【本資訊由中國糧油儀器網提供】1． 稻穀
（1）稻穀的保管特點：稻穀的穎殼較堅硬，對籽粒起保護作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫

、濕度的影響，因此，稻穀比一般成品糧好保管。但是稻穀易生芽，不耐高溫，需要特別注意。
大(da)多(duo)數(shu)稻(dao)穀(gu)無(wu)後(hou)熟(shu)期(qi)，在(zai)收(shou)獲(huo)時(shi)就(jiu)已(yi)生(sheng)理(li)成(cheng)熟(shu)
，具(ju)有(you)發(fa)芽(ya)能(neng)力(li)。同(tong)時(shi)稻(dao)穀(gu)萌(meng)芽(ya)所(suo)需(xu)的(de)吸(xi)水(shui)量(liang)低(di)。因(yin)此(ci)
，稻(dao)穀(gu)在(zai)收(shou)獲(huo)時(shi)，如(ru)連(lian)遇(yu)陰(yin)雨(yu)

，未(wei)能(neng)及(ji)時(shi)收(shou)割(ge)
、脫粒、整曬，那麼稻穀在田間
、場地就會發芽。保管中的稻穀，如果結露、返潮或漏雨時
，也容易生芽。稻穀脫粒
、整曬不及時
，連草堆垛，極度易漚黃。生過芽和漚黃的稻穀，品質和保管穩定性都大為降低。
稻穀不耐高溫，過夏的稻穀容易陳化，烈日下暴曬的稻穀，或暴曬後驟然遇冷的稻穀，容易出現“爆腰”現象。
新稻穀入倉後不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆表麵結露，使表層糧食水分增高，出現氣麵糧現象
，不利儲藏。
（ 2）稻穀的保管方法：
①保證入庫糧質：水分大、雜質多、不(bu)完(wan)善(shan)粒(li)含(han)量(liang)高(gao)的(de)稻(dao)穀(gu)，容(rong)易(yi)發(fa)熱(re)黴(mei)變(bian)，而(er)不(bu)而(er)久(jiu)藏(zang)。因(yin)此(ci)
，提(ti)高(gao)入(ru)庫(ku)稻(dao)穀(gu)質(zhi)量(liang)，是(shi)稻(dao)穀(gu)安(an)全(quan)儲(chu)藏(zang)的(de)關(guan)健(jian)。稻(dao)穀(gu)的(de)安(an)全(quan)水(shui)分(fen)標(biao)準(zhun)，應(ying)根(gen)據(ju)品(pin)種(zhong)
、季節
、地區
、氣候條件考慮決定。一般秈稻穀在13%以下，粳稻穀在14%以下。雜質和不完善粒越少越好。如入庫稻穀水分大
，雜質多，應分等儲存
，及時晾曬或烘幹

，並進行篩選或風選清除雜質。
 ②適時通風：新稻穀往往呼吸旺盛
、糧(liang)溫(wen)較(jiao)高(gao)或(huo)水(shui)分(fen)較(jiao)高(gao)，應(ying)適(shi)時(shi)通(tong)風(feng)，降(jiang)溫(wen)降(jiang)水(shui)。特(te)別(bie)一(yi)到(dao)秋(qiu)涼(liang)，糧(liang)堆(dui)內(nei)外(wai)溫(wen)差(cha)大(da)
，這(zhe)時(shi)更(geng)應(ying)加(jia)強(qiang)通(tong)風(feng)，結(jie)合(he)深(shen)翻(fan)糧(liang)麵(mian)，散(san)發(fa)糧(liang)堆(dui)濕(shi)熱(re)，以(yi)防(fang)結(jie)露(lu)。有(you)條(tiao)件(jian)可(ke)以(yi)采(cai)用(yong)機(ji)械(xie)通(tong)風(feng)。
 ③低溫密閉：充分利用冬季寒冷幹燥的天氣，進行通風

