糧油儲藏基本方法之原糧2/2
來源： 類別：實用技術 更新時間：2008-12-03 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】6．大豆
（1）大豆的儲藏特點：dadouliyuan，zhongpiguanghua，zilijianying，kangchongmeinenglijiaoqiang，danposundedadouyiyubianzhi。dadouzilizhonghanyoufengfudedanbaizhihezhifang，zaikongqishidudashirongyixishi，jingxiajigaowenyingxianghou，yibiansebianwei，yanzhongdefashengjinyou，tongshi，gaowengaoshihaiyishidadoufayalvjiangdi。
在相對濕度為70%以下，大豆的吸濕性弱於玉米和小麥，但在相對濕度為90%時，大豆的平衡水分則大於玉米和小麥，因此，儲藏大豆要特別做好防潮工作。
大豆水分超過13%以上時，隨著溫度的升高，首先豆粒發軟，然後在兩子葉靠胚部位的色澤變紅，俗稱“紅眼”，以後豆粒內部紅色加深並逐漸擴大，俗稱“赤變”，嚴重時，子葉蠟狀透明，有浸油脫皮現象。
（2）大豆的儲藏方法：
①充分幹燥：大豆脫粒後要抓緊整曬，降低水分。需要長期儲藏的大豆水分不得超過13%，含水量再高，就容易黴變。
②適時通風：新xin入ru庫ku的de大da豆dou籽zi粒li間jian水shui分fen不bu均jun勻yun，加jia之zhi後hou熟shu作zuo用yong，呼hu吸xi旺wang盛sheng，大da豆dou堆dui內nei濕shi熱re積ji聚ju較jiao多duo，同tong時shi正zheng值zhi氣qi溫wen下xia降jiang季ji節jie，極ji易yi產chan生sheng結jie露lu現xian象xiang。因yin此ci，大da豆dou入ru庫ku3～4周左右，應及時通風，散顯散熱，以增強大豆的耐藏性。
③低溫密閉：在嚴冬季節將大豆進行冷凍，采用低溫密閉儲藏，既可以隔絕外界溫濕度的影響和害蟲感染，又能防止浸油、赤變，有利於保持大豆的品質。
7．花生
（1）花生的儲藏特點：花生為豆科植物，它帶殼的果實叫花生果，脫殼的種子叫花生仁或花生米。花生種子含油量高，約為45%，同時還含有豐富的蛋白質。
花生收獲期正值晚秋，氣溫較低，收獲水分約為30%～50%，所以容易遭受凍害，受凍的花生粒變軟，色澤發暗，含油量降低，酸值增高，食味變哈，易受黴菌侵害。因此，適時收獲，及時幹燥、清理，對花生的安全儲藏十分重要。
花生仁皮薄肉嫩，在幹燥過程中容易裂皮變色，甚至產生焦斑，所以花生的幹燥應以花生果晾曬和烘幹為主。
花生在儲藏期間的劣變現象主要地生黴、變色、走油和變哈。花生果的水分超過10%，花生仁水分超過8%，進入高溫季節即易生黴。花生黴變要特別注意黃曲黴菌的感染，花生及花生製品是被黃曲黴毒素汙染最嚴重的糧種之一。
花生的種皮（穀稱紅衣）由於受光、氧氣、高溫等影響容易變色。如從原來新鮮的淺紅色變為深紅色，以至暗紫紅色，說明品質開始降低，應立即采取措施，改善儲藏條件。
（2）花生儲藏方法：
①花生果儲藏：花生果在倉內散存或露天散存均可，要求水分控製在10%以內，堆高不超過2米。在冬季通風降溫以後，趁冷密閉儲藏，效果更好。
②花生仁儲藏：花生仁的儲藏要合理掌握幹燥、低溫、密閉三個環節。對於長期儲存的花生仁必須控製水分在8%以內，最高堆溫也不宜超過20℃，並適時密閉防止蟲害感染和外界溫濕度影響，保持堆內低溫、低濕，隻有這樣才能較好地保持花生仁的品質。
