糯(蠟質)玉(yu)米(mi)是(shi)起(qi)源(yuan)於(yu)中(zhong)國(guo)的(de)特(te)用(yong)玉(yu)米(mi)。澱(dian)粉(fen)在(zai)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)和(he)其(qi)它(ta)工(gong)業(ye)中(zhong)有(you)許(xu)多(duo)用(yong)途(tu)
，普(pu)通(tong)玉(yu)米(mi)的(de)澱(dian)粉(fen)是(shi)線(xian)型(xing)和(he)支(zhi)鏈(lian)型(xing)多(duo)糖(tang)的(de)混(hun)合(he)物(wu)，這(zhe)些(xie)分(fen)了(le)具(ju)有(you)極(ji)不(bu)同(tong)的(de)物(wu)理(li)特(te)征(zheng)
，而(er)糯(nuo)玉(yu)米(mi)的(de)澱(dian)粉(fen)隻(zhi)含(han)支(zhi)鏈(lian)分(fen)了(le)
，可(ke)產(chan)生(sheng)普(pu)通(tong)玉(yu)米(mi)澱(dian)粉(fen)無(wu)法(fa)比(bi)擬(ni)的(de)特(te)殊(shu)用(yong)途(tu)。盡(jin)管(guan)還(hai)有(you)其(qi)他(ta)類(lei)似(si)的(de)澱(dian)粉(fen)也(ye)是(shi)由(you)支(zhi)鏈(lian)分(fen)了(le)組(zu)成(cheng)如(ru)糯(nuo)稻(dao)、糯高粱等
，但都不如糯玉米那樣更多地被用於工業領域。澱粉是玉米籽粒主要成分，也是進一步轉化成變性澱粉、高糖糖漿
、燃料、灑精等產品的原料。全世界澱粉年產量為3600萬噸，其中80%以上是玉米澱粉，我國澱粉行業90%以(yi)玉(yu)米(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)
，為(wei)了(le)使(shi)普(pu)通(tong)玉(yu)米(mi)澱(dian)粉(fen)更(geng)好(hao)地(di)適(shi)應(ying)各(ge)種(zhong)用(yong)途(tu)需(xu)要(yao)，往(wang)往(wang)對(dui)其(qi)進(jin)行(xing)化(hua)學(xue)修(xiu)飾(shi)和(he)物(wu)理(li)修(xiu)飾(shi)
，近(jin)年(nian)來(lai)隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)對(dui)綠(lv)色(se)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)需(xu)求(qiu)的(de)日(ri)益(yi)增(zeng)加(jia)和(he)環(huan)保(bao)意(yi)識(shi)的(de)不(bu)斷(duan)增(zeng)強(qiang)，糯(nuo)玉(yu)米(mi)這(zhe)種(zhong)澱(dian)粉(fen)遺(yi)傳(chuan)修(xiu)飾(shi)型(xing)玉(yu)米(mi)更(geng)引(yin)起(qi)生(sheng)產(chan)、育種、jiagongdengfangmiandepubianguanzhu
，yuhuaxuexiushibikejieshengchengben
，jianshaohuanjingwuran

，shichuntianrandezhiliandianfen，suoyigengshishoudaokaifashangdezhongshi。suizhewoguoshipingongyedejiasufazhan
，zhongguozhengchengweishijieshangnuoyumidianfenxiaofeixuqiuzuijuqianlideshichang
，jinnianzhongyixiezhumingguojidianfengongsifenfenjinzhuzhongguo，kaituozhongguoshichang。muqiansuiranwoguoyumizhuchanqudeyixieshengfenyumishengchanhedianfenjiagongnengliyijingguosheng，danzhiliandianfenzhuyaokaoguowaijinkou。suoyifazhanwoguodenuoyumishengchanjiqidianfenjiagongyesuozhongshi，zheduicujinzhongzhiyejiegoutiaozheng，jiakuailiangshizhuanhuazengzhihenongchanpinjiagongyefazhan，tuijingaoxiaonongyejiansheyiyizhongda。

糯玉米澱粉食用消化率比普通玉米高20%以上，有較高的粘滯性和適口性
，加溫後具有較高的膨脹力(是普通澱粉的217倍)。作為一種特用玉米
，糯玉米在國外主要用於工業加工，提取支鏈澱粉。在國內，糯玉米則因具有皮薄渣少、軟粘細膩

