麵筋是一種複雜的蛋白質複合物,已有研究證明,麵筋質量與小麥粉的加工品質和營養品質有著極為密切的關係。小麥的醇溶蛋白和穀蛋白作為種子貯藏蛋白質,是組成麵筋的主要成分,其數量和比例關係決定麵筋的質量和小麥麵團的加工品質。因此,在小麥品質育種中人們非常重視對麵筋質量的選擇。評價麵筋質量的優劣一般用麵筋含量和麵筋指數2個指標。然而,我國尚很少用麵筋指數來評價小麥粉品質,同時也很少有文章報道這方麵的內容。小麥的品質性狀與其他數量性狀類似,同時受到基因型和環境的影響。基因型和環境分別被認為是影響小麥品種品質的內在因素和外在因素。筆者依據麵筋指數在環境、基因型及年度間的變化研究小麥品質性狀的變化情況,探討小麥籽粒品質與麵筋質量性狀的相關性,為小麥的品質育種和優質專用小麥的專業化生產提供有效信息。

1　材料與方法

1.1　供試材料　試驗選用山東省6個中
、強筋小麥品種(係):煙優361、優麥2號、優麥3號
、濟麥20、PH988-2
、PH1521,分別秋播於山東省的6個試驗點:博興
、平原、泰安
、章丘、濟寧、滕州。各試驗點土質為當地有代表性的土壤類型(表1),全部試驗統一種源供應,統一管理方式,統一試驗設計。試驗小區麵積20 m2,行距25 cm。