怎麼樣利用粘度測定儀進行小麥粘度的測量
粘度測定儀的de發fa明ming，使shi得de人ren們men可ke以yi輕qing而er易yi舉ju的de知zhi道dao糧liang食shi粘zhan度du數shu據ju，不bu過guo很hen多duo科ke研yan人ren員yuan拿na著zhe這zhe種zhong儀yi器qi，一yi籌chou莫mo展zhan，沒mei有you專zhuan人ren的de指zhi導dao，不bu清qing楚chu該gai怎zen麼me樣yang進jin行xing測ce試shi，下xia麵mian我wo們men請qing粘度測試儀中心的研發人員給我們講解一下怎麼樣利用粘度測試儀進行小麥粘度的測量。
粘(zhan)度(du)是(shi)液(ye)體(ti)在(zai)外(wai)力(li)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)，流(liu)動(dong)時(shi)分(fen)子(zi)間(jian)所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)內(nei)摩(mo)擦(ca)。粘(zhan)度(du)是(shi)糧(liang)食(shi)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)物(wu)理(li)特(te)性(xing)之(zhi)一(yi)，小(xiao)麥(mai)在(zai)儲(chu)藏(zang)期(qi)間(jian)，粘(zhan)度(du)隨(sui)儲(chu)藏(zang)時(shi)間(jian)的(de)延(yan)長(chang)明(ming)顯(xian)下(xia)降(jiang)，因(yin)此(ci)，粘(zhan)度(du)是(shi)小(xiao)麥(mai)品(pin)質(zhi)及(ji)其(qi)儲(chu)藏(zang)品(pin)質(zhi)變(bian)化(hua)的(de)靈(ling)敏(min)指(zhi)標(biao)之(zhi)一(yi)，粘(zhan)度(du)測(ce)定(ding)的(de)準(zhun)確(que)性(xing)也(ye)就(jiu)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)。但(dan)在(zai)實(shi)際(ji)操(cao)作(zuo)中(zhong)，由(you)於(yu)影(ying)響(xiang)測(ce)量(liang)結(jie)果(guo)的(de)因(yin)素(su)較(jiao)多(duo)，所(suo)以(yi)檢(jian)測(ce)結(jie)果(guo)的(de)離(li)散(san)性(xing)較(jiao)大(da)，重(zhong)現(xian)性(xing)較(jiao)差(cha)。本(ben)文(wen)通(tong)過(guo)我(wo)們(men)多(duo)年(nian)的(de)工(gong)作(zuo)實(shi)踐(jian)和(he)反(fan)複(fu)的(de)對(dui)比(bi)試(shi)驗(yan)，從(cong)影(ying)響(xiang)粘(zhan)度(du)測(ce)定(ding)的(de)諸(zhu)多(duo)因(yin)素(su)中(zhong)，重(zhong)點(dian)探(tan)討(tao)如(ru)何(he)保(bao)持(chi)穩(wen)定(ding)的(de)糊(hu)化(hua)微(wei)沸(fei)狀(zhuang)態(tai)，以(yi)提(ti)高(gao)測(ce)定(ding)結(jie)果(guo)的(de)準(zhun)確(que)度(du)，為(wei)儲(chu)備(bei)糧(liang)的(de)推(tui)陳(chen)儲(chu)新(xin)和(he)領(ling)導(dao)的(de)決(jue)策(ce)提(ti)供(gong)可(ke)靠(kao)的(de)科(ke)學(xue)理(li)論(lun)依(yi)據(ju)。
1 試驗方法
GB/T5516-85《糧食、油料檢驗 糧食粘度測定法》-粘度測定儀法。
2 試驗條件
2.1 主要試驗儀器和用具
LN-II型糧食粘度測定儀，杭州托普生產的糊化控製器和杭州生產的旋風式粉碎磨。
2.2 試驗樣品
本地2003~2004年生產的白硬冬小麥。編號依次為a，b，c，d，e。
3 操作方法