花生仁也可以進行氣調儲藏，如在真空度為400毫米汞柱的情況下，充以適量的氮氣，可以抑製花生的呼吸強度和蟲黴侵蝕。
此外，花生在儲藏中，最易遭致鼠害，應注意加強防鼠工作。
8．油菜籽
（1）油菜籽的儲藏特點：youcaizipibo，danbaizhihanlianggao，xishixingnengliqiangrongyishengya。youcaizihanyoulianggao，zhifangyanghuashinengfangchujiaoduodereliangyushuiqi，jiazhiyoucaizizilixixiao，kongxiduxiao，buyisanre，yinci，gaowenjijiehenrongyifaremeibian，tebieshishouhuoshi，yushuiduo、shiduda，gengyixishishengyahefaremeibian。youcaizihuxiqiangdubiqitaliangshida，gaoshuifendeyoucaizirubaoguanbudang，yiyezhineijiunengmeibian，jiangdipinzhi。yincishuo，youcaizidechuzangwendingxingcha。
（2）油菜籽的儲藏方法：要切實做到幹燥低溫，不分控製在8%～9%，夏季儲藏溫度28℃～30℃，春、秋13℃～15℃，冬季0℃～8℃，這樣才能較長期保管。如果散存，其堆高以1.8～2.3米為宜，包裝儲存可碼12包高。對於水分在10%～12%的半安全油菜籽，要加強檢查，可估做短期儲存。12%以上的不安全油菜籽，應整曬後入庫。如遇連綿陰雨，要采取通風、攤晾、缺氧、化學處理等應急措施進行處理。
入庫後已幹燥的油菜籽，在儲藏過程中仍應注意密閉防潮和合理通風，保持倉庫幹燥和糧堆低溫。
9．棉籽
（1）棉籽的儲藏特點：棉花是錦葵科植物，它的種子叫棉籽，是種植棉花的副產品。
種子外麵包有短絨的叫毛棉籽，其含油量為15%～16%，脫絨後的叫光籽，含油量約20%，棉籽是一種重要的油料。
mianzidenaichuxingyushouhuoqiyoujiaodaguanxi，yibanshuangqianshouhuodemaomianzi，zhijianrenbao，shuifendi，zhirongjiaochang，rongyibaoguan。shuanghoucaixiade，keruanrenbie，shuifenda，bushiyichangqichuzang。jingguoduocituorongdemianren，yinpikeshousun，fangchaoxingnengcha，yishouwaijiehuanjingyingxiang，shenglihuoxingjiaoqiang，yingxunsujiagongchuli。
（2）棉籽儲藏方法：maomianzijuyoujianyingdewaike，kewaiyouduanrong，keyurenzhijianjuyoukongqiceng，suoyiyoulianghaodekangchaokangyaxingneng，qieqisanluoxingxiao，daorexingdi，suoyiyoutiaojianjinxinglutianchucun。lutianchucunyingxuanhaodishigaozao、排水良好。通風流暢的地基，因地製宜做好垛腳，並將棉籽水分降至12%以下，然後選擇氣溫較低的天氣進行堆垛。堆垛方式可采用邊垛過踩邊打的一次成垛法、切削堆垛法和麻袋築圍堆垛法。堆垛的原則是結實，有利排水和保持垛底幹燥。
10．蠶豆