，使糧溫降低到10℃以下
，水分降低到安全標準以內
，在春暖前進行壓蓋密閉

，以便安全度夏。
2．小麥
（1） 小麥的儲藏特點：
①吸濕性強：小xiao麥mai種zhong皮pi較jiao薄bo，含han有you大da量liang的de親qin水shui物wu質zhi，極ji易yi吸xi附fu空kong氣qi中zhong的de水shui汽qi。其qi中zhong白bai皮pi小xiao麥mai的de吸xi濕shi性xing比bi紅hong皮pi小xiao麥mai強qiang
，軟ruan質zhi小xiao麥mai的de吸xi濕shi性xing比bi硬ying質zhi小xiao麥mai強qiang。吸xi濕shi後hou的de小xiao麥mai籽zi粒li體ti積ji增zeng大da，容rong易yi發fa熱re黴mei變bian。
②後熟期長：小麥有明顯後熟期，一般春小麥的後熟期較長，可達6～7個月
，冬小麥後熟期相對較短，也為1～2.5個月。紅皮小麥又比白皮小麥的後熟期長。小麥在後熟期間，酶活性強，呼吸強度大，代謝旺盛，容易導致糧堆“出汗”、發熱和生黴現象。
③能耐高溫：小麥具有較強的耐熱性。據試驗
，水頒17%以下的小麥
，在溫度不超過54℃時進行幹燥，不會降低發芽率
，磨成的小麥粉工藝品質不但不降低，反而有所提高

，所以小麥可以采用高溫儲藏。
④呼吸特性：完(wan)成(cheng)後(hou)熟(shu)的(de)小(xiao)麥(mai)
，呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)微(wei)弱(ruo)

，比(bi)其(qi)它(ta)穀(gu)類(lei)糧(liang)食(shi)都(dou)低(di)。紅(hong)皮(pi)小(xiao)麥(mai)的(de)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)又(you)比(bi)白(bai)皮(pi)小(xiao)麥(mai)低(di)。由(you)此(ci)可(ke)見(jian)
，小(xiao)麥(mai)有(you)較(jiao)好(hao)的(de)耐(nai)藏(zang)性(xing)，一(yi)般(ban)正(zheng)常(chang)條(tiao)件(jian)下(xia)儲(chu)藏(zang)2～5年後仍能保持良好的品質。
⑤易受蟲害：小麥是抗蟲性差、染蟲率較高的糧種。除少數豆類專食性蟲種外，小麥幾乎能被所有的儲糧害蟲侵染，其中以玉米象、麥蛾等為害最嚴重。小麥成熟、收獲
、入庫季節，正值害蟲繁育、發生階段，入庫後氣溫高
，若遇陰雨
，就造成害蟲非常適宜的發生條件。
（2） 小麥的儲藏方法：
①嚴格控製水分：由於小麥吸濕性能力強，小麥儲藏應注意降水、防潮。應充分利用小麥收獲後的夏季高溫條件進行暴曬，使小麥水分控製在12.5%以下
，再行入庫。小麥入庫後則應做好防潮措施，並注意後熟期間可能引起的水分分層和上層“結頂”現象。
 ②高溫密閉儲藏：xiaomaichenrerucangmibichuzang，shiwoguochuantongdechumaifangfa。tongguorishai，kejiangdixiaomaihanshuiliang，tongshizaibaoshaiherucangmibiguochengzhongkeyishoudaogaowenshachongzhijundexiaoguo。duiyuxinshouhuodexiaomainengcujinhoushuzuoyongdewancheng。youyuhaichongdemiejue，xiaomaihanshuilianghedaijunliangdejiangdi，huxiqiangdudadajianruo，keshixiaomaichangqianquanchuzang。
小麥趁熱入倉的具體操作方法是：在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50左右
，延續2小時以上
，水分降到12.5%以下，於下午3點前後聚堆，趁熱入倉，散堆壓蓋，整倉密閉，使糧溫在40以上持續10天左右，日曬中未死的害蟲全部死亡。達到目的後，根據情況，可以繼續密閉，也可轉為通風。
 ③低溫密閉儲藏：小(xiao)麥(mai)雖(sui)能(neng)耐(nai)高(gao)溫(wen)，但(dan)在(zai)高(gao)溫(wen)下(xia)待(dai)持(chi)續(xu)儲(chu)藏(zang)長(chang)時(shi)間(jian)也(ye)會(hui)降(jiang)低(di)小(xiao)麥(mai)品(pin)質(zhi)。因(yin)此(ci)，可(ke)將(jiang)小(xiao)麥(mai)在(zai)秋(qiu)涼(liang)以(yi)後(hou)進(jin)行(xing)自(zi)然(ran)通(tong)風(feng)或(huo)機(ji)械(xie)通(tong)風(feng)充(chong)分(fen)散(san)熱(re)，並(bing)在(zai)春(chun)暖(nuan)前(qian)進(jin)行(xing)壓(ya)蓋(gai)密(mi)閉(bi)以(yi)保(bao)持(chi)低(di)溫(wen)狀(zhuang)態(tai)。低(di)溫(wen)儲(chu)藏(zang)是(shi)小(xiao)麥(mai)長(chang)期(qi)安(an)全(quan)儲(chu)藏(zang)的(de)基(ji)本(ben)方(fang)法(fa)。
 小麥還可以在冷凍的條件下
，保持良好的品質，如幹燥的小麥在－5℃的低溫條件下進行春化，有利於生命力的增強。因此，利用冬季嚴寒低溫，進行翻倉、除雜、冷凍
，將麥溫降到0℃左右
，而後趁冷密閉，對於消滅麥堆中的越冬害蟲，有較好的效果，並能延緩外界高溫的影響。
3．玉米
（1） 玉米儲藏特點：
①玉(yu)米(mi)原(yuan)始(shi)水(shui)分(fen)大(da)

