奶(nai)粉(fen)中(zhong)含(han)有(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，這(zhe)是(shi)人(ren)所(suo)共(gong)知(zhi)的(de)。而(er)且(qie)奶(nai)粉(fen)中(zhong)需(xu)要(yao)標(biao)明(ming)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)的(de)多(duo)少(shao)
，以(yi)區(qu)別(bie)不(bu)同(tong)的(de)奶(nai)粉(fen)品(pin)質(zhi)。而(er)蛋(dan)白(bai)質(zhi)是(shi)含(han)氮(dan)的(de)化(hua)合(he)物(wu)，當(dang)奶(nai)粉(fen)與(yu)硫(liu)酸(suan)和(he)催(cui)化(hua)劑(ji)一(yi)同(tong)加(jia)熱(re)，此(ci)時(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)被(bei)分(fen)解(jie)
，生(sheng)成(cheng)氨(an)。氨(an)與(yu)硫(liu)酸(suan)結(jie)合(he)生(sheng)成(cheng)硫(liu)酸(suan)銨(an)。然(ran)後(hou)堿(jian)化(hua)蒸(zheng)餾(liu)使(shi)氨(an)遊(you)離(li)


，用(yong)硼(peng)酸(suan)吸(xi)收(shou)後(hou)再(zai)以(yi)硫(liu)酸(suan)或(huo)者(zhe)鹽(yan)酸(suan)滴(di)定(ding)，就(jiu)能(neng)夠(gou)利(li)用(yong)滴(di)定(ding)的(de)酸(suan)的(de)量(liang)計(ji)算(suan)出(chu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含(han)量(liang)。具(ju)體(ti)的(de)反(fan)應(ying)過(guo)程(cheng)如(ru)下(xia)：

（1）　　2NH₂―+H₂S0₄+2H+＝(NH₄)₂S0₄

（2） 　(NH₄)₂SO₄+2NaOH＝2NH₃↑+2H₂O+Na₂SO₄

　　     2NH₃+4H₃BO₃＝(NH₄)₂B₄O₇+5H₂O

（3）    (NH₄)₂B₄O₇+H₂SO₄+5H₂O＝(NH₄)₂SO₄+4H₃BO₃

　 　(NH₄)₂B₄O₇+2HCl+5H₂O＝2NH₄Cl+4H₃BO₃

以上三個步驟分別為：（1）奶粉的銨根在強熱和催化劑及濃H2SO4 作用下，硝化生成（NH4）2SO4；（2）在蛋白質測定儀儀器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3 ，收集於H3BO3 溶液中
；（3）用已知濃度的H2SO4（或HCI）標準溶液滴定，根據HCI消耗的量計算出氮的含量，然後乘以相應的換算因子
，既得蛋白質的含量。

在用粗蛋白測定儀儀器測定奶粉中蛋白質含量時，基本步驟主要是取樣、消化、蒸餾、滴定和計算。當然
，如果沒有成套的粗蛋白測定儀，我們也可以用消化爐和半自動定氮儀替代，其功能是一樣的。