（1）蠶豆的儲藏特點：蠶豆是以含澱粉、蛋白質為主的種子，隻要把水分降低到安全含水量12.5%以下，其儲藏期間的穩定性是比較好的。在儲藏期間的主要問題是如何預防蠶豆象的危害的種子變色。
beicandouxiangweihaidecandou，fayalvxiajiang，pinzhiliebian，sunhaozengjia，chonghaiyanzhongshi，hainengyinqicandoufare。zhongzibianseshiyouyucandoupicengneihanyouduofenyanghuawuzhijilaoansuandeng，zaikongqi、水分、溫度的綜合作用下，使氧化酶活性增強，加速了氧化反應，使蠶豆皮色由原來的綠色或乳白色逐漸變成褐色、深褐色以至紅褐色或黑色等。
（2）蠶豆儲藏方法：
①防止變色：蠶豆儲藏隻要把水分降至12.5%以下，並做好日常管理工作，發熱黴變等不良變化很少發生。再采用低溫、幹燥、密閉、避光的方法儲藏，對防止蠶豆變色有較好效果。
②防治蠶豆象：從蠶豆象的生活史來看，成蟲產卵和孵化幼蟲是在田間進行的，而化蛹和羽化蟲則是在蠶豆保管過程中完成的。蠶豆收獲入庫到7月底為止，正是幼蟲期和蛹期，應在幼蟲很小時抓緊治殺，可用磷化鋁或氯化苦熏蒸。整個熏蒸工作應在7月底前完成。熏蒸結束後應及時放氣通風，以防蠶豆變色。
11． 甘薯
（1）甘薯的儲藏特點：甘薯又名地瓜、紅薯、紅苕等，是塊根作物，甘薯與其它糧食不同，塊根內含大量水分，保管甘薯的環境要求較高的濕度，最適的相對濕度為85%～90%，甘薯儲藏對溫度要求也很嚴格，溫度高於18℃易生芽，低於10℃易yi引yin起qi腐fu爛lan。濕shi度du過guo低di易yi使shi薯shu塊kuai幹gan縮suo糠kang心xin，濕shi度du過guo高gao則ze易yi使shi薯shu堆dui表biao麵mian結jie露lu引yin起qi病bing害hai。一yi般ban認ren為wei，病bing害hai是shi引yin起qi甘gan薯shu嚴yan重zhong損sun失shi的de主zhu要yao原yuan因yin，最zui嚴yan重zhong、最普遍的病害是甘薯黑斑病和軟腐病，因此，保管甘薯要做好防病、防腐工作。
（2）甘薯保管的方法：地窖保管法是保管甘薯最常駐用的方法，集體和農戶都可采用。根據各地氣候特點的不同，儲存甘薯的地窖多種多樣，如井窖、棚窖、埋藏窖等等，但管理措施都大致一樣。
甘薯入窖之前，應對窖內進行消毒，方法是，用石灰漿塗抹窖壁，或用福爾馬林0.5公斤加水25公斤噴灑，如是舊窖，應先將窖內四壁的舊土鏟除一層。經過剔除破傷、瘍疤、蟲蝕的好薯塊，小心裝窖，輕拿輕放，合理堆放。窖內不要裝得太滿，一般隻裝二分之一，最好是分層堆放，每層薯塊厚度約30厘米左右，堆一層，撒一層幹沙土，每層沙土留開幾個碗口大小的空隙，各層的空隙互相錯開，以利調節各層薯塊的水分和溫度。
防治甘薯黑斑病可用抗菌劑“401”處理，做法是，當甘薯入窖後，在薯堆上覆蓋一層稻草，按“401”0.1公斤加水2.5公斤，噴625公斤甘薯的比例，把藥劑噴灑在稻草上，封窖4天，取出稻草敞窖通風，再按常規方法保管。
甘薯和入窖後的管理要根據氣候季節的變化情況，適時掌握好窖口的啟閉，盡量調節窖內溫、濕度在最適範圍內，一般要求把好三關。
入窖防汗關，入窖初期30天左右為發汗期，鮮薯呼吸旺盛，放出大量的水分和熱量，這一段時間內，一般白天要打開窖門通風，晚上關閉，使窖溫穩定在12℃～15℃。
“進九”防凍關，冬季“進九”後，要視天氣情況，適時封閉窖門，必要時還要在窖門口加覆蓋物保溫，保證窖內溫度最低不低於10℃。