、清qing香xiang微wei甜tian的de優you良liang口kou感gan而er被bei開kai發fa成cheng一yi種zhong鮮xian食shi型xing玉yu米mi。我wo國guo糯nuo玉yu米mi種zhong質zhi資zi源yuan豐feng富fu多duo樣yang
，糯nuo玉yu米mi的de起qi源yuan演yan化hua，種zhong質zhi資zi源yuan農nong藝yi性xing狀zhuang與yu品pin質zhi成cheng分fen的de遺yi傳chuan多duo樣yang性xing方fang麵mian較jiao多duo的de研yan究jiu及ji糯nuo玉yu米mi主zhu要yao植zhi株zhu和he產chan量liang性xing狀zhuang的de配pei合he力li測ce定ding分fen析xi等deng促cu進jin了le糯nuo玉yu米mi育yu種zhong水shui平ping的de不bu斷duan提ti高gao。目mu前qian已yi有you一yi大da批pi雜za交jiao新xin品pin種zhong投tou入ru生sheng產chan
，籽zi粒li產chan量liang開kai始shi接jie近jin普pu通tong玉yu米mi雜za交jiao種zhong，但dan由you於yu長chang期qi以yi來lai我wo國guo的de糯nuo玉yu米mi育yu種zhong，深shen受shou重zhong視shi的de是shi果guo穗sui鮮xian食shi品pin質zhi和he籽zi粒li食shi用yong品pin質zhi的de改gai良liang
，所suo以yi我wo國guo的de糯nuo玉yu米mi品pin種zhong是shi否fou適shi合he於yu澱dian粉fen加jia工gong尚shang不bu清qing楚chu。

gongyeshangdianfenliyongdediyibuzhoushilejiedianfendehuhuatexing，dianfenhuhuaguochengzhongderelixueshuxingshidianfenpinzhidezhongyaotezhengzhiyi，yanbujinyingxiangdianfenzhengzhujiaredeshijianhewendingxing，erqieyingxiangshuifendexishou。zuoweishipin
，dianfenbixuhuhuahoucainengbeidianfenmeizuoyong；作zuo為wei施shi膠jiao劑ji或huo漿jiang料liao
，澱dian粉fen必bi須xu糊hu化hua後hou才cai能neng供gong以yi塗tu沫mo，因yin此ci對dui澱dian粉fen糊hu化hua性xing質zhi的de了le解jie是shi其qi應ying用yong的de依yi據ju。澱dian粉fen糊hu化hua的de性xing能neng的de測ce定ding方fang法fa多duo種zhong多duo樣yang，其qi中zhong粘zhan度du的de定ding量liang分fen析xi最zui常chang用yong

，有you布bu拉la本ben德de粘zhan度du測ce定ding和he粘zhan度du測ce試shi儀yi二er種zhong方fang法fa，相xiang對dui而er言yan，本ben德de粘zhan度du測ce定ding測ce定ding樣yang品pin需xu求qiu量liang大da，耗hao時shi長chang；粘度測定儀測定樣品量小、耗時少
、用途：一、靈活性強
，可以測定澱粉峰值粘度
、穀值粘度和終值粘度等，並配有專用蠟質澱粉粘度的測定標準，這已被美國穀物化學家協會(AACC

、國際穀物科學家與技術協會(ICC)和澳大利亞皇家化學會(RACI)所采納)
、一泛用於澱粉功能的測定。支鏈澱粉膠的透明度和穩定性遠高於普通玉米澱粉
，使糯玉米澱粉特別適合於食品加稠劑
、zhiguanhelengdongshiwu。qilianghaodezhanxinghezaixishuixingneng
，congerzaizaozhiheminyonggongyeshangzuozhanhejishinuoyumidianfendelingyizhongyaoyongtu，zhexiexingnengdeyouliedouyudianfenRVA粘度特征值有關。目前這方麵的研究主要集中在糯玉米與普通玉米及不1ul胚乳澱粉突變基因玉米的澱粉粘度特性差異方麵，而在不1ul糯玉米品種其澱粉粘度的差異及其變化特征尚未見有報道。

栽(zai)培(pei)措(cuo)施(shi)對(dui)玉(yu)米(mi)產(chan)量(liang)和(he)品(pin)質(zhi)的(de)影(ying)響(xiang)前(qian)人(ren)多(duo)有(you)研(yan)究(jiu)

，糯(nuo)玉(yu)米(mi)上(shang)的(de)研(yan)究(jiu)多(duo)集(ji)中(zhong)在(zai)栽(zai)培(pei)技(ji)術(shu)對(dui)鮮(xian)穗(sui)產(chan)量(liang)和(he)品(pin)質(zhi)的(de)影(ying)響(xiang)方(fang)麵(mian)。許(xu)崇(chong)香(xiang)等(deng)研(yan)究(jiu)報(bao)道(dao)，密(mi)度(du)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)澱(dian)粉(fen)產(chan)量(liang)，而(er)不(bu)同(tong)的(de)品(pin)種(zhong)在(zai)不(bu)同(tong)的(de)密(mi)度(du)下(xia)有(you)不(bu)同(tong)的(de)澱(dian)粉(fen)產(chan)量(liang)潛(qian)力(li)。劉(liu)武(wu)仁(ren)等(deng)試(shi)驗(yan)指(zhi)出(chu)
，百(bai)粒(li)重(zhong)、容重
、籽粒大小、收獲時含水量、果穗整齊度均隨密度的變化而不同。除容重外，密度增加對這些性狀均產生負效應。馬興林研究表明
，玉米籽粒養分含量在不1ulzhongzhimidushipinzhongjianjuyouhendadechayi。zhangyongkedengzhichuyumizajiaozhongchanliangjunsuimidudezengdaerzengjia，yumiyingyangmianjisuimidudezengdaerbianxiao。zhaoshouguangdengyanjiuzhichunuoyumixiansuichanliang
、鮮籽粒產量、幹粒產量三者間存在著極顯著的正相關。在實際工作中，可根據需要考察其中之一作為產量性狀的代表。