，成(cheng)熟(shu)度(du)不(bu)均(jun)勻(yun)。玉(yu)米(mi)在(zai)我(wo)國(guo)主(zhu)要(yao)產(chan)區(qu)北(bei)方(fang)，收(shou)獲(huo)時(shi)天(tian)氣(qi)已(yi)冷(leng)，加(jia)之(zhi)玉(yu)米(mi)果(guo)穗(sui)處(chu)有(you)苞(bao)葉(ye)，在(zai)植(zhi)株(zhu)上(shang)得(de)不(bu)到(dao)充(chong)分(fen)的(de)日(ri)曬(shai)幹(gan)燥(zao)，新(xin)收(shou)獲(huo)的(de)玉(yu)米(mi)水(shui)分(fen)一(yi)般(ban)可(ke)達(da)20%～35%
，在秋收日照好
，雨水少的情況下，玉米含水量也在17%～22%在右。
玉(yu)米(mi)的(de)成(cheng)熟(shu)度(du)往(wang)往(wang)不(bu)很(hen)均(jun)勻(yun)
，這(zhe)是(shi)由(you)於(yu)同(tong)一(yi)果(guo)穗(sui)的(de)頂(ding)部(bu)與(yu)基(ji)部(bu)授(shou)粉(fen)時(shi)間(jian)不(bu)同(tong)，致(zhi)使(shi)頂(ding)部(bu)籽(zi)粒(li)成(cheng)熟(shu)度(du)不(bu)夠(gou)。成(cheng)熟(shu)度(du)不(bu)均(jun)勻(yun)的(de)玉(yu)米(mi)，不(bu)利(li)於(yu)安(an)全(quan)儲(chu)藏(zang)。
②玉米的胚大
，呼吸旺盛。玉米的胚幾乎占玉米籽粒總體積的1/3，占籽粒重量的10%～12%。玉米的胚含有30%以上的蛋白質和較多的可溶性糖
，所以吸濕性強，呼吸旺盛。據試驗

，正常玉米的呼吸強度要比正常小麥的呼吸強度大8～11倍。玉米的吸收和散發水分主要通過胚部進行。
③玉米胚部含脂肪多
，容易酸敗。玉米胚部的脂肪含量為33%～41%，胚部的脂肪酸值遠遠高於胚乳


