拉伸儀的原理以及功能特性解析

電子拉伸儀的de基ji本ben原yuan理li是shi將jiang粉fen質zhi儀yi準zhun備bei好hao的de麵mian團tuan揉rou搓cuo成cheng粗cu短duan條tiao，水shui平ping夾jia住zhu短duan條tiao的de兩liang端duan
，用yong鉤gou掛gua住zhu中zhong部bu向xiang下xia拉la，自zi動dong記ji錄lu下xia麵mian團tuan在zai拉la伸shen至zhi斷duan裂lie過guo程cheng中zhong所suo受shou力li及ji延yan伸shen長chang度du的de變bian化hua情qing況kuang
，繪hui出chu拉la伸shen曲qu線xian，拉la伸shen曲qu線xian反fan映ying了le麵mian團tuan的de流liu變bian學xue特te性xing和he小xiao麥mai粉fen的de內nei在zai品pin質zhi，借jie此ci曲qu線xian可ke以yi評ping價jia麵mian團tuan的de拉la伸shen阻zu力li和he延yan伸shen性xing等deng，指zhi導dao專zhuan用yong小xiao麥mai粉fen的de生sheng產chan和he麵mian製zhi食shi品pin的de加jia工gong及ji研yan究jiu。

拉伸實驗一般將同一塊麵團在恒溫的環境中，靜置45分鍾、90分鍾、135分(fen)鍾(zhong)後(hou)分(fen)別(bie)測(ce)定(ding)三(san)次(ci)，得(de)到(dao)三(san)條(tiao)拉(la)伸(shen)曲(qu)線(xian)，經(jing)粉(fen)質(zhi)儀(yi)剛(gang)攪(jiao)拌(ban)完(wan)的(de)麵(mian)團(tuan)
，麥(mai)穀(gu)蛋(dan)白(bai)肽(tai)鏈(lian)雖(sui)已(yi)伸(shen)展(zhan)呈(cheng)線(xian)性(xing)結(jie)構(gou)
，但(dan)分(fen)子(zi)間(jian)相(xiang)互(hu)纏(chan)繞(rao)很(hen)難(nan)產(chan)生(sheng)滑(hua)動(dong)
，此(ci)時(shi)麵(mian)團(tuan)延(yan)伸(shen)性(xing)小(xiao)，通(tong)過(guo)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)的(de)靜(jing)止(zhi)，麥(mai)穀(gu)蛋(dan)白(bai)分(fen)子(zi)呈(cheng)線(xian)性(xing)定(ding)向(xiang)排(pai)列(lie)
，纏(chan)結(jie)點(dian)大(da)大(da)減(jian)少(shao)麵(mian)團(tuan)就(jiu)能(neng)表(biao)現(xian)出(chu)較(jiao)好(hao)的(de)延(yan)彈(dan)平(ping)衡(heng)，滿(man)足(zu)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)的(de)要(yao)求(qiu)。

拉伸特性是評價麵粉品質的重要參數之一
，因此，麵團拉伸儀成了糧油檢測儀器中必不可少的工具。其中，麵團拉伸儀可以得到四個參數，來綜合表現麵團的品質：拉伸阻力R50，最大拉伸阻力Rm，延伸性E
，拉力比（R/E）。四si個ge參can數shu綜zong合he起qi來lai
，來lai得de到dao相xiang應ying的de品pin質zhi參can數shu。麥mai哲zhe儀yi器qi生sheng產chan的de拉la伸shen儀yi，在zai同tong類lei產chan品pin中zhong，具ju有you不bu可ke撼han動dong的de地di位wei。另ling外wai，電dian子zi拉la伸shen儀yi具ju有you以yi下xia功gong能neng：抽屜式醒麵箱，帶彈簧和油阻尼導軌

，開啟輕柔順滑。封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩重大方。同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。 結果保Access數據庫格式，查閱方便。電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠。