辣椒
，又叫海椒、甜(tian)椒(jiao)，是(shi)一(yi)種(zhong)茄(qie)科(ke)辣(la)椒(jiao)屬(shu)植(zhi)物(wu)。辣(la)椒(jiao)果(guo)實(shi)常(chang)成(cheng)圓(yuan)錐(zhui)形(xing)或(huo)長(chang)圓(yuan)形(xing)，未(wei)成(cheng)熟(shu)時(shi)呈(cheng)綠(lv)色(se)
，成(cheng)熟(shu)後(hou)呈(cheng)鮮(xian)紅(hong)色(se)或(huo)者(zhe)黃(huang)色(se)。辣(la)椒(jiao)的(de)果(guo)實(shi)因(yin)果(guo)皮(pi)含(han)有(you)辣(la)椒(jiao)素(su)而(er)有(you)辣(la)味(wei)。能(neng)增(zeng)進(jin)食(shi)欲(yu)。辣(la)椒(jiao)中(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒為一年或多年生草本植物
，葉子卵狀披針形，花白色。果實大多像毛筆的筆尖，也有燈籠形
、心髒形等，青色
，成熟後變成紅色

，一般都有辣味
，供食用。這種植物的果實。有的地區叫海椒。

辣椒栽培技術分析：

1.整地 辣椒生長期長
，根係弱，為使其不斷開花結果，必須有良好的土壤條件和營養條件，定植前翻地10-15cm深。畝施廄肥5000kg
，可摻施過磷酸鈣15-20kg

，短灌、短duan排pai作zuo溝gou渠qu，溝gou溝gou相xiang通tong
，使shi雨yu後hou田tian間jian不bu積ji水shui。土tu壤rang中zhong水shui分fen含han量liang的de多duo少shao

，或huo者zhe判pan斷duan土tu壤rang是shi否fou需xu要yao灌guan水shui，我wo們men通tong常chang使shi用yong土tu壤rang墒shang情qing監jian測ce係xi統tong來lai測ce定ding土tu壤rang含han墒shang量liang
，以yi此ci來lai指zhi導dao農nong業ye的de開kai展zhan。

2.定植 適(shi)期(qi)定(ding)植(zhi)，促(cu)早(zao)發(fa)根(gen)。早(zao)發(fa)苗(miao)是(shi)掌(zhang)握(wo)定(ding)植(zhi)期(qi)及(ji)定(ding)植(zhi)後(hou)管(guan)理(li)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)則(ze)。辣(la)椒(jiao)又(you)以(yi)溝(gou)栽(zai)或(huo)平(ping)栽(zai)為(wei)宜(yi)，定(ding)植(zhi)時(shi)淺(qian)覆(fu)土(tu)，以(yi)後(hou)逐(zhu)漸(jian)培(pei)土(tu)封(feng)壟(long)
，定(ding)植(zhi)後(hou)隻(zhi)依(yi)靠(kao)幹(gan)旱(han)蹲(dun)苗(miao)會(hui)損(sun)傷(shang)根(gen)係(xi)
，所(suo)以(yi)辣(la)椒(jiao)苗(miao)期(qi)管(guan)理(li)要(yao)小(xiao)蹲(dun)苗(miao)或(huo)不(bu)蹲(dun)苗(miao)，一(yi)促(cu)到(dao)底(di)。

3.定植密度 辣(la)椒(jiao)株(zhu)型(xing)緊(jin)湊(cou)
，適(shi)於(yu)密(mi)植(zhi)。試(shi)驗(yan)證(zheng)明(ming)，辣(la)椒(jiao)密(mi)植(zhi)增(zeng)產(chan)潛(qian)力(li)大(da)，尤(you)其(qi)一(yi)直(zhi)生(sheng)長(chang)到(dao)秋(qiu)季(ji)的(de)青(qing)椒(jiao)。適(shi)當(dang)密(mi)植(zhi)有(you)利(li)於(yu)早(zao)封(feng)壟(long)
，由(you)於(yu)地(di)表(biao)覆(fu)蓋(gai)遮(zhe)蔭(yin)，土(tu)溫(wen)及(ji)上(shang)壤(rang)濕(shi)度(du)變(bian)化(hua)小(xiao)，暴(bao)雨(yu)後(hou)根(gen)係(xi)不(bu)致(zhi)於(yu)被(bei)暴(bao)曬(shai)，起(qi)到(dao)促(cu)根(gen)促(cu)秧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)。一(yi)般(ban)青(qing)椒(jiao)生(sheng)產(chan)密(mi)度(du)為(wei)每(mei)畝(mu)3000-4000穴（雙株），行距50- 60cm
，株距25-30Cm。一般多采用雙株或3株1穴。定植方式有大壟單行密植、大小壟相同密植及大壟雙行密植等
，都能獲得較高的產量。

4.田間管理 辣椒喜溫、喜水
、喜肥
，但高溫易得病
，水澇易死秧，肥多易燒根。整個生育期內的不同階段有不同的管理要求，定植後采收前要促根，促秧；開始采收至盛果期要促秧
、攻果；進入高溫季節後要保根保秧，防止敗秧和死秧；結果後期要繼續加強管理，增產增收。