3.1 樣品設備
小麥粉90%以上試樣通過80目篩。
3.2 樣品水分測定按GB5497
3.3 糊化液的製備
3.3.1 糊化前的準備工作(略)
3.3.2 糊化過程
將糊化控器接通電源，開啟電源開關，此時顯示器顯示內容“00∶00”。按下加熱鍵，顯示器計時，電熱套預熱6分鍾。將盛有樣品液的糊化瓶放入電熱套內加熱，同時按一下加熱鍵，顯示器重新計時。樣品液加熱5分fen鍾zhong左zuo右you時shi，開kai始shi沸fei騰teng，打da開kai循xun環huan水shui籠long頭tou，保bao證zheng冷leng水shui在zai糊hu化hua瓶ping塞sai中zhong循xun環huan。待dai樣yang品pin液ye剛gang開kai始shi沸fei騰teng時shi，立li即ji按an下xia保bao持chi鍵jian，使shi樣yang品pin液ye改gai用yong小xiao功gong率lv加jia熱re，並bing重zhong新xin開kai始shi計ji時shi，30分鍾後，糊化控製器蜂鳴器響，指示燈滅，電熱套自動停止加熱，糊化結束。取下糊化瓶，迅速將全部糊化液倒入100目銅絲篩中過濾。收集濾液100 mL左右即為糊化測定液。本文重點探討糊化操作過程，其它操作步驟略。
4 對比試驗結果
4.1 按上述操作方法不同電壓下的試驗
嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)上(shang)述(shu)操(cao)作(zuo)方(fang)法(fa)，使(shi)用(yong)同(tong)一(yi)台(tai)糊(hu)化(hua)控(kong)製(zhi)器(qi)，同(tong)樣(yang)的(de)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)，分(fen)別(bie)在(zai)不(bu)同(tong)的(de)電(dian)壓(ya)情(qing)況(kuang)下(xia)，進(jin)行(xing)反(fan)複(fu)試(shi)驗(yan)。高(gao)電(dian)壓(ya)時(shi)，糊(hu)化(hua)液(ye)能(neng)夠(gou)達(da)到(dao)較(jiao)強(qiang)的(de)沸(fei)騰(teng)程(cheng)度(du)，電(dian)壓(ya)低(di)時(shi)糊(hu)化(hua)液(ye)沸(fei)騰(teng)較(jiao)弱(ruo)甚(shen)至(zhi)不(bu)能(neng)夠(gou)達(da)到(dao)沸(fei)騰(teng)。另(ling)外(wai)，電(dian)壓(ya)高(gao)時(shi)，樣(yang)品(pin)液(ye)在(zai)加(jia)熱(re)5分鍾左右時可以沸騰，而在電壓較低時，樣品液要7~8分鍾甚至10分鍾才能沸騰，使糊化過程延長。測定結果見表1。
4.4 人工控製嚴格保持均勻微沸狀態下的粘度
國家標準規定試樣懸浮液要在5分鍾左右開始沸騰，在試樣糊化過程中，要嚴格控製保持糊化液均勻微沸。但在實際操作中，由於受測試電壓、環境溫度、儀器自身等因素的影響，完全由儀器來控製樣品液的糊化過程，難以達到國家標準的要求。實際操作中，經過反複試驗，改進操作如下：yongyiketiaoxiaodianlufangzaihuhuakongzhiqiyice，yuxiankaiqidianretaojinxingjiare，dianyagaoshianbaochijian，dianyadishizeanjiarejian。shiyangxuanfuyezhuangshanglengyiguanyudianlushangjiare，tiaojiedianlukongzhishiyangxuanfuyezai5分fen鍾zhong左zuo右you開kai始shi沸fei騰teng，在zai試shi樣yang剛gang開kai始shi沸fei騰teng時shi，立li即ji人ren工gong計ji時shi，並bing迅xun速su將jiang糊hu化hua瓶ping轉zhuan移yi至zhi電dian熱re套tao內nei加jia熱re，調tiao節jie糊hu化hua瓶ping距ju離li電dian熱re套tao的de高gao度du，以yi防fang止zhi糊hu化hua液ye因yin熱re貫guan性xing而er暴bao沸fei，待dai糊hu化hua液ye穩wen定ding後hou，通tong過guo加jia熱re鍵jian和he保bao持chi鍵jian的de來lai回hui切qie換huan(微沸剛要減弱時按加熱鍵，微沸剛要加強時則按保持鍵。)控製糊化液始終保持均勻微沸狀態。在不同電壓、環境溫度，不同的電熱套等條件下，經過反複多次試驗，具體試驗結果見表4。
5 探討與建議
小麥粘度測定的影響因素很多，通過平時的工作實踐，總結出影響粘度測定結果的因素主要有：環境溫度、水浴溫度、樣品粗細度、樣品水分、糊化沸騰程度、糊化液收集的多少、糊化液的均勻性、糊化液吸取時的溫度、吸取濾液的體積、粘度計的正確選擇、粘度計垂直情況、個人對微沸的不同理解、各地的氣壓差、電壓高低、儀器自身誤差等。本文僅探討測試電壓、環境溫度、不同儀器對糊化沸騰狀態的影響，即對小麥粘度測試結果的影響。
5.1 由表1可以看出，由於測試電壓的不同，小麥粘度測試結果離散性較大。五個樣品在電壓較高時的測試結果和電壓較低時測試結果最高相差1.8mm2/s，最低相差1.3 mm2/s，平均相差1.56 mm2/s，遠遠超過雙試驗允許的誤差。
5.2 環境溫度對小麥粘度測試結果也具有一定的影響。在冬夏兩個季節裏，由於各個檢測機構條件的限製，檢測環境不可能均達到20℃。由表2可以看出，五個樣品的環境溫度較高時的測試結果和環境溫度較低時測試的結果最高相差1.2 mm2/s，最低相差0.5 mm2/s，平均相差0.88 mm2/s，超過雙試驗允許的誤差。可見環境溫度也是影響小麥粘度測試結果的一個重要因素。
5.3 由表3可以看出，三個樣品在左右兩個電熱套中測試的結果最高相差0.9 mm2/s，最低相差0.5mm2/s，平均相差0.67 mm2/s。同tong一yi台tai儀yi器qi的de兩liang個ge電dian熱re套tao的de測ce試shi溫wen度du也ye存cun在zai誤wu差cha。因yin此ci，不bu同tong儀yi器qi之zhi間jian，甚shen至zhi不bu同tong廠chang家jia生sheng產chan的de同tong類lei儀yi器qi之zhi間jian，小xiao麥mai粘zhan度du測ce定ding結jie果guo存cun在zai偏pian差cha。
5.4 從試驗結果可以看出檢測時的環境溫度、電(dian)壓(ya)和(he)儀(yi)器(qi)對(dui)小(xiao)麥(mai)粘(zhan)度(du)測(ce)定(ding)結(jie)果(guo)有(you)極(ji)大(da)的(de)影(ying)響(xiang)。而(er)在(zai)實(shi)際(ji)操(cao)作(zuo)中(zhong)，由(you)於(yu)種(zhong)種(zhong)原(yuan)因(yin)不(bu)可(ke)能(neng)滿(man)足(zu)所(suo)有(you)的(de)操(cao)作(zuo)條(tiao)件(jian)，所(suo)以(yi)我(wo)們(men)把(ba)儀(yi)器(qi)控(kong)製(zhi)糊(hu)化(hua)狀(zhuang)態(tai)改(gai)為(wei)人(ren)工(gong)控(kong)製(zhi)，克(ke)服(fu)外(wai)界(jie)條(tiao)件(jian)對(dui)測(ce)試(shi)結(jie)果(guo)的(de)影(ying)響(xiang)，人(ren)工(gong)嚴(yan)格(ge)保(bao)持(chi)糊(hu)化(hua)液(ye)的(de)均(jun)勻(yun)微(wei)沸(fei)。各(ge)個(ge)檢(jian)測(ce)機(ji)構(gou)的(de)操(cao)作(zuo)條(tiao)件(jian)是(shi)可(ke)變(bian)的(de)，而(er)保(bao)持(chi)糊(hu)化(hua)液(ye)的(de)均(jun)勻(yun)微(wei)沸(fei)是(shi)不(bu)變(bian)的(de)。從(cong)表(biao)4的de試shi驗yan結jie果guo可ke以yi看kan出chu，保bao持chi均jun勻yun的de微wei沸fei狀zhuang態tai可ke以yi提ti高gao小xiao麥mai粘zhan度du測ce試shi結jie果guo的de重zhong現xian性xing和he準zhun確que性xing，從cong而er減jian小xiao了le不bu同tong的de測ce試shi條tiao件jian對dui小xiao麥mai粘zhan度du測ce定ding結jie果guo的de影ying響xiang。