，酸敗首先從胚部開始。
④玉(yu)米(mi)胚(pei)部(bu)的(de)帶(dai)菌(jun)量(liang)大(da)，容(rong)易(yi)黴(mei)變(bian)。玉(yu)米(mi)胚(pei)部(bu)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，微(wei)生(sheng)物(wu)附(fu)著(zhe)量(liang)較(jiao)多(duo)。據(ju)測(ce)定(ding)，玉(yu)米(mi)經(jing)過(guo)一(yi)段(duan)儲(chu)藏(zang)後(hou)
，其(qi)帶(dai)菌(jun)量(liang)比(bi)其(qi)他(ta)禾(he)穀(gu)類(lei)糧(liang)食(shi)高(gao)得(de)多(duo)。玉(yu)米(mi)胚(pei)部(bu)是(shi)蟲(chong)黴(mei)首(shou)先(xian)為(wei)害(hai)的(de)部(bu)位(wei)，胚(pei)部(bu)吸(xi)濕(shi)後(hou)
，在(zai)適(shi)宜(yi)的(de)溫(wen)度(du)下(xia)，黴(mei)菌(jun)即(ji)大(da)量(liang)繁(fan)殖(zhi)，開(kai)始(shi)黴(mei)變(bian)。
（2） 玉米儲藏方法：
 ①分等級：分水分不同入倉。玉米入倉時要做到按含水量不同、按等級不同分開保藏。為安全儲藏打下初步基礎。水分含量高的玉米入庫前應進行烘幹。
 ②低溫密閉：根據玉米的儲藏特性
，適合低溫、幹(gan)燥(zao)儲(chu)藏(zang)。其(qi)方(fang)法(fa)有(you)兩(liang)種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)幹(gan)燥(zao)密(mi)閉(bi)，一(yi)種(zhong)是(shi)低(di)溫(wen)冷(leng)凍(dong)密(mi)閉(bi)。南(nan)方(fang)地(di)區(qu)收(shou)獲(huo)後(hou)的(de)玉(yu)米(mi)有(you)條(tiao)件(jian)進(jin)行(xing)充(chong)分(fen)幹(gan)燥(zao)
，在(zai)降(jiang)低(di)到(dao)安(an)全(quan)水(shui)分(fen)之(zhi)後(hou)過(guo)篩(shai)入(ru)倉(cang)密(mi)閉(bi)儲(chu)藏(zang)。北(bei)方(fang)地(di)區(qu)玉(yu)米(mi)收(shou)獲(huo)後(hou)受(shou)到(dao)氣(qi)溫(wen)限(xian)製(zhi)，高(gao)水(shui)分(fen)玉(yu)米(mi)降(jiang)到(dao)安(an)全(quan)水(shui)分(fen)是(shi)很(hen)有(you)困(kun)難(nan)的(de)
，除(chu)有(you)條(tiao)件(jian)進(jin)行(xing)烘(hong)幹(gan)降(jiang)水(shui)外(wai)，基(ji)本(ben)上(shang)可(ke)采(cai)用(yong)低(di)溫(wen)冷(leng)凍(dong)入(ru)倉(cang)密(mi)閉(bi)儲(chu)藏(zang)。其(qi)作(zuo)法(fa)是(shi)利(li)用(yong)冬(dong)季(ji)寒(han)冷(leng)幹(gan)燥(zao)的(de)天(tian)氣(qi)
，攤(tan)涼(liang)降(jiang)溫(wen)，糧(liang)溫(wen)可(ke)降(jiang)到(dao)－10℃以下