春後防熱關，春曖後，氣溫回升，應根據天氣變化情況，適時通風或密閉，使窖內溫度最高不超過18℃。
（1）大豆的儲藏特點：dadouliyuan，zhongpiguanghua，zilijianying，kangchongmeinenglijiaoqiang，danposundedadouyiyubianzhi。dadouzilizhonghanyoufengfudedanbaizhihezhifang，zaikongqishidudashirongyixishi，jingxiajigaowenyingxianghou，yibiansebianwei，yanzhongdefashengjinyou，tongshi，gaowengaoshihaiyishidadoufayalvjiangdi。
在相對濕度為70%以下，大豆的吸濕性弱於玉米和小麥，但在相對濕度為90%時，大豆的平衡水分則大於玉米和小麥，因此，儲藏大豆要特別做好防潮工作。
大豆水分超過13%以上時，隨著溫度的升高，首先豆粒發軟，然後在兩子葉靠胚部位的色澤變紅，俗稱“紅眼”，以後豆粒內部紅色加深並逐漸擴大，俗稱“赤變”，嚴重時，子葉蠟狀透明，有浸油脫皮現象。
（2）大豆的儲藏方法：
①充分幹燥：大豆脫粒後要抓緊整曬，降低水分。需要長期儲藏的大豆水分不得超過13%，含水量再高，就容易黴變。
②適時通風：新xin入ru庫ku的de大da豆dou籽zi粒li間jian水shui分fen不bu均jun勻yun，加jia之zhi後hou熟shu作zuo用yong，呼hu吸xi旺wang盛sheng，大da豆dou堆dui內nei濕shi熱re積ji聚ju較jiao多duo，同tong時shi正zheng值zhi氣qi溫wen下xia降jiang季ji節jie，極ji易yi產chan生sheng結jie露lu現xian象xiang。因yin此ci，大da豆dou入ru庫ku3～4周左右，應及時通風，散顯散熱，以增強大豆的耐藏性。
③低溫密閉：在嚴冬季節將大豆進行冷凍，采用低溫密閉儲藏，既可以隔絕外界溫濕度的影響和害蟲感染，又能防止浸油、赤變，有利於保持大豆的品質。
7．花生
（1）花生的儲藏特點：花生為豆科植物，它帶殼的果實叫花生果，脫殼的種子叫花生仁或花生米。花生種子含油量高，約為45%，同時還含有豐富的蛋白質。
花生收獲期正值晚秋，氣溫較低，收獲水分約為30%～50%，所以容易遭受凍害，受凍的花生粒變軟，色澤發暗，含油量降低，酸值增高，食味變哈，易受黴菌侵害。因此，適時收獲，及時幹燥、清理，對花生的安全儲藏十分重要。
花生仁皮薄肉嫩，在幹燥過程中容易裂皮變色，甚至產生焦斑，所以花生的幹燥應以花生果晾曬和烘幹為主。
花生在儲藏期間的劣變現象主要地生黴、變色、走油和變哈。花生果的水分超過10%，花生仁水分超過8%，進入高溫季節即易生黴。花生黴變要特別注意黃曲黴菌的感染，花生及花生製品是被黃曲黴毒素汙染最嚴重的糧種之一。
花生的種皮（穀稱紅衣）由於受光、氧氣、高溫等影響容易變色。如從原來新鮮的淺紅色變為深紅色，以至暗紫紅色，說明品質開始降低，應立即采取措施，改善儲藏條件。
（2）花生儲藏方法：
①花生果儲藏：花生果在倉內散存或露天散存均可，要求水分控製在10%以內，堆高不超過2米。在冬季通風降溫以後，趁冷密閉儲藏，效果更好。
②花生仁儲藏：花生仁的儲藏要合理掌握幹燥、低溫、密閉三個環節。對於長期儲存的花生仁必須控製水分在8%以內，最高堆溫也不宜超過20℃，並適時密閉防止蟲害感染和外界溫濕度影響，保持堆內低溫、低濕，隻有這樣才能較好地保持花生仁的品質。
花生仁也可以進行氣調儲藏，如在真空度為400毫米汞柱的情況下，充以適量的氮氣，可以抑製花生的呼吸強度和蟲黴侵蝕。
此外，花生在儲藏中，最易遭致鼠害，應注意加強防鼠工作。