辣la椒jiao雖sui然ran不bu是shi調tiao味wei料liao的de必bi需xu品pin，但dan是shi很hen多duo人ren卻que離li不bu開kai啦la。國guo內nei四si川chuan就jiu是shi專zhuan門men吃chi辣la的de
，一yi天tian都dou離li不bu開kai辣la，而er如ru今jin

，川chuan味wei館guan遍bian布bu全quan國guo各ge地di，甚shen至zhi世shi界jie上shang很hen多duo國guo家jia都dou紛fen紛fen開kai設she川chuan味wei館guan，因yin為wei會hui吃chi辣la的de人ren，當dang食shi物wu中zhong放fang了le辣la椒jiao後hou，味wei道dao會hui便bian得de更geng鮮xian美mei
、可口。

辣（甜）椒屬於茄科植物
，原產拉丁美洲熱帶地區

，是含維生素C最zui多duo的de蔬shu菜cai之zhi一yi，多duo以yi采cai收shou青qing色se椒jiao果guo為wei主zhu。采cai收shou後hou，隨sui著zhe後hou熟shu過guo程cheng的de進jin行xing

，組zu織zhi中zhong原yuan果guo膠jiao含han量liang逐zhu步bu下xia降jiang，葉ye綠lv素su降jiang解jie，類lei胡hu蘿luo卜bu素su積ji累lei，果guo實shi變bian軟ruan
，色se澤ze逐zhu步bu由you綠lv轉zhuan紅hong。果guo實shi後hou熟shu期qi間jian有you乙yi烯xi產chan生sheng，積ji累lei在zai貯zhu藏zang環huan境jing中zhong會hui加jia速su後hou熟shu過guo程cheng，故gu貯zhu藏zang管guan理li上shang應ying注zhu意yi適shi時shi充chong分fen換huan氣qi，辣la（甜）椒jiao對dui貯zhu藏zang環huan境jing濕shi度du的de變bian化hua較jiao敏min感gan，當dang貯zhu藏zang環huan境jing相xiang對dui濕shi度du太tai低di
，或huo管guan理li措cuo施shi不bu當dang時shi，會hui導dao致zhi果guo實shi失shi水shui萎wei縮suo，使shi其qi耐nai貯zhu性xing和he抗kang病bing性xing大da大da降jiang低di。

一
、適期采收

貯藏用的辣（甜）椒應以充分膨大成熟、果麵有光澤的青色椒果為宜，不能采收紅熟椒


，這種椒很快變成深紅色並變軟，貯藏壽命短；也不要采收未成熟的嫩椒
，這種椒含水量多
、幹物質少，貯存期間易脫水萎蔫、naizhuxingcha。yitianzhongshiyidecaizhaishijianshizaizaochenhuobangwanwulushuishi，cishiguowenjiaodi
，guoshibenshendaidetianjianreshao。caizhaishiyaolianguobingyiqizhaixia，ruzhuqianjiangguobingjianliuzhiyue2厘米長。

二
、防腐處理

辣（甜）椒(jiao)貯(zhu)藏(zang)期(qi)的(de)病(bing)害(hai)主(zhu)要(yao)是(shi)瓜(gua)果(guo)腐(fu)黴(mei)引(yin)起(qi)的(de)果(guo)蒂(di)腐(fu)爛(lan)病(bing)
，其(qi)次(ci)為(wei)灰(hui)黴(mei)病(bing)和(he)炭(tan)疽(ju)病(bing)。采(cai)後(hou)果(guo)柄(bing)剪(jian)口(kou)處(chu)要(yao)注(zhu)意(yi)殺(sha)菌(jun)消(xiao)毒(du)，采(cai)用(yong)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)時(shi)可(ke)用(yong)占(zhan)果(guo)重(zhong)005%的強氯精或仲丁胺熏蒸殺菌。

三、包裝

辣（甜）椒短期貯運可用筐或箱直接包裝
，內襯牛皮紙等，中長期貯藏的果實包裝要加聚乙烯薄膜（0015毫米厚）折口貯藏。封閉包裝往往會造成濕度過大而凝水，導致腐爛加重
，應注意換氣或袋上打孔。

四、貯運條件

1溫度：辣（甜）椒對低溫很敏感，低於9℃貯藏時易發生冷害
，辣椒貯溫以9～12℃
、甜椒以10～12℃比較適宜，高於12℃果實衰老加快。

2濕度：青椒果極易失水
，保持果實水分是辣（甜）椒保鮮的一大關鍵

，無論是貯藏還是運輸過程都不能長時間裸露，貯運中要加透氣性薄膜包裝
，保持相對濕度85%～90%.

3氣體：辣（甜）椒貯藏中因呼吸作用會不斷釋放CO 2,環境中CO 2濃度高於2%時易發生CO 2中毒
，造成萼片褐變和腐爛，可在包裝袋底部放入消石灰或無水氯化鈣作吸收劑。http://www.98fo.cn