氮dan素su在zai提ti高gao玉yu米mi籽zi粒li產chan量liang和he改gai善shan品pin質zhi方fang麵mian起qi著zhe重zhong要yao的de調tiao節jie作zuo用yong

，澱dian粉fen是shi玉yu米mi籽zi粒li的de主zhu要yao成cheng分fen，其qi數shu量liang多duo寡gua直zhi接jie影ying響xiang玉yu米mi的de產chan量liang。黃huang豔yan勝sheng研yan究jiu表biao明ming，隨sui著zhe施shi肥fei量liang增zeng加jia籽zi粒li蛋dan白bai質zhi含han量liang增zeng加jia，產chan量liang也ye增zeng加jia，但dan籽zi粒li中zhong澱dian粉fen含han量liang又you都dou有you所suo下xia降jiang。

因此，要想獲得較高的產量和最佳的品質則需要適當的施肥量。金繼運等呀民道玉米蛋白質、澱粉、脂肪酸等含量，隨施氮量的增加而增加，但過量施氮則其含量下降。李彩鳳研究了增按營養對玉米籽粒中蛋白質、澱粉和可溶性糖含量的影響。認為增按營養可以提高玉米籽粒中蛋白質含量
，但不1司類型品種表現有差異；增按營養的澱粉含量高於單一氮素營養處理的澱粉含量；可溶性糖含量與澱粉的變化規律相似
，但所有氮素處理的可溶性糖含量都低於對照(不施氮)。王慶成
，牛玉貞等認為不1u1密(mi)度(du)和(he)肥(fei)量(liang)對(dui)可(ke)溶(rong)性(xing)糖(tang)含(han)量(liang)的(de)影(ying)響(xiang)差(cha)異(yi)不(bu)大(da)，但(dan)總(zong)的(de)趨(qu)勢(shi)是(shi)增(zeng)加(jia)密(mi)度(du)或(huo)減(jian)少(shao)肥(fei)量(liang)，都(dou)可(ke)使(shi)含(han)量(liang)降(jiang)低(di)。施(shi)氮(dan)能(neng)提(ti)高(gao)玉(yu)米(mi)籽(zi)粒(li)油(you)分(fen)含(han)量(liang)。在(zai)一(yi)定(ding)範(fan)圍(wei)內(nei)
，隨(sui)著(zhe)施(shi)氮(dan)量(liang)增(zeng)加(jia)
，高(gao)油(you)玉(yu)米(mi)的(de)產(chan)量(liang)和(he)油(you)分(fen)含(han)量(liang)有(you)逐(zhu)漸(jian)增(zeng)加(jia)的(de)趨(qu)勢(shi)。申(shen)麗(li)霞(xia)等(deng)以(yi)夏(xia)玉(yu)米(mi)雜(za)交(jiao)種(zhong)鄭(zheng)單(dan)958為材料
，頂部籽粒灌漿體積、幹重
、總糖、澱粉含量施氮處理高於不施氮處理；施氮可明顯促進1司化物的積累及向頂部籽粒的供應，促進頂部籽粒灌漿

，減少敗育，增加有效粒數，提高產量。

玉米的產量、質量與播種期、shouhuoqiyoumiqieguanxi。youguanyumichanliangyubozhongqiguanxideyanjiu，guoneiwaiyiyoubaodao，danyouguanbozhongqiduiyumizilipinzhiyingxiangdeyanjiuziliaobuduo。shengtaiyinsujuedingzheyumideshengchangfayuhechanliangxingcheng
，suizheshengchantiaojiandegaishanhechanliangshuipingdetigao，qihouyinleduiyumishengchandezuoyongyufaxiandezhongyao。chenzhihuideng
，qiuyumibozhongqiduitiaojiecaishouqidenenglijiaoqiang，danyingzhuyijiaochiboqibuliqiuyumizhengchangchengshudefengxian，chunyumiyuqiuyumixiansuichanliangjunsuiboqituichiermingxianchengdijianqushi。

zongshangsuoshu
，muqianduinuoyumideyanjiuduoguanzhuyuxiansuichanliangyijipinzhixingzhuang，duichengshuqizilixiangguanxingzhuangdeyanjiuhaihenshao
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