稻穀品評試驗（下）
來源： 類別：實用技術 更新時間：2004-12-08 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】
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滋味 （35分） |
香甜等正常米飯滋味（25―35） |
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輕微酸味，苦味等不正常滋味（21―24） |
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明顯酸味、苦澀味（1―20分） |
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嚴重酸味、哈味、苦澀味（0分） |
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色澤 （25分） |
光澤正常（21―25分） |
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發暗，發灰，無光澤（16―20） |
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暗黃色（0―15分） |
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米粒外觀結構（5分） |
正常，緊密（35分） |
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不正常，鬆散（0―2分） |
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品嚐評分 |
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備注 |
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B.6.4.2 品評順序
趁熱打開鋁盒蓋，品評米飯氣味，然後觀察米飯色澤和外觀結構，咀嚼品評滋味，各項得分相加品嚐評分。
B.6.4.3 評分
根據米飯的氣味、滋味、色澤、米粒、外觀結構，對參考樣品進行評分。
B.6.5 結算計算
根據每個人品評人員的品嚐評分結果計算平均值，個別品評誤差超過平均值10分以上的數據應舍棄，舍棄後重新計算平均值。最後以品嚐評分的平均值作為稻穀蒸煮品嚐評分值，計算結果取整數。
B.6.6 參考樣品的選擇
B.6.6.1 參考樣品
選擇脂肪酸旨在37KOHmg/100g和30KOHmg/100g左右的秈稻樣品，脂肪酸在35KOHmg/100g和25KOHmg/100g左右的粳稻樣品，每種樣品選3－5份，經品評人2－3次品嚐，選用品嚐評分在60分、70分左右的樣品各一份，作為每次品評的參考樣品。
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