8．油菜籽
（1）油菜籽的儲藏特點：youcaizipibo，danbaizhihanlianggao，xishixingnengliqiangrongyishengya。youcaizihanyoulianggao，zhifangyanghuashinengfangchujiaoduodereliangyushuiqi，jiazhiyoucaizizilixixiao，kongxiduxiao，buyisanre，yinci，gaowenjijiehenrongyifaremeibian，tebieshishouhuoshi，yushuiduo、shiduda，gengyixishishengyahefaremeibian。youcaizihuxiqiangdubiqitaliangshida，gaoshuifendeyoucaizirubaoguanbudang，yiyezhineijiunengmeibian，jiangdipinzhi。yincishuo，youcaizidechuzangwendingxingcha。
（2）油菜籽的儲藏方法：要切實做到幹燥低溫，不分控製在8%～9%，夏季儲藏溫度28℃～30℃，春、秋13℃～15℃，冬季0℃～8℃，這樣才能較長期保管。如果散存，其堆高以1.8～2.3米為宜，包裝儲存可碼12包高。對於水分在10%～12%的半安全油菜籽，要加強檢查，可估做短期儲存。12%以上的不安全油菜籽，應整曬後入庫。如遇連綿陰雨，要采取通風、攤晾、缺氧、化學處理等應急措施進行處理。
入庫後已幹燥的油菜籽，在儲藏過程中仍應注意密閉防潮和合理通風，保持倉庫幹燥和糧堆低溫。
9．棉籽
（1）棉籽的儲藏特點：棉花是錦葵科植物，它的種子叫棉籽，是種植棉花的副產品。
種子外麵包有短絨的叫毛棉籽，其含油量為15%～16%，脫絨後的叫光籽，含油量約20%，棉籽是一種重要的油料。
mianzidenaichuxingyushouhuoqiyoujiaodaguanxi，yibanshuangqianshouhuodemaomianzi，zhijianrenbao，shuifendi，zhirongjiaochang，rongyibaoguan。shuanghoucaixiade，keruanrenbie，shuifenda，bushiyichangqichuzang。jingguoduocituorongdemianren，yinpikeshousun，fangchaoxingnengcha，yishouwaijiehuanjingyingxiang，shenglihuoxingjiaoqiang，yingxunsujiagongchuli。
（2）棉籽儲藏方法：maomianzijuyoujianyingdewaike，kewaiyouduanrong，keyurenzhijianjuyoukongqiceng，suoyiyoulianghaodekangchaokangyaxingneng，qieqisanluoxingxiao，daorexingdi，suoyiyoutiaojianjinxinglutianchucun。lutianchucunyingxuanhaodishigaozao、排水良好。通風流暢的地基，因地製宜做好垛腳，並將棉籽水分降至12%以下，然後選擇氣溫較低的天氣進行堆垛。堆垛方式可采用邊垛過踩邊打的一次成垛法、切削堆垛法和麻袋築圍堆垛法。堆垛的原則是結實，有利排水和保持垛底幹燥。
10．蠶豆
（1）蠶豆的儲藏特點：蠶豆是以含澱粉、蛋白質為主的種子，隻要把水分降低到安全含水量12.5%以下，其儲藏期間的穩定性是比較好的。在儲藏期間的主要問題是如何預防蠶豆象的危害的種子變色。