，然後過篩清霜、清雜

，趁低溫晴天入倉密閉儲藏。
③玉米果穗儲藏：玉米不脫粒，果穗儲藏是一種比較成熟的經驗，很早就為我國農民廣泛采用。由於果穗堆內孔隙度大（可達51.7%），通tong風feng條tiao件jian好hao，又you值zhi低di溫wen季ji節jie，因yin此ci，盡jin管guan高gao水shui分fen玉yu米mi果guo穗sui呼hu吸xi強qiang度du仍reng然ran很hen大da
，也ye能neng保bao持chi熱re能neng代dai謝xie平ping衡heng，堆dui溫wen變bian化hua較jiao小xiao。在zai冬dong春chun季ji節jie長chang期qi通tong風feng條tiao件jian下xia，玉yu米mi得de以yi逐zhu步bu幹gan燥zao。當dang水shui分fen降jiang到dao14.5%～15%時，即可脫粒轉入粒藏。
yumiguosuichuzang
，zilipeibumaizangzaiguosuisuizhounei，duichongmeiqinhaiyouyidingdebaohuzuoyong。ciwai
，suizhouneideyangfenzaichuqirengkejixushusongdaozilinei，zengjiazilideyangfen。
但果穗儲藏占用倉容量大，增加運輸量
，因此
，尚不適合國家糧庫儲藏。
4．高粱
（1）高粱的儲藏特點：高gao粱liang主zhu要yao產chan於yu東dong北bei地di區qu
，其qi次ci是shi華hua北bei。東dong北bei地di區qu收shou獲huo高gao梁liang期qi間jian，由you於yu氣qi溫wen往wang往wang受shou到dao早zao霜shuang的de危wei害hai，因yin而er新xin糧liang的de水shui分fen大da，未wei熟shu粒li多duo
，新xin收shou獲huo的de高gao粱liang水shui分fen一yi般ban在zai16%～25左右。高粱種皮內含有丹寧
、高粱所含的丹寧能夠降低種皮的透水性
，並有一定的防腐作用。
高粱儲藏期間遇到不適宜的條件
，容易發熱黴變，而且發熱的速度較快
，在開始變化時，糧麵首先濕潤（出汗），顏色變得鮮豔，以後堆內逐漸結塊發濕
，散落性降低。一般經過4～5天，即可發生白色菌絲。如再經2～3天，糧溫即迅速上升。胚部出現綠色菌落，結塊明顯，如不及時處理，整個變化約15天左右
，糧溫可上升到50℃～60℃，嚴重黴變，喪失食用品質。
 ⑵ 高粱儲藏方法：
 ①幹燥除雜：新收獲的高粱，具有水分大、雜質多的特點，在征購中要做到分水分、分等級入倉，對於不符合安全儲藏的高粱必須適時晾曬，使水分降到安全標準以內，如溫度為5℃～10℃，相對安全水分應在18%以下和17%以下。
②低溫密閉：高粱的特性是適於低溫儲藏，因此
，應充分利用寒冬季節降溫後密閉保管，經過幹燥除雜、寒冬降溫的高粱

，一般可以安全度夏。
5．穀子、糜子
（1）穀子、糜子的儲藏特點：穀子

、糜子的外殼（即內、外稃）比較堅硬
，對蟲、黴的侵害能起到一定的保護作用。穀子、糜子的耐熱性較強
，雖在烈日下暴曬或初期發熱，經加工後對米質無大影響。
穀子
、糜子多種植在較幹旱的地區，籽粒又小
，容易幹燥
，一般水分在10%左右
，最高不超過12%～14%。因此
，通常認為穀子、糜子容易保管。東北地區秋雨較多時
，穀子最大含量也可到14%～16%

，水分較大的穀子、糜子，由於糧堆空隙小，濕熱不易散發
，如管理不當，仍然會發熱和黴變。
（2）穀子、糜子的儲藏方法：低溫儲藏是確保穀子、糜子安全過夏的最好措施。在東北和西北地區，對含水量在13%左右的穀子
，可在1～2月份將糧溫降到－10℃左右
，清雜後密閉儲藏，可以安全過夏。可在入庫前將水分降到12.5%以下，於土圓倉或露天囤儲藏，隻在氣溫較高時向陽麵和上部有發熱現象
，所以在入夏之前，應加以苫蓋，防止陽光直曬。
幹燥降水以早春為宜
，就冷入倉，上麵可壓蓋異種糧（綠豆
、赤豆）

，防止蛾類害蟲。