蛋白質測定儀是shi用yong凱kai氏shi定ding氮dan的de原yuan理li
，通tong過guo測ce定ding物wu質zhi中zhong氮dan的de含han量liang，來lai計ji算suan蛋dan白bai質zhi含han量liang的de儀yi器qi。而er通tong過guo凱kai氏shi定ding氮dan原yuan理li測ce出chu的de蛋dan白bai質zhi
，還hai含han有you其qi他ta的de一yi些xie物wu質zhi如ru遊you離li氨an基ji酸suan等deng
，因yin此ci蛋dan白bai質zhi測ce定ding儀yi又you被bei稱cheng為wei粗蛋白測定儀。

    蛋(dan)白(bai)質(zhi)是(shi)含(han)有(you)氮(dan)的(de)有(you)機(ji)物(wu)，而(er)且(qie)氮(dan)在(zai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)中(zhong)占(zhan)有(you)一(yi)定(ding)的(de)比(bi)例(li)
，正(zheng)因(yin)為(wei)如(ru)此(ci)
，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)氮(dan)的(de)含(han)量(liang)
，來(lai)粗(cu)略(lve)計(ji)算(suan)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含(han)量(liang)。一(yi)般(ban)的(de)
，蛋(dan)白(bai)質(zhi)中(zhong)氮(dan)的(de)含(han)量(liang)可(ke)以(yi)達(da)到(dao)15-17%。因此
，蛋白質測定儀又俗稱為自動定氮儀。name，jiranwomenzhidaodanbaizhishihandanyoujiwu，womenzhixucedingyangpinzhongdandehanliang

，jiukeyisuanchudanbaizhidezhiliang
，naruhecedingyangpinzhongdandehanliangne？

       在化學反應中，我們知道含氮有機物在催化劑如硫酸銅
、硫酸鉀的作用下，會和濃硫酸反應生成氨氣逸出，反應方程式如下：含氮有機物+H₂SO₄------>CO₂+H₂O+NH₃，此時氨氣又被濃硫酸吸收，生成硫酸銨：2NH₃+ H₂SO₄------>(NH4)₂SO₄。這是消化過程，在自動定氮儀的消化爐內完成，我們隻需將濃硫酸沿消化管壁倒入樣品，然後將消化管放入消化爐內

，大約消化40分鍾後
，消化過程就完成了。

       dangyangpinwanchengxiaohuaguochenghou，womenjiangxiaohuaguanzhuanyidaozhengliuqizhong。ranhouwangxiaohuaguanneihuanhuanzhurunongdeqingyanghuana。zaizhuruqingyanghuanazhiqiankezaixiaohuaguanneifangrushaoliangzhengliushui，fangzhinongliusuanyuqingyanghuanajiandejuliefanying。cishi，zaixiaohuaguannei，qingyanghuanayuliusuananfanying
，shengchenganqi。fangchengshiruxia：(NH4)₂SO₄+NaOH------> NH₃+ H₂O +Na₂SO₄  。這(zhe)一(yi)步(bu)在(zai)蒸(zheng)餾(liu)器(qi)內(nei)完(wan)成(cheng)，此(ci)時(shi)消(xiao)化(hua)管(guan)內(nei)會(hui)有(you)不(bu)斷(duan)的(de)氣(qi)體(ti)出(chu)現(xian)
，其(qi)實(shi)是(shi)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)通(tong)過(guo)管(guan)子(zi)進(jin)入(ru)
，一(yi)方(fang)麵(mian)為(wei)了(le)加(jia)速(su)與(yu)氫(qing)氧(yang)化(hua)鈉(na)的(de)反(fan)應(ying)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)
，將(jiang)氨(an)氣(qi)氣(qi)化(hua)
，使(shi)其(qi)轉(zhuan)移(yi)到(dao)右(you)邊(bian)的(de)錐(zhui)形(xing)瓶(ping)中(zhong)。而(er)錐(zhui)形(xing)瓶(ping)中(zhong)放(fang)的(de)是(shi)硼(peng)酸(suan)。當(dang)氨(an)氣(qi)經(jing)過(guo)上(shang)麵(mian)的(de)冷(leng)卻(que)管(guan)
，進(jin)入(ru)錐(zhui)形(xing)瓶(ping)中(zhong)時(shi)，此(ci)時(shi)反(fan)應(ying)為(wei)：NH₃ + H⁺ +H₂BO₄------>NH₄H₂BO₄。到此，氨氣已經完全被硼酸吸收，蒸餾過程結束。然後往錐形瓶中滴入稀的鹽酸
，進行滴定。

       tongguoyishangguocheng，womenzhixujisuandidingshixiaohaodesuandeliang，jiukeyiqiudedandehanliang，erdandehanliangyudanbaizhidehanliangyouzheyidingdebiliguanxi，tongchangde，yikedanxiangdangyu6.25克蛋白質，這樣我們就能計算出蛋白質的含量。