beicandouxiangweihaidecandou，fayalvxiajiang，pinzhiliebian，sunhaozengjia，chonghaiyanzhongshi，hainengyinqicandoufare。zhongzibianseshiyouyucandoupicengneihanyouduofenyanghuawuzhijilaoansuandeng，zaikongqi、水分、溫度的綜合作用下，使氧化酶活性增強，加速了氧化反應，使蠶豆皮色由原來的綠色或乳白色逐漸變成褐色、深褐色以至紅褐色或黑色等。
（2）蠶豆儲藏方法：
①防止變色：蠶豆儲藏隻要把水分降至12.5%以下，並做好日常管理工作，發熱黴變等不良變化很少發生。再采用低溫、幹燥、密閉、避光的方法儲藏，對防止蠶豆變色有較好效果。
②防治蠶豆象：從蠶豆象的生活史來看，成蟲產卵和孵化幼蟲是在田間進行的，而化蛹和羽化蟲則是在蠶豆保管過程中完成的。蠶豆收獲入庫到7月底為止，正是幼蟲期和蛹期，應在幼蟲很小時抓緊治殺，可用磷化鋁或氯化苦熏蒸。整個熏蒸工作應在7月底前完成。熏蒸結束後應及時放氣通風，以防蠶豆變色。
11． 甘薯
（1）甘薯的儲藏特點：甘薯又名地瓜、紅薯、紅苕等，是塊根作物，甘薯與其它糧食不同，塊根內含大量水分，保管甘薯的環境要求較高的濕度，最適的相對濕度為85%～90%，甘薯儲藏對溫度要求也很嚴格，溫度高於18℃易生芽，低於10℃易yi引yin起qi腐fu爛lan。濕shi度du過guo低di易yi使shi薯shu塊kuai幹gan縮suo糠kang心xin，濕shi度du過guo高gao則ze易yi使shi薯shu堆dui表biao麵mian結jie露lu引yin起qi病bing害hai。一yi般ban認ren為wei，病bing害hai是shi引yin起qi甘gan薯shu嚴yan重zhong損sun失shi的de主zhu要yao原yuan因yin，最zui嚴yan重zhong、最普遍的病害是甘薯黑斑病和軟腐病，因此，保管甘薯要做好防病、防腐工作。
（2）甘薯保管的方法：地窖保管法是保管甘薯最常駐用的方法，集體和農戶都可采用。根據各地氣候特點的不同，儲存甘薯的地窖多種多樣，如井窖、棚窖、埋藏窖等等，但管理措施都大致一樣。
甘薯入窖之前，應對窖內進行消毒，方法是，用石灰漿塗抹窖壁，或用福爾馬林0.5公斤加水25公斤噴灑，如是舊窖，應先將窖內四壁的舊土鏟除一層。經過剔除破傷、瘍疤、蟲蝕的好薯塊，小心裝窖，輕拿輕放，合理堆放。窖內不要裝得太滿，一般隻裝二分之一，最好是分層堆放，每層薯塊厚度約30厘米左右，堆一層，撒一層幹沙土，每層沙土留開幾個碗口大小的空隙，各層的空隙互相錯開，以利調節各層薯塊的水分和溫度。
防治甘薯黑斑病可用抗菌劑“401”處理，做法是，當甘薯入窖後，在薯堆上覆蓋一層稻草，按“401”0.1公斤加水2.5公斤，噴625公斤甘薯的比例，把藥劑噴灑在稻草上，封窖4天，取出稻草敞窖通風，再按常規方法保管。
甘薯和入窖後的管理要根據氣候季節的變化情況，適時掌握好窖口的啟閉，盡量調節窖內溫、濕度在最適範圍內，一般要求把好三關。
入窖防汗關，入窖初期30天左右為發汗期，鮮薯呼吸旺盛，放出大量的水分和熱量，這一段時間內，一般白天要打開窖門通風，晚上關閉，使窖溫穩定在12℃～15℃。
“進九”防凍關，冬季“進九”後，要視天氣情況，適時封閉窖門，必要時還要在窖門口加覆蓋物保溫，保證窖內溫度最低不低於10℃。
春後防熱關，春曖後，氣溫回升，應根據天氣變化情況，適時通風或密閉，使窖內溫度最高不超過18℃。
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