yanjiudianfendewulihuaxuejiegou
，jianliqijingxijiegouyugongnengxingzhizhijiandelianxi，shikaifaliyongdianfenziyuandebiyaolilunjichu，danzaidianfendejingxijiegoufenxijicedingfangfazhonghaiyouhenduowenticunzai。benyanjiuxuanzelejuyoudaibiaoxingdeyumidianfenhedamidianfenzuoweiyanjiuduixiang，yixunzhaoyouxiaodianfenrongjiweiqieru，jianlizhunqueyouxiaodedianfenfenziliangceding、有機相澱粉分支化及直鏈澱粉含量測定方法，為實現澱粉精細結構的全麵分析提供基礎支持。

通過比較四種直鏈澱粉含量不同的澱粉在幾種不同溶劑中的溶解指數，確定了溶解澱粉的有效溶劑。結果顯示：玉米澱粉在50mm NaNO3/DMSO（含有50mmol/L NaNO3的DMSO）、60μlEtOH/DMSO 與50mM LiBr/DMSO 這三種溶劑中的溶解指數最高， 其中最好的是50mm NaNO3/DMSO，溶解指數達到100%；大米澱粉在這三種溶劑中的溶解指數也達到最高
，其中最好的是50mm LiBr/DMSO，溶解指數為83.5%；在DMSO中添加少量的水對澱粉並沒有起到增溶效果。進一步采用HPSEC-MALLS-RI 有機係統對不同溶劑中的澱粉分子量和分子旋轉半徑進行了測定，結果顯示：分散在50mm NaNO3/DMSO 及50mm LiBr/DMSO 中zhong的de澱dian粉fen分fen子zi量liang和he分fen子zi旋xuan轉zhuan半ban徑jing都dou較jiao小xiao。結jie合he以yi上shang結jie果guo推tui斷duan，在zai相xiang同tong溶rong解jie條tiao件jian下xia，該gai兩liang種zhong配pei比bi的de溶rong劑ji可ke作zuo為wei澱dian粉fen結jie構gou分fen析xi中zhong的de有you效xiao溶rong劑ji。

鑒於在水相體係中進行澱粉的分支化後

，直鏈澱粉與支鏈澱粉長分支鏈易結晶析出而導致采用HPSEC 測定的澱粉分子量結果產生偏差

，本實驗建立了有機相中水解澱粉的方法。在同樣的異澱粉酶添加量條件下，對不同DMSO/H2O 比例有機溶劑中的澱粉進行分支化，並研究此係列有機溶劑中的異澱粉酶活力
，選出了30%DMSO 作為澱粉分支化的有機溶劑。並采用HPSEC 法考察分支化澱粉在水與30%DMSO 兩種溶劑體係中的穩定性
，結果顯示分支化澱粉在有機相體係中（30%DMSO）比在水相中穩定。

采用碘顯色和Con A 法(fa)測(ce)定(ding)係(xi)列(lie)大(da)米(mi)澱(dian)粉(fen)的(de)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)，結(jie)果(guo)顯(xian)示(shi)碘(dian)顯(xian)色(se)法(fa)的(de)測(ce)定(ding)結(jie)果(guo)偏(pian)高(gao)。分(fen)析(xi)這(zhe)兩(liang)種(zhong)測(ce)定(ding)方(fang)法(fa)所(suo)得(de)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)的(de)差(cha)值(zhi)與(yu)支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)長(chang)支(zhi)鏈(lian)的(de)關(guan)係(xi)

，結(jie)論(lun)表(biao)明(ming)支(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)長(chang)支(zhi)鏈(lian)分(fen)子(zi)量(liang)及(ji)其(qi)數(shu)量(liang)會(hui)影(ying)響(xiang)碘(dian)顯(xian)色(se)法(fa)測(ce)定(ding)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)的(de)結(jie)果(guo)。實(shi)驗(yan)采(cai)用(yong)直鏈澱粉測定儀對直鏈澱粉的含量及其碘顯色強度同時進行了測定，結果顯示：隨著支鏈澱粉長分支鏈分子量的減小，相同質量的澱粉鏈碘顯色能力下降。