應不超過平均結果的10％。

如允許差值超出此限定，應重新測定。

7.來源：GB 12098